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《上海縣竹枝詞》清季上海貢生秦榮先（公元1840——1904年）撰，寫于1903年，弟子胡祖德整理編輯于民國元年（公元1911年）現(xiàn)存五百三十首。全文仿地方志順序而寫，原有注，其中案為弟子胡祖德寫。 拜年未了接財(cái)神，爆竹通宵鬧比鄰。 鯉尾羊頭增價(jià)倍，那只窮漢甑生塵。 五日，接五路財(cái)神，必用羊頭，俗謂天下財(cái)神黑虎趙玄壇奉回教故也。魚必鯉，取與“利余”音近相諧也。（財(cái)神分五路，且與回教有關(guān)。今天即使酷信接財(cái)神的，主要也就是放炮仗，沒用到羊頭鯉尾。現(xiàn)在空氣污染，禁放爆竹，此俗看來要消亡了。） 肉餡餛飩菜餡圓，灶神元夕接從天。 城廂燈市尤繁盛，點(diǎn)塔燒香費(fèi)幾千。 俗語：正月半夜，薺菜圓子肉餛飩，是夜接灶神，點(diǎn)塔燈，各廟燒香，燈市煙火亦盛。又，是夜傾城出游，曰：走三橋。（一般只知年前送灶神，不大知道接灶神。所謂送接灶神，有始有終。正月半，走三橋，為看燈也。） 春蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦。 立夏稱人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨。 麥穗磨粘如蠶名麥蠶，食之不蛀夏。以金花菜入米粉，名草頭攤粞，均立夏日食。立夏日用秤稱人輕重，驗(yàn)一年肥瘦，亦示不蛀夏。（麥蠶，我沒吃過，草頭攤餅吃過，用大秤稱人經(jīng)歷過。今天，立夏唯一遺留的似乎是吃咸蛋了。） 新麥登場煮餅宜，蒸粞飯甑最充饑。 香聞炒麥磨成粉，欲吃還求風(fēng)靜時(shí)。 胡按：麥?zhǔn)鞎r(shí)，鄉(xiāng)人多將小麥制餅，圓麥磨粞蒸飯，大麥炒熟磨粉拌糖食之，名麥末末。俗語：求得風(fēng)靜吃麥末。（麥粉即今之面粉，粞即粉，有圓麥粉、玉米粉等。炒麥粉很香，但極干，吃時(shí)容易嗆，且怕風(fēng)。故往往以開水沖調(diào)而食。） 廿三五月雨麻花，大旱農(nóng)夫苦踏車。 直喚嬌娘幫出力，汗淫粉頰賽紅霞。 俗語：五月廿三落了麻花雨，紅粉嬌娘出踏車。（麻花雨，極細(xì)小的雨。踏車，即人踏的抽水的水車。上世紀(jì)五十年代的上海市郊還見過，有人力踏車的，也有牛拉車水的。） 滌器河中河水渾，節(jié)逢天貺（kuang)吃餛飩。 曬袍會(huì)盛城隍廟，南阮休懸犢鼻□(衣字旁+軍）。 六月六日天貺節(jié)，城隍廟有曬袍會(huì)。是日滌器于河，食餛飩，不蛀夏。晉時(shí)，南阮貧北阮富，七月七日曬彩衣，南阮竿懸一犢鼻□(衣字旁+軍）。（近夏，人們關(guān)心的是不要蛀夏。記得舊時(shí)村里，誰家裹了餛飩，前門后宅會(huì)端一碗，生日則端排骨雞蛋面。） 十八潮頭最壯觀，觀潮第一浦江灘。 銀濤萬疊如山涌，兩岸花飛卷雪湍。 八月十八潮頭生日，至浦口觀潮頭。（百年前黃浦江陸家嘴可以觀潮，現(xiàn)在則要去海寧了。八月十八潮最大，是為潮頭生日。） 冬至花糕更粉圓，分冬酒吃鬧年年。 衣冠拜賀親朋后，肉塊堆盤夜祀先。 冬至，治花糕、粉圓祀先，冠帶相賀，名分冬酒。俗語：冬至夜里一塊肉，譬如不冬至。（冬至祀先是舊俗，但沒有了花糕和圓子。） 柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天。 