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很早就想過要推薦茶友們一款“巖茶學習包”。因為去北京的時候，發(fā)現(xiàn)有胃病的朋友在喝綠茶。因為在浙江，看到閨蜜在喝清香鐵觀音。因為在內(nèi)蒙，茶莊老板們?yōu)榕萁痱E眉是80度水溫還是90度水溫爭執(zhí)不休......... 那一刻才突然發(fā)現(xiàn)，原來廣大中國的茶友們，真正懂茶的沒幾人。而當中的大多數(shù)人，競是個糊涂的喝茶人！ 于是才萌生了這樣一個念頭，做一款“巖茶學習包”，把一些平常不易得的小品種茶組合起來，把它們當中的入門級品質(zhì)的茶，整合在一起，供愛好者們品飲和學習。 前面兩天給茶友們開八了【小陳茶事'巖茶十二金釵'】的種類和故事（詳見拙作：再不入手 | 小陳家的巖茶十二金釵就要被人搶光了!），今天給大家八一八【小陳茶事'巖茶十二金釵'】12種不同品種茶的香氣。 它們當中有名樅，有奇種，有武夷山的家生子兒，也有外來的客人。但無論是哪一種茶，都有自己獨特的香氣和氣味，就像紅樓十二釵，湘云嬌憨，黛玉風流，熙鳳潑辣，而寶釵，任是無情也動人。 '巖茶十二金釵'之水金龜：梅花香 寫下“水金龜”三個字就在顫抖，水金龜?shù)南悖L流而高雅，遺世而獨立，冰清玉潔，高貴出塵，非梅花香不能得此殊榮。這也是小陳將第一釵的位置留給水金龜?shù)脑颉?br> 驛外斷橋邊，寂寞開無主。 已是黃昏獨自愁，更著風和雨。 無意苦爭春，一任群芳妒。 零落成泥碾作塵，只有香如故。
找一個落過雨的午后，空氣里有微微的塵土氣息，慢慢地煮一壺水，喝一泡水金龜，細細品嘗品嘗它那淡淡的，任群芳妒忌的梅花香。 '巖茶十二金釵'之石乳：石乳香 石乳香，是武夷的老輩茶人們在喝到石乳之后，唇齒留香間，自大腦里蹦出來的詞匯。石乳最早便命名“石乳香”，后人為了簡便而稱“石乳”。 什么是石乳香呢？乳香，大家感受過嗎？呃，不不不，當然不是牛奶的香氣。 怎么形容呢？猶如在空曠的溶洞里，幾百萬年的地質(zhì)作用下，四處是大大小小的石灰?guī)r形成的鐘狀、筍狀、乳狀突起。或大或小，或高或低，錯落有致。 你深吸一口氣，那種來自地質(zhì)層的味道，不是花香，不是果香，不是可以人造的各種香氣，是屬于大自然鬼斧神工的香氣。 形容石乳的香，清、淡、醇，三字己足夠。 '巖茶十二金釵'之半天腰：堅果香 很多人會把“半天腰”誤認為“半天妖”，小陳在此聲明一下，半天腰才是這款茶的正確讀法。 也許大家都認為妖精是又美又香的吧，故而用妖來形容半天腰的香氣。 查遍了所有的書，皆不見關(guān)于半天腰香氣的描寫。就連大師，也只是模糊地寫著：半天腰，有著奇異花香，香氣是四大名樅里最捉摸不定的。 可是小陳知道觀眾們是不會滿意這樣的文字的。于是小陳故意選擇在餓著肚子的時候喝半天腰，據(jù)說饑餓時嗅覺最靈?反正在喝了四泡半天腰之后，小陳終于把半天腰的香氣給喝出來了！！