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辣子雞經典川菜辣子雞，呼朋喚友到家后的必做菜。那紅紅火火的色澤，鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮。  主料雞腿3個 花椒40克干辣椒100克 料酒15克蔥姜適量輔料醬油15克 鹽8克糖15克 食用油適量  1. 三個雞腿，切2厘米左右的小塊。  2. 用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時。  3. 準備好花椒，干辣椒剪段備用，切適量的蔥姜蒜末，用1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水，做一碗調味汁。  4. 鍋內油溫等燒至七成熱，把腌好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火。一次油鍋內不要放太多。  5. 所有雞塊都炸好后，調大火，一起放入油鍋內復炸，5秒鐘撈出瀝干油待用。  6. 炸好后鍋內放少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，接著放入花椒和干辣椒快速翻炒。  7. 放入炸好的雞塊，倒入適量調味汁，翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。  8. 快火翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊。 9. 辣子雞香噴噴的出鍋！動筷子嘍 口水雞顏色值可以保留了，不要的顏色就拖出去~  食材表雞腿三個 花生米5g蔥3g 姜5g蒜3g 小米椒六七個料酒兩大勺 生抽四勺醋一勺 白砂糖適量辣椒紅油半勺 芝麻油四分之一勺 1. 準備好三個，買回來之后解凍好，清理干凈血水，瀝干水待用 2. 現在我們來去骨:用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者滑開 3. 順著骨頭分離雞腿肉 4. 再用剪刀剪去頭部，然后就好啦，已經分離開了 5. 分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下 6. 花生米提前用溫水浸泡一下，然后等外衣皺起來的時候就可以剝去外衣，晾干水待用 7. 鍋里上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸至一般來說水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過了就過火了 8. 大蒜生姜切沫備用 9. 大蔥段切小碎備用 10. 小米辣切小段 11. 把雞腿肉卷起來，用牙簽固定住 12. 再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了 13. 在蒸肉的過程當中將花生攆成小碎 14. 開始調料汁兒:剛切好的蔥姜蒜沫倒入一個小碗里，在放入辣椒油兩勺，四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調成料汁兒， 15. 蒸好的雞肉取出來切成塊兒 16. 調好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，，少許蔥花，大功告成 酥炸雞腿不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢 主料裹炸粉100克 雞腿2只輔料奧爾良腌料一包 食用油適量 1. 雞腿切幾刀，用腌料腌制一晚。 2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。 3. 將腌好的雞腿在面糊里蘸一下。 4. 放入香雪裹炸粉，邊裹面粉，邊按壓，揉搓。 5. 雞腿反復裹糊、裹粉。 6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。 7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出 8. 外焦里嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！ |
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