膠牙買得糖元寶，更薦茨菇免奏□（衍下有心）。 廿四日送灶，用酒果粉圓。又謂灶神朝天言人過失，用飴膠牙，俗為元寶形，名廿四糖。檐插柏子冬青，取寒夏長青。茨菇取音“是個(gè)”，與膠牙糖同意。（兒時(shí)母親祭灶，點(diǎn)上香燭，供上點(diǎn)心和果子，同時(shí)還祭井。） 炒香大麥未磨時(shí)，圓麥粞蒸飯甑炊。 磨粉面成惟小麥，面筋力厚出麩皮。 大麥，古謂之牟，小麥古謂之來。小麥以為面，可作醬，余為麩皮。麩皮中漉出者為面筋。附皮之粉名小粉。（小麥磨成面，面粉做面筋，小粉可漿衣。這些兒時(shí)見母親做過。也曾見母親做醬，先做成面餅，讓其發(fā)霉，成醬，然后腌黃瓜，但做成的醬要曬。） 紫香綠玉豆多名，殼里皮青滿貯罌。 六月黃兼牛踏扁，最宜嫩莢作蔬烹。 大豆可榨油。小豆磨作腐，即名“來其”。皮黑肉青可作豉，亦可入藥。陳藏器曰：“炒豆性熱，煮豆性寒。”粒小者，名紫香圓，紫皮味香者，名砂仁豆。一種紫面，扁粒較大，名牛踏扁。（黃豆可榨油磨豆腐，也可炒和煮，既當(dāng)菜也可當(dāng)飯。我家曾種過青皮大粒的，叫關(guān)青豆。牛踏扁和關(guān)青豆因產(chǎn)量低，故不多見。） 豆熟時(shí)當(dāng)蠶熟時(shí)，剝開翠莢綠皮包。 櫻梅益友成三味，佳話流傳萬里詩。 一名寒豆，八月時(shí)種蠶時(shí)熟故名。楊萬里詩：翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆□（禾+三個(gè)田）分嘗曉露腴。味與櫻梅三益友，名因蠶繭一絲絢。老夫農(nóng)圃方兼學(xué)，譜入詩中當(dāng)稼書。（寒豆剛上市很是鮮嫩，只需加蔥花炒就很好吃，現(xiàn)在市場所賣的客豆雖大，但老。） 豌巢舊獻(xiàn)放翁盤，此物江鄉(xiāng)喚小寒。 番菜館珍戎菽品，所珍十倍賽瑯玕（美玉）。 俗名小寒，一名戎菽，與蠶豆同熟，嫩是可連莢煮食，蜀中以豆未實(shí)者為巢菜，雜彘肉作籠餅。陸游詩“一盤籠餅是豌巢”是也。案：今滬上番菜館極貴是品。（即小寒豆也，也稱小豌豆。不知還可和以肉糜做餅吃。在云南吃飯，餐前有一碟炒的干小豌豆，以消閑；在盈江吃飯，有小豌豆粉做的糊糊佐餐。） 蔓延籬上四鄰栽，蟋蟀鳴時(shí)花正開。 嫩莢入蔬肥飽啖，忙將新布夾衣裁。 扁豆有紅白紫三種，延蔓籬上，亦名籬豆。翁森詩“籬豆花開蟋蟀鳴”是也。《府志》：白扁豆，吳人呼為延籬豆。諺云：籬豆花開夾子來。言寒候?qū)⒅烈病＃ū舛梗±衔輹r(shí)種的，籬笆上爬滿，無須單獨(dú)在田里種。但須挑嫩的吃，老了只能去莢剝豆了。扁豆容易生藿蟲。） 味如甘蔗老逾甜，分別根梢手揀拈。 食干更誰貪食粟，前場后圃種如簾。 《府志》：蘆粟，北人謂之蔗秫，老食其粟，南人至食幹。俗謂“甘蔗根上甜，蘆粟梢上甜。”汁甘，性微涼，兒童食之，不病暑。（蘆粟，我也種過，是夏天的消暑零食。“北人食其粟”恐怕指高粱了。現(xiàn)在南匯、崇明還種，菜場有時(shí)有賣。吃蘆粟要當(dāng)心，皮硬鋒利不要?jiǎng)澠屏俗旌褪帧６固锢镩g種蘆粟，長得特好。） 吳淞番麥夏充廚，苞綠尖頭吐赤須。 料自麻姑親手?jǐn)S，結(jié)成一米一珍珠。 珍珠米，一名雞頭粟，北人謂之巴兒米。吳淞北呼為番麥，節(jié)生綠苞，尖有赤須。《乾隆里志》作雞頭粟，又名玉麥。案：實(shí)經(jīng)曝露，爆開色白，俗呼兜湊，和飴成球，新春相饋。（玉米俗稱珍珠米，分糯與粳兩種，糯的可煮食，湯尤其好喝。） 