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乙基麥芽酚的應用及注意事項 乙基麥芽酚具有甜白糖、焦糖、果醬、草莓香氣。味先酸后甚甜，稀釋溶液呈甜的果香味，香味柔和而持久。主要用在配制草莓、焦糖、紅糖、葡萄、菠蘿蜜、果醬、棉花糖、香草等食用香精和煙酒香精。乙基麥芽酚因與麥芽酚具有基本相同的結構，同屬于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味覺與鼻嗅覺細胞對食物芳香氣味的敏感性，故被廣泛應用于食品、香煙、藥物、牙膏、化妝品和飼料中，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。 1. 乙基麥芽酚的特性和應用 1.1 乙基麥芽酚理化性質 乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色，熔點89-92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時，65ml水中可溶解1g，25℃時55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。最新研究表明：麥芽酚的化學健具有共軛結構，能清除人體內引起衰老的自由基，因此也可用于營養保健品。更多質量檢測、分析測試、化學計量、標準物質相關技術資料請參考國家標準物質農獸藥殘留標準物質 1.2 乙基麥芽酚的分類 乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。 （1）純香型 以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。 （2）焦香型 以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。 （3）特醇型 此乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。 1.3 乙基麥芽酚的應用 （1）增香：有風味'乳化作用'，可使兩個或兩個以上香味更加調和，使整體香味更統一，產生令人滿意的特征風味。 （2）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糖用量可減少10%~15%，而不影響甜度。 （3）去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。 （4）配制香精：乙基麥芽酚用于調配各種香精，可以起到香味的基調作用，并使香精圓熟，進而隨香精用于各種工業領域。 （5）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（ppm），幾乎不增加成本，但會使產品質量檔次大大提高。 （6）乙基麥芽酚還具有抗菌、防腐性能。能有效延長食品儲存期。 （7）乙基麥芽酚水溶液有弱酸性，遇堿生成鹽，因此，乙基麥芽酚在酸性條件下增香效果好，隨著pH值升高，香氣減弱。 （8）乙基麥芽酚對咸味無作用。 （9）功能奇異，應用普遍。由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用于感光膠卷生產中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。 2. 乙基麥芽酚使用注意事項 （1）為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分布均勻。 （2）由于乙基麥芽酚在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5％以下的儲備液，再按配方的最佳濃度加入食品。 （3）加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。 （4）在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。 （5）乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色；制作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心；溶液不宜與鐵器接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。 （6）乙基麥芽酚遇堿會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用堿性原輔料。 （7）儲藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。 現在的鹵菜一般都加了香精的，鹵水里面的金黃色是加了食用色素日落黃。一般的鹵菜要加高純乙基麥芽酚，百味一滴香，極品鮮。 附產品簡介 百味一滴香： 香味純正，風味濃郁，口感醇厚，肉味強烈，耐高溫性好，口感鮮，香味持久，用量少。可廣泛應用于肉類制品、鹵菜、烤雞、烤鴨、麻辣小吃、湯粉、鹵粉、火鍋、肉丸、魚丸、冷凍食品等。是目前最好的食品增香增味劑。
958高純乙基麥芽酚： 是以農副產品為原料生產的一種高效多功能增香劑和不良氣味如苦味、腥味、澀味和騷味驅除劑，改善口感且能延長食品的存儲期，。廣泛應用于煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮、烘焙、日用化妝品等所有食品當中，與一般乙基麥芽酚相比，具有用量少、口感好、香味純等優點。 極品鮮： 是利用天然原料中所提取的多種氨基酸復合而成的高級鮮味劑，鮮味優于味精、雞精、鮮味王、味特鮮、I+G等，且節省成本一半以上，能明顯去除異味，增強鮮味，而且無其它鮮味劑食用后口干，口渴，口澀，心里燒等不適感。適用所有需鮮味的地方 |
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