就是堅果香！ 半天腰的香，果然是種復合香。 前味，是烤堅果的焦香，是板栗、南瓜子、腰果的綜合。 中味，是果香。是白瓜、甜瓜、哈蜜瓜的綜合。 后味，是奶香和淡淡的蜜香。 '巖茶十二金釵'之鐵羅漢：桂花香 剛猛的鐵羅漢，有羅漢之名，卻有繞指的柔情。 鐵羅漢是需要新舊合拼的茶。要制作一款上等的鐵羅漢，需要把去年的鐵羅漢與今年的鐵羅漢合拼，舊茶的醇和韻，加上新茶的濃香，才能融合出一泡有特點的好茶。 鐵羅漢香氣濃郁，前味似桂花香，但后味卻有絲絲蘭花的余韻。 濃烈是鐵羅漢留給小陳最大的印象。
茫茫人海，有的人見過一面之后便面目模糊，唯有鐵羅漢，一口下喉，便令味蕾騷動，繼而牢牢地令味蕾記住它的滋味。 '巖茶十二金釵'之黃觀音：透天香 黃觀音是其實并不是武夷山的正統(tǒng)，它是外頭來的。閩南的黃金桂和鐵觀音，雜交，生出了黃觀音。它具有父親黃金桂的特質(zhì)：香。
當黃觀音被武夷巖茶的焙火工藝制作之后，它從父親黃金桂那里繼承來的香，在焙火中經(jīng)過了無數(shù)次轉(zhuǎn)化，于是形成了自己獨有的香氣，這種香氣綜合了花香和果香，由于香氣猛烈，被人稱為“透天香”
香透了天去，這得是多香？喝一泡就知道啦。對于巖茶初學者，黃觀音是很好的選擇。 '巖茶十二金釵'之佛手：雪梨香 佛手是一泡女人茶。 佛手獨有的雪梨香，清清爽爽，甜蜜而不膩人。像極了天龍八部里的鐘靈。
喝佛手的時候，得在一方斗室里，遠遠地點一爐若有若無的沉香，窗外車馬喧囂，室內(nèi)是一片安寧。用陶爐子，煮一壺水，慢慢地倒進白瓷蓋碗里，把佛手條索浸沒。再出水，清清淡淡，甜而不膩的佛手香，便裊裊升起在室內(nèi)了。
清淡的，清甜的，來自山野的，雪梨香。便是佛手的滋味。 一個人的時候，喝一泡佛手，聽《好久不見》，做一個獨立的女子，穿舒服的麻布衣服，做自己喜歡的營生。 這是關(guān)于都市女子的全部生活。 '巖茶十二金釵'之矮腳烏龍：蜜桃香 寫下這個標題，想起一部電影《蜜桃成熟時》。。呃，太污了，打住打住！
突然發(fā)現(xiàn)武夷巖茶里，凡是香氣有特點的，名字都不怎么好。比如擁有“梅花香”的茶叫“水金龜”，而擁有“蜜桃香”的，居然叫“矮腳烏龍”。好吧，小陳承認，自己以貌取人，以名取茶。
也許這就是得的失的辯證吧。西施未必有才，黃阿蠻又貌丑。上官婉兒這樣有才有貌有家世的，卻不得善終。 蜜桃香是巖茶里獨特的一種香。水蜜桃，桃花，桃之夭夭，桃谷六仙....又跑題了~~~蜜桃香是小陳很喜歡的一種香，跟佛手的雪梨香一樣，遺世獨立，有鮮明的特點，像一個靚麗的女子，一眼便讓你難忘。 '巖茶十二金釵'之蘭韻水仙：蘭花香 蘭韻水仙是水仙的1.0版。 香，但韻不顯。獨特的蘭花香是這款水仙的標簽。喜歡喝高樅，老樅，苔蘚味，樟木味的茶友，請放下你的剪刀。
蘭韻水仙給新入門茶客喝的。如果你想了解武夷系的茶，想喝喝傳說中的水仙，那喝這泡茶準沒錯。清淡的蘭花香，如空谷幽蘭，沁人心脾。