仙家飯最重胡麻，糖餉新年佐米花。 油最潤腸并解毒，治聾綠肉黑皮夸。 案：芝麻有黑白兩種，一名巨勝，植物中最多子。陶隱后言：“八谷中，胡麻最良”。道家煮作飯。鄉(xiāng)人炒熟和飴，切成薄片，以配米花球，冬春相餉。榨油甚香，潤腸解毒。黑皮綠肉云可治聾。俗例，元旦煮飯，用芝麻萁，取名節(jié)節(jié)高。（胡麻即芝麻。芝麻萁即芝麻的幹，可當(dāng)柴燒。） 風(fēng)燥天晴初上潮，人攜一袋系諸腰。 最宜婦豎彎身采，趁捉花錢伴競招。 褚華《木棉譜》：花熟時(shí)，人攜一袋取之，名曰：捉花。宜小兒，蓋花高不過二尺許，偉丈夫則傴僂（yulv)矣。（農(nóng)村所謂花，即棉花。捉花即采棉花。布袋曰花袋。我記憶中棉花不止二尺高，也許當(dāng)時(shí)的品種和缺肥的關(guān)系吧。采棉花時(shí)有淘伴則可以聊天說笑。） 八尺蘆簾新買歸，場前一桁對柴扉。 曬花天好攤花厚，凳坐高翻人短衣。 張春華詩：蘆箔云鋪入市偏，半弓凈地拓門前。俗語：開花時(shí)候曬花天。言晴燥也。（曬棉花要有木制的架子，叫花架。花架似高凳而面窄，上擱毛竹，再舖整根蘆葦編的簾子。花架架好稱桁，也可以攤開曬被子，縫被子。） 灌園老圃足生涯，白菜經(jīng)霜滋味加。 寒種一畦香當(dāng)肉，咬根斷得厲鋼牙。 白菜即菘菜，有青莖白莖兩種，俗謂之冬旺菜。庾信《小園賦》：寒菜一畦。俗語：炒菜當(dāng)肉香。古語：咬得菜根斷，百事皆可為。（菘菜即大白菜，青的叫膠菜。） 菜味冬來越覺甜，新虀（ji)冷脆把鹽腌。 冰壺醒酒嚴(yán)寒夜，墻角親懸雪甕簽。 冬菘菜亦可作腌作苔，冷脆如冰玉，蘇味道所稱“冰壺先生”者是也。一種烏菘，俗呼油菜，春擷（xie)其苔為菜劍。帶葉蔬食當(dāng)為帶朵菜。腌作虀，甕藏之，為苔兒菜。夏初收子，可榨油。（菘就是菜，青菜、油菜、芥菜皆是。腌菜最好是雪里蕻芥菜，稍晾后整棵腌。兒時(shí)隨母親一起腌咸菜，要踩出水，叫蹧咸菜。蹧好后加重物壓，過些日子后就好拿出吃了。很是清口咸鮮。另外，丁香蘿卜加鹽煮熟，晾在簾子上曬干，疊在壇子里，越緊越好，經(jīng)冬后，拿出來好像透明的，很香甜。） 圃蔬一種味難忘，堆雪河豚冰腐湯。 貼地塌科唯邑產(chǎn)，種經(jīng)遷地勿稱良。 塌科菜貼地而生，為邑中專產(chǎn)，分植他處種味俱變。案：俗稱河豚菜，言其肥也，堆雪則更佳。寒夜入冰交豆腐，放湯食之，味逾珍錯(cuò)。（塌科菜有點(diǎn)苦味，寒天吃特清口，加入冰豆腐燒湯味美，故又名河豚菜。） 句詠南村芥有孫，根莖拳曲重鄉(xiāng)園。 神通山把須彌納，滿口彌陀佛世尊。 陶宗儀詩：蘆菔生兒芥有孫，露芽雨莢媚盤飡（同餐）。自知肉食非吾相，抱甕何辭日灌園。莖厚屈曲如拳，稱波螺芥。案：俗呼彌陀芥。佛法神通，須彌山可納入芥子中。陸佃云：望梅生津，食芥墮淚。言味辛也。（彌陀芥菜，莖有突起如瘤，其名實(shí)在動(dòng)聽。菜炒來吃略有苦味。） 銀絲芥種邑中專，歲首辛盤供客筵。 顧氏露香園制美，芥葅（zu，酸菜）一味可經(jīng)年。 邑人烹作葅，佐歲首辛盤，俗呼芥辣。郭《府志》：亦名佛手芥。顧氏《芥葅》：經(jīng)歲味不變。種為邑獨(dú)產(chǎn)，移種他地則不榮。（銀絲芥菜，要稍加醋燒，過年時(shí)魚肉吃多了，更顯出清口味美，翠綠可愛，但燒好不宜久擱，久擱則變黃。露香園顧氏則加工成醬菜了，估計(jì)也不復(fù)翠綠了。） 一種無華果味甘，西人明帶入江南。 教中取作耶穌供，前志稱名優(yōu)缽曇。 