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 說起蛋白質(zhì)，第一個(gè)在你腦中浮現(xiàn)的是什么？相信很多人腦中浮現(xiàn)的會(huì)是牛肉和雞蛋。

很多人都會(huì)覺得，動(dòng)物蛋白是剛需。所以在解答人是不是真的需要?jiǎng)游锏鞍字埃覀円靼祝瑸槭裁茨阌X得動(dòng)物蛋白那么重要？

為什么你覺得動(dòng)物蛋白那么重要？

- 蛋白質(zhì)是動(dòng)物性食品的核心 -

在大多數(shù)人的潛意識(shí)里，肉等于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)等于肉。正如T·柯林·坎貝爾教授在《救命飲食》書中提到：“如果把肉中的脂肪剔除，那這塊肉就變成了一塊瘦肉；但要是肉中的蛋白質(zhì)剔除，那這塊肉就好像只剩下一灘水、油脂與少量的維生素與礦物質(zhì)——這樣的東西誰要吃？總之，若一種食物被認(rèn)為是動(dòng)物性食物，它就一定含有蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是動(dòng)物性食品的核心要素。”

- 吃肉是富裕的象征，是種“文化” -

圖片來源：樂食健康生活

不管你承不承認(rèn)，吃肉是個(gè)從未被人提及的“文化”。父輩們都是苦過來的，小時(shí)候逢年過節(jié)才吃得上一塊肉。所以肉在老一輩人的眼里，是財(cái)富地位的象征。有錢人才能吃上肉，而窮人只能吃馬鈴薯之類的。

父輩小時(shí)候的經(jīng)歷，讓他們?cè)诮?jīng)濟(jì)條件變好的時(shí)候，盡可能多的去買肉吃，彌補(bǔ)小時(shí)候沒有吃到肉的遺憾。而在這種環(huán)境下成長(zhǎng)的孩子，也會(huì)下意識(shí)覺得吃肉是剛需。即使大多數(shù)人根本沒想過自己為什么要吃肉，只是覺得餓了要吃肉，就像水喝多了要撒尿一樣自然。

綜上所述，你那股想吃肉的洪荒之力，感覺自己不吃肉就會(huì)少了點(diǎn)什么，只是心里在作怪。

解決了這個(gè)思路上的小問題，下面我們一起來看看，動(dòng)物蛋白是不是剛需？從了解什么是蛋白質(zhì)開始！

動(dòng)物蛋白是剛需嗎？

- 蛋白質(zhì)是什么 -

蛋白質(zhì)就是像這樣一個(gè)個(gè)小氨基酸組成的長(zhǎng)鏈

蛋白質(zhì)由氨基酸組成。每隔一段時(shí)間，蛋白質(zhì)就會(huì)磨損而需要更替，這時(shí)我們就需要攝入新蛋白質(zhì)。新攝入的蛋白質(zhì)在經(jīng)過消化后，能提供新的氨基酸小分子來制造新蛋白質(zhì)，汰舊換新。所有食物的蛋白質(zhì)品質(zhì)，主要取決于這食物能提供多少必需氨基酸，以及是不是容易吸收。（內(nèi)容摘自：《救命飲食》）

- 植物蛋白 v.s. 動(dòng)物蛋白 -

動(dòng)物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)很相似，它們所能提供的每一種必需氨基酸的量，非常接近我們?nèi)梭w所需量。但是在消化動(dòng)物蛋白時(shí)，身體要消耗更多能量，才能把動(dòng)物蛋白分解成單獨(dú)的氨基酸分子，然后重組成新的蛋白質(zhì)后使用。

相比之下，雖然某些單一植物中的植物蛋白可能會(huì)缺乏一種或幾種必須氨基酸，但整體植物性食物，仍然具備人體所需的所有氨基酸。（內(nèi)容摘自：《救命飲食》）有些植物如藜麥、鷹嘴豆等中還高含有人體不能自己合成的氨基酸呢。

- 動(dòng)物蛋白會(huì)致癌 -

培根火腿和香煙有相同的致癌風(fēng)險(xiǎn)

早在去年十月，世界衛(wèi)生組織就宣布將火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。而新鮮紅肉，這種極富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的食材，被列為“較可能致癌物質(zhì)”，僅次于砒霜這類物品的致癌程度。