撐著油紙傘，獨自 彷徨在悠長、悠長 又寂寥的雨巷 我希望逢著 一個丁香一樣的姑娘
'巖茶十二金釵'之奇蘭：蘭花香 如果說蘭韻水仙是清淡的蘭花香，那么奇蘭，便是霸氣側(cè)漏的蘭花香了。 奇蘭的香，貴在一個“奇”字。
奇香撲鼻，香氣奇異。奇蘭以它霸道又霸氣的蘭花香，壓倒了一眾海棠。佛手的香，是安安靜靜在斗室里品嘗的。 而奇蘭的香，無論你身處這世上最嘈雜的環(huán)境，哪怕是在成都的茶館里，耳邊是川戲的鼓點聲，身邊是麻將聲，嘴你啃著雞爪嗑著瓜子花生，滾水一沖，仍然能聞到奇蘭那獨一無二，霸道的香氣。
佛手和奇蘭，如張曼玉和劉嘉玲。一冷一暖間，令梁公子無從選擇。 '巖茶十二金釵'之北斗：綿柔香 我如果是北斗，一定會唱著“綠葉對根的情意”，游走在武夷丹山碧水間。
北斗一定記得它的恩師姚月明姚老，當年是姚老從母樹大紅袍上面剪下了長穗，種活了它。十年浩劫，它因為改名叫“北斗一號”，而躲過了那段混亂時間砍向大紅袍的明槍暗箭。 北斗的香是純正的。有人說姚老剪枝的茶樹不是大紅袍，而是別的什么茶樹。。小陳想說，一個從1950年前就開始研究大紅袍的老學者，人家不比你懂大紅袍的各種生物特征？
與肉桂比，北斗因為有個大紅袍的老爹，一脈相承了純正的巖茶香。北斗的香是綿柔的，溫婉的，理智的。一如姚老的品性。 綿柔香是一種什么香，你喝過五糧液嗎？滑口的，順喉的，綿綿密密冒上來的香，像武當?shù)奶珮O九式，以柔克剛。喝了身心暖融融的。 北斗就是這種香，內(nèi)斂，樸實無華，雖然遺落民間，但貴氣不改。 '巖茶十二金釵'之金牡丹：桅子花香 金牡丹也是香氣顯而韻味弱的一款茶。金牡丹的名字是很大氣的，唯有牡丹真國色，花開時間重京城。牡丹一向是高雅大方的代名詞，代表著正宮娘娘。
但巖茶金牡丹的香，卻跟牡丹花的香八竿子打不著。它的香是很明顯的桅子花香。仲夏夜，不知道哪里，總會傳來桅子花幽幽的一縷香，白色的花瓣，留在劉若英的《后來》里。 金牡丹的名字是很老套的，像極了巖茶的老茶樹名。但它一樣不是家生子兒，跟襲人之于賈府一樣，是外頭來的。 暑假，白衣上衣，藍色百褶裙，屬于少年的朦朧的愛戀，早己經(jīng)離我們遠去。唯有這泡桅子花香的金牡丹，給我們的青蔥回憶留了一扇門。 '巖茶十二金釵'之肉桂：桂皮香 就像春晚12點敲鐘時分，一定是壓軸歌手出場。【小陳茶事巖茶十二金釵】系列壓軸出場的，是當今巖茶界炙手可熱的一哥：肉桂。
肉桂的香簡直太有特點了，桂皮香。沒聞過桂皮香的茶友，請去超市，找到鹵料柜，拿一片桂皮聞一聞。那種濃烈的西域香料香，那種辛辣刺鼻的味，減去70%，再揉進芬芳的茶香，便是武夷巖茶肉桂的香味了。
肉桂的香氣太猛烈了。奇蘭的香是霸道，鐵羅漢的香是濃烈，而肉桂的香是猛烈。直沖鼻腔的香氣，兼有西哉香料的刺激。仿佛小陳第一次吃生魚片，被芥末沖腦的暢快。 是了，肉桂會令你酣暢淋漓。
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