葉似楮（chu）葉，不花而實(shí)。似烏頭，中如米粒，味柔甘，食之可療痣。《滬城備考》：明季西人入中國植以供耶穌。性耐久，第味甜，無香韻。前《志》名優(yōu)缽曇。（無花果很容易活，我曾種過，一、二年就結(jié)果。但不知是供品，可療痣。） 嫩白蘆根入藥良，性甘退熱性微涼。 筍肥可作蔬充饌，青吐尖芽筆樣長。 案：春初生芽，古稱蘆筍可作蔬食。又稱蘆筆，俗呼蘆尖。刈充牛食，力勝稻草。（蘆筍，今已普遍食用，清淡可口，但與蘆根似不是一回事。） 端陽新放葉青青，摘裹三尖角黍形。 出釜清香添一味，呼兒箬再摘前汀。 案：葉稱蘆箬，以裹角黍，端陽最尚。（蘆箬，即蘆葉，果粽子用，很是清香。葉以寬大為好。發(fā)黃了就沒有清香味了。） 疏織簾兒影漏斜，曝衣桁畔曬新花。 劈成薄片編成席，艙頂棚頭風(fēng)日遮。 案：編蘆作簾，供曝衣曬花避風(fēng)之用。劈片編蘆席，以搭涼棚，并置船頂，供御風(fēng)日。（架好的花架叫桁。蘆席，以前用得很普遍，建筑工地搭簡易工棚用。比蘆葦?shù)暮熥蛹?xì)密些，現(xiàn)已淘汰不用了。） 楝子開時(shí)石首來，花占槐豆盛迎梅。 火鮮候過冰鮮到，洋面成群響若雷。 黃魚，一名石首魚，首中有二石如玉。四月間，自洋群至，綿亙數(shù)里，聲如雷。網(wǎng)捕冰藏，船載而至，名冰鮮。春初先至而小，名黃花魚，其秋冬捕得者，俗稱火鮮。郭《府志》：鹽曬為□(魚+肅），曰白鲞（xiang）。《兩航雜錄》：鰈魚，又名梅首……諸魚有血，石首獨(dú)無，僧人謂之菩薩魚，有齋食而啖者。（清末民初黃魚之多不可想象，可惜現(xiàn)在少得可憐。黃魚鲞燒茄子是我記憶中兒時(shí)的美味。現(xiàn)在大黃魚難得一見，且都是養(yǎng)殖的，多的是小黃魚、梅子魚。） 國初刀造濮元良，家住南城善制鋼。 近日用場鋼倍大，輪機(jī)制造仿西洋。 濮善制鋼，世居城南，邑人名其所制曰濮刀。（濮刀往往誤以為薄刀。此是我國歷來重手藝之證。） 方勝斜文（紋）大井文,柳條蘆席樣紛紜。 雪青骰（頭）子兼棋局，花布名多略告君。 文側(cè)理者，名斜紋布。文方勝者，名正文布，亦呼斗文布。經(jīng)白緯藍(lán)者，名雪青布。經(jīng)緯藍(lán)白相間或棋局文、或骨骰文、或蘆席文、或大井文，花色實(shí)繁，總名花布。以紫花織成者，名紫花布。（上海歷史上產(chǎn)布，且花色繁多。當(dāng)初就有天然紫色的棉花織成的布。兒時(shí)見販布者，背著大布包袱，走村穿戶叫賣。） 浦濤海日滿江煙，橋月光寒岸雪連。 渡日樓頭等塔頂，滬城八景費(fèi)詩箋。 滬城八景曰：海天旭日、黃浦秋濤、龍華萬鐘、吳淞煙雨、石梁夜月、夜渡蒹葭、鳳樓遠(yuǎn)眺、江皋霽雪。石梁，即小東門外方浜學(xué)士橋。中秋夜，月影穿橋而過，人呼為串月。（滬上歷來的勝景，主要是依托黃浦江。） 寺從淞北徙淞南，陳檜吳碑故老談。 八景靜安詩有集，世無風(fēng)雅孰搜探。 靜安寺，《云間志碑記》：吳大帝赤烏中建，號滬瀆重元寺。顧《府志》：碑今不可考。八景者：赤烏碑、陳朝檜、蝦子潭、講經(jīng)臺(tái)、滬瀆壘、涌泉亭、蘆子渡、綠云洞。《靜安八詠詩集》一卷，楊維禎序，錢鼐述八景事跡，弁（bian)于前。（上海古跡可以稱龍華塔、靜安寺了。據(jù)說當(dāng)年靜安寺前有泉涌，我小時(shí)候，還見寺前馬路中，圍起的遺址。） 二零一六年四月十五日
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