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海綿蛋糕是烘焙初學者入門蛋糕，跟戚風蛋糕的萬變不離其宗不同，海綿蛋糕的做法五花八門、無奇不有，其延展性無窮無盡。不管是全蛋海綿、分蛋海綿，還是燙面海綿、奶酪海綿、棉花蛋糕，世界上總有一款口感“更好”的海綿蛋糕在等你邂逅。 ——基礎入門款—— 經典海綿蛋糕 食材 8寸圓形模具
步驟 ①烤箱預熱170°C，模具鋪上油紙備用，面粉過篩備用，雞蛋放置室溫備用，牛奶和黃油混合用微波爐加熱至黃油融化備用（為了保溫可以把容器坐在熱水中） ②雞蛋打入蛋盆，一次性把糖加入雞蛋，蛋盆坐入裝有60°C熱水的鍋中，用電動打蛋器高速打發，當蛋盆摸上去略有溫熱（36°C左右）時移出蛋盆，繼續高速打發，共高速打發5分鐘左右后換成中速繼續打發，直到到把泡沫拉起回落時能坐住不消失 ③分次加入面粉，面粉份3-4次加入，加一次翻拌均勻一次（是翻拌不是攪和，避免過度消泡），翻拌均勻后取一小團面糊加入之前的牛奶黃油混合液，攪拌均勻 ④把加過面糊攪拌混勻的牛奶黃油糊全部倒入盛有面糊的大碗翻拌，直到面糊均勻細膩有光澤，倒入鋪好油紙的模具，輕震消除大氣泡，烘烤30-35°C，直到牙簽插入取出后沒有粘連物，關烤箱取出 ⑤取出后連模具一起從桌上20cm高摔下蛋糕，震出部分熱氣（減少蛋糕變涼的過程中回縮程度），晾涼后就可以切了 分層做蛋糕坯或者直接切塊吃都是極好的，裝飾一下，夾個心兒篩個面兒更有食欲！ 基礎無油款 食材 8寸圓形模具
步驟 ①烤箱預熱170°C，模具涂黃油或撒面粉防粘 ②雞蛋加糖，用電動打蛋器打發（中高速15分鐘），到把泡沫拉起回落時能坐住不消失 ③倒入香草精，篩入面粉，面粉分4-5次篩入，篩一次，翻拌均勻一次（是翻拌不是攪和，避免過度消泡） ④把面糊倒入模具，放入烤箱烘烤40分鐘，直到牙簽插入拔出沒有粘連物（前20分鐘一定不要開烤箱），關烤箱 ⑤用一個木勺卡在烤箱門處，讓烤箱開一個小縫隙（避免烤箱溫度驟減，而是慢慢變涼），10分鐘后開烤箱門，取出蛋糕倒扣 ⑥脫模后放烤架上晾涼 還可以做成巧克力款，用10g黑可可粉代替配方中15g面粉就行~
我想說的是，如果命中注定是要胖的，那么吃無油的也并不會瘦下來！
燙面海綿蛋糕
食材 約8*20cm磅蛋糕模具
步驟 ①烤箱預熱140°C，黃油隔水加熱至融化，篩入面粉，快速攪拌均勻 ②加入牛奶和香草精攪拌均勻，分3次加入蛋黃，一次一個，每加一個攪拌均勻一次
③用電動打蛋器中高速打發蛋白，混合玉米淀粉和砂糖，分三次加入蛋白中，打至蛋白泡沫綿密，拉起有大彎鉤狀
④蛋白粉三次加入蛋黃糊，每加一次翻拌均勻一次
⑤面糊緩緩倒入點了烤紙的模具，輕震幾下消除大的氣泡，放入烤箱下層140°C烘烤25分鐘，調成165°C再烤25分鐘（當蛋糕頂部開始變得金黃，輕輕蓋上一層錫紙繼續烤），取出
⑥倒扣晾涼，切片吃，也可以試試它有多彈~
——海綿蛋糕72變—— 可可乳酪海綿蛋糕 （快月底了，無wifi需謹慎） 食材 8寸中空陽極模
步驟 ①可可粉和黑可可粉沖熱水，調和均勻成可可醬和黑可可醬，晾涼備用 ②將黃油和淡奶油混合加熱至融化，用加熱好的黃油混合液加熱奶油奶酪，翻拌融合均勻
③將全蛋液、蛋黃和香草精混合，攪拌均勻，蛋黃混合液倒入已經攪拌好的奶油奶酪混合物中，并攪拌均勻
④加入經過兩次過篩的面粉，并翻拌均勻，再將翻拌好的面糊過篩
⑤分三次加入細砂糖，中速打發蛋白，蛋白攪打至提起打蛋頭成直立的三角形
⑥取1/3的蛋白加入面糊中攪拌均勻，將拌過的面糊倒回剩下的蛋白中，并翻拌均勻
⑦面糊分成3份，取其中兩份分別加入可可醬和黑可可醬，翻拌均勻 ⑧倒入原味面糊，篩上少量可可粉，再依次倒入可可面糊和黑可可面糊，抹平
⑨放入預熱至165°C的烤箱水浴法烘烤65分鐘
Cony做這個的時候也是太香太香，出爐前我就這樣優雅地一直盯捉它~~~
期待ing...... 朝田晉平的海綿蛋糕卷 （快月底了，無wifi需謹慎） 食材 28*28cm方形烤盤
步驟 ①將一半細砂糖加入蛋黃中，并攪勻，將蛋黃液隔水加熱至38°C左右 ②用電動打蛋器打發蛋黃到顏色變淺，且濃稠順滑有明顯紋路的狀態 ③將剩下的細砂糖分兩次加入蛋白，打發蛋白至濕性發泡到干性發泡中間的狀態 ④將蛋黃倒入蛋白中，翻拌均勻，篩入低筋面粉并翻拌均勻 ⑤將融化好的黃油加入面糊，并翻拌均勻，把面糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，輕震數次消除較大的氣泡 ⑥放入預熱至180°C的烤箱烘烤15分鐘，取出晾涼，修整齊 ⑦淡奶油和糖粉混合打至7分發，均勻抹在蛋糕體上，一側邊留2cm不抹奶油 ⑧順勢輕柔卷起蛋糕片成蛋糕卷，并整形，用烤紙包好冷藏20分鐘就可以切片吃啦
雷明頓蛋糕
▲普通海綿蛋糕3分鐘升級成澳洲國寶蛋糕 如何做到的，戳上圖給答案~
——這里是硬廣—— 從來不隨便接廣告 但是畢竟天涼了 也該添件長袖了 視頻中幫助CONY制作海綿蛋糕的 正是這款性價比超高的廚師機 凱伍德 KMC510 ▼▼▼
作為全金屬機身 有1000W功率的家用廚師機 價格居然可以跌破3000大關 ↓↓↓（捂嘴）
話說買廚師機送烤箱這種好事 真讓人不淡定 誰家的寬帶是100M光纖 申請去你家蹭網搶廚師機！
所以，問題來了 雙十一的購物車功課 又多加了一條 廚師機！ |
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來自： youkelloveyou > 《美食》
