十里飄香不膩口大肘子

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2016年10月

今日招牌菜16:35分：                                              

【到家名廚】：劉強(qiáng) 中國烹飪大師 亞太明星廚皇

【今日看點(diǎn)】：究竟什么樣的獨(dú)特做法，讓大肘子吃起來香而不油膩？如何將肉罐頭大改造，搭配老南瓜做出營養(yǎng)豐富的美味？又是什么樣的做法，讓西葫蘆和肉做出新潮的口感？《暖暖的味道》10月16日16:35分敬請期待！

【十里飄香不膩口大肘子】做法劇透：

【食材】：

主料：前肘2.5斤（每個(gè)）、和田大棗6個(gè)、白蘿卜1根，蓋菜1斤。

配料：干辣椒，腐乳汁、紅曲米、黃酒，冰糖，雞精、醬油、老抽、精鹽，淀粉、香葉、桂皮、八角、陳皮、蜂蜜、姜、蔥，竹簾1個(gè)，大砂鍋等

做法：

1、將肘子去骨切大塊，在開水中焯一下備用。

2、起鍋放油，加入配料進(jìn)行煸炒加入黃酒進(jìn)行煨制。

3、白蘿卜切塊煎至，放入鍋中與肘子一起進(jìn)行煨制。

4、用砂鍋燜燒，肉味更加醇厚。

5、完成。

【大廚小竅門】：

四步操作使肘子不油膩：

1、先焯水去除一部分油脂。 

2、煸炒時(shí)不放油用肘子自身油脂進(jìn)行煸炒。

3、放黃酒可以解油膩。

4、放入白蘿卜可解油膩，并且可去除腥味，只需要加入腐乳汁和紅曲米搭配冰糖上色（不需要炒糖色）。