cctv10健康之路20161002-常翠青：《開門七件事-鹽》食鹽攝入量的科學標準和鹽過量危害

正確答案：一袋方便面的含鹽量最高。

科學解答：方便面的調料包含有2060毫克、面餅含993毫克，因此一桶方便面含鹽8克，因此吃一桶方便面含鹽量就已經超標了。一根火腿腸含鹽約為3克。一只咸鴨蛋含鹽3克。150克的掛面含鹽5克，一包榨菜含鹽量為6克，一袋瓜子含鹽量為14克。

食鹽攝入過多的損害：

食鹽過多危害--胃癌

世界癌癥研究基金會（WCRF）在調查了有關飲食與癌癥兩者相關性的最新數據后說：如果英國人能夠減少相對于每日最大推薦量的鹽攝入量，可能會減少七分之一胃癌的發病率。據最新數據，每年有7500 例新發胃癌患者，同時近5000 人死于該病。WCRF 說：減少鹽攝入至6g/ 天，每年可避免七分之一或1000 人患該病。

食鹽過多危害--高血壓

發表在Circulation雜志上的一項研究證實：食鹽攝入過多會損害血管，亦會升高血壓。在文章背景資料中，作者解釋說：血壓正常的人，高鹽飲食幾乎對血壓沒有急性危害。但是，這并不完全理解為什么高鈉（鹽）的長期攝入可導致高血壓的原因。研究推測慢性高鹽攝入量的人血清尿酸和尿白蛋白排泄量更高，他們還推測這些生物標志物高水平預示血管內皮功能障礙，將會導致高血壓。

發表在美國心臟協會雜志的一項觀察性研究，報道了研究人員對4523位血壓正常的日本民眾進行隨訪調查的結果。結果表明：日本民眾膳食中鈉攝入量相對較高且逐漸增加會導致民眾血壓增高，引起高血壓患者增多。減少鈉攝入量可以降低民眾患高血壓和心腦血管疾病的風險，節約金錢，改善心臟功能。

食鹽--自身免疫性疾病

一項發表在《自然》雜志上的文章指出，食鹽或是導致"自體免疫"疾病的罪魁禍首。他們發現：一種叫做血清糖皮質激素激酶1（SGK1）的蛋白質分子介導了TH17細胞信號的傳導。這種蛋白質分子在其它類型的細胞中起到控制鹽濃度水平的作用。培養在高鹽度條件下的老鼠細胞有較高的SGK1表達水平，比正常條件下產生更多的TH17 細胞。高鹽分的飲食能夠加速自體免疫疾病的進程。

食鹽過多危害--代謝綜合癥

一項發表于Clinical Endocrinology 雜志的研究發現，校正年齡、性別和BMI后，尿鈉與尿游離皮質醇和四氫皮質醇成正相關，而與脂聯素、高密度脂蛋白膽固醇和醛固酮成負相關。與攝入適量鈉的受試者相比，高鈉飲食受試者尿游離皮質醇、四氫皮質醇、穩態模型評估的胰島素抵抗指數（HOMA-IR）水平較高，高血壓和代謝綜合征患病率較高，而脂聯素水平較低。在校正混雜因素的多元預測模型中，高鈉攝入、HOMA-IR、四氫皮質醇和脂聯素對代謝綜合征有高分辨能力，而且其中脂聯素為保護性因素。

該研究提示，高鈉飲食與尿皮質醇及其代謝產物增加有關，而且，即使在校正混雜變量后，高鈉飲食也與高血壓、胰島素抵抗、脂質異常和低脂聯素有關。此外，該研究還發現，在一個簡單的臨床模型中，單獨或聯合使用高鈉攝入、胰島素抵抗和較高的皮質醇代謝產物可準確預測代謝綜合征狀態，提示高鈉飲食可能參與肥胖相關代謝性疾病。