       具體做法：
1. 茄子洗凈切成小滾刀塊；
2. 往切好的茄子加入1大勺的鹽巴，然后把茄子抓勻，放著腌制半小時(shí)；
3. 腌后的茄子會(huì)出黑水（褐色），把水倒掉，然后把茄子稍微沖洗一下，瀝干水備用；
4. 切好配菜：蔥花，蒜碎和紅椒丁；
說(shuō)明：
①
第2步就是炒茄子省油的關(guān)鍵：炒前先把茄子里的水分腌出，這樣后面炒茄子時(shí)，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，油不會(huì)再像平時(shí)那樣“無(wú)聲無(wú)息”地被茄子吸掉；
②
因?yàn)槲页圆焕保怯窒矚g餐館里加點(diǎn)辣椒，但實(shí)際不辣的茄子賣(mài)相，所以就根據(jù)自身口味，用了紅椒丁來(lái)代替，能吃辣的親們，可用真辣椒；
6. 接著倒入茄子塊一起翻炒；
7. 持續(xù)翻炒，炒到茄子開(kāi)始透（此時(shí)你會(huì)神奇地發(fā)現(xiàn)，鍋里會(huì)一直有油，雖然沒(méi)有再重新加油）；
8.茄子燜透后加入切好的紅椒丁一起翻炒；
9.接著倒入之前用雞精，料酒和生抽調(diào)好的汁；
10.翻炒均勻即可出；
說(shuō)明：
第一次用這個(gè)方法炒茄子時(shí)，到第7步時(shí)，我以為是純粹茄子不再吸油了，但是第二次做時(shí)，發(fā)現(xiàn)用方法處理過(guò)的茄子，不僅不吸油了，翻炒時(shí)本身的水分還會(huì)釋放出些許，綜合油脂，讓鍋里一直都有余油；
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