但是不單單是紅肉和肉類加工制品，吃任何動(dòng)物蛋白都會(huì)大大增加患癌癥的機(jī)率。在補(bǔ)充動(dòng)物蛋白的同時(shí)，吃進(jìn)去的不只是動(dòng)物蛋白質(zhì)，還有飽和脂肪酸、膽固醇和過量的荷爾蒙和抗生素。這些物質(zhì)都會(huì)打亂身體的平衡，加大患結(jié)腸癌、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而當(dāng)你在攝入植物蛋白的時(shí)候，會(huì)不經(jīng)意地給身體注入很多好的養(yǎng)分，比如對(duì)人體有益的維生素、抗氧化分子、纖維素和優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)。

不吃動(dòng)物蛋白，

好的植物蛋白有哪些？

- 1 -

西蘭花

說起植物蛋白，首當(dāng)其沖的就是西蘭花了。由上圖可以看出，100卡路里的牛肉中含有的蛋白質(zhì)為8.0克，脂肪為7.4克，而同等卡路里的西蘭花蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.1克，脂肪含量卻只有同等熱量的牛肉的二十分之一。（增肌減脂可以不用吃牛肉了，吃西蘭花就好了）而且西蘭花中還含有很多人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，多吃可以預(yù)防疾病，鞏固健康。

- 2 -

南瓜籽

蒸完南瓜后的南瓜籽終于可以利用起來了~ 你還不知道吧，100克的南瓜籽可是含有約33克的蛋白質(zhì)，比同等重量的牛肉碎還多7克！高蛋白質(zhì)使南瓜籽成為任何沙拉和點(diǎn)心的絕佳伴侶。（但是因?yàn)槟瞎献阎竞勘容^高，還是不適合多吃噢）

當(dāng)然南瓜籽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，其中所含的色氨酸和谷氨酸還能有效抑制抑郁、減輕壓力、有助于緩解焦慮和其他相關(guān)情況。

- 3 -

藜麥

藜麥含有完美的蛋白質(zhì)，可謂“谷物之王”。100克生藜麥含有14.12克蛋白質(zhì)。如果你將這種谷物煮熟后與幾根蘆筍和一些美麗的白花菜搭配，加上西蘭花和綠豆芽一起炒，你將在簡(jiǎn)單的一餐飯中就享受30克甚至更多蛋白質(zhì)。

- 4 -

杏仁

杏仁恐怕是最棒的一種零食，無論從其蛋白質(zhì)含量還是營(yíng)養(yǎng)密度來看。100克杏仁含有21.43克的蛋白質(zhì)，而談到營(yíng)養(yǎng)密度，就不得不提杏仁中一種叫頂部螺母鏈的物質(zhì)，它們會(huì)使你長(zhǎng)時(shí)間有飽腹感。杏仁也是任何點(diǎn)心或者大餐的絕佳搭配。（但是因?yàn)樾尤手竞勘容^高，還是不適合多吃噢，一天抓一小把就好了）

- 5 -

菠菜

我們都知道菠菜是一種特殊的綠葉菜。從大力水手的秘密武器到高級(jí)餐廳的昂貴沙拉中，菠菜都扮演了重要的角色。100克的菠菜含有2.86克的蛋白質(zhì)。它富含類黃酮，一種含有抗癌特性的物質(zhì)。而且其中含有的維生素K能確保有健康的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能；維生素A能加強(qiáng)免疫力和促進(jìn)皮膚新陳代謝。

100克紅豆里有4.83克蛋白質(zhì)；100克花豆中有4.86克蛋白質(zhì)；100克青豆中有5.36克蛋白質(zhì)；100克豆腐里有17.19克蛋白質(zhì)......

當(dāng)然不僅僅是以上舉例的那些，各種豆類、豆科蔬菜、堅(jiān)果、深綠色蔬菜都富含蛋白質(zhì)。如果可以把這些食物都加到日常生活中，其實(shí)根本不需要擔(dān)心攝入的蛋白質(zhì)量不夠。比如說用各種豆類+糙米代替白米，就能在很大程度上保證攝入到人體所需的全部氨基酸，豆類和谷物搭配，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)才均衡~

所以人真的需要?jiǎng)游锏鞍讍幔?/span>

答案是：“不需要！”

下次再有人問起這個(gè)問題，

記得把篇文章轉(zhuǎn)給他噢~

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