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導讀：在此之前說茶網為大家 介紹過“ 中國的這十大紅茶 ”“ 中國最知名的這十大綠茶 ”，這期我們繼續為大家介紹中國最知名的十大烏龍茶。 烏龍茶屬于六大 茶類中的 青茶 ，其制作工藝介乎于綠茶和紅茶之間。包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、干燥等工序。其中搖青和半發酵是形成烏龍茶的關鍵。本期由“ 南茗佳人 ”接著給茶友們歸納，中國最知名的十大烏龍茶是哪些。 烏龍茶起源于福建的北苑貢茶，自宋朝開始，發展至今已有1000多年的歷史。烏龍茶主要分布在：福建省的閩北和閩南、廣東省、臺灣省，以及近些年來在四川、湖南等地也有少量生產。下面就正式進入每個產區，去看最知名的茶品的具體樣子。 一、閩北茶區：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷水仙（閩北水仙）。 ①.大紅袍
位于福建崇安東南部的武夷山，盛產巖茶。其種類繁多，最為有名的包括：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。武夷巖茶在我國茶葉的發展歷史中扮演著極為重要的角色，形成了悠久的茶文化歷史。唐代時已在武夷山一帶種茶，宋代時在武夷山出產的茶品被列為貢茶，而烏龍茶的真正出現是在明末清初。 其中 大紅袍 是武夷巖茶中的“王者” 。 大紅袍 的名字由來頗具傳奇色彩，既有依據其早春發芽時的景象命名，又有僧侶與狀元的動人故事，更有國家與國家會晤下，中國呈現出的異彩。產于武夷山的大紅袍更是巖茶中的王者，因大紅袍的茶樹極為稀少，僅有六棵，年產量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。 大紅袍 的原料較為講究，通常采摘老嫩適中的芽葉，再結合綠茶和紅茶的制作工藝，制成茶品，是工序最多、技術要求最高的茶葉。制成茶品后的大紅袍外形條索緊結，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。 ②.鐵羅漢
鐵羅漢出現于公元1782年，至今已有兩百多年的歷史。其名字的由來也頗具傳奇色彩，有商賈的、有僧侶的、有神仙的，豐富了烏龍茶文化。 鐵羅漢茶樹長于武夷山內山（巖山）巖石中，形成其獨特的風味。每年春天，采摘葉子較大已經完全張開的3—4片新稍為原料，經精細加工后成為茶品，其制作工藝較其它巖茶復雜。鐵羅漢外形條索緊結，呈綠褐色、鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達舌根后微苦，咽下滋味消散，而后轉為清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。 ③.白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。其命名和道家有千絲萬縷的緣。傳說有三：一為白雞冠是宋朝時道教五祖白玉蟾發現和培育的；二為大白公雞與茶農的動人故事；三為笑臉羅漢偶然發現獨特茶葉，并用救了建寧知府公子一命。 白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。在每年的5月下旬采摘2—3葉的鮮葉為原料，制成茶品。白雞冠干茶呈現米黃中帶白色，壯碩，沖泡后茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強勁。 ④.水金龜
水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。其名始于清末，因歸屬問題將其的身價抬高，于19世紀初，因歸屬訴訟，使其聲名鵲起。 水金龜原產于武夷山天心廟，后因自然因素，產地改為武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。每年五月中旬，采摘以2—3葉為主的鮮葉制成茶品。干茶顏色呈青褐潤亮、葉質厚翠，沖泡后茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚。 ⑤.武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。在《建甌縣志》中對其的描述：“水仙茶質美而豐厚”，已然概括了其質優。 武夷水仙通常采摘中開面（茶葉的葉面開始展開，但還沒有完全展開的狀態）的一芽三葉鮮葉為原料，后經過曬青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸揀、攤涼、挑剔、毛茶、補火等工序制成。成茶品后，干茶條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。關于更多茶葉知識、保存、沖泡等，請添加南茗佳人高級茶藝師微信：6480348（長按復制）交流學習。 二、閩南茶區：安溪鐵觀音、黃金桂。 ⑥.安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是閩南茶區，烏龍茶的代表之一。安溪鐵觀音始于唐朝末年，興盛于明清時期。清朝初年，福建省安溪縣茶業進一步擴大，相繼種植了黃金桂、本山、佛手等一大批的優質茶樹。 鐵觀音 主產區位于福建省安溪縣西部“內安溪”，這里氣候濕潤、群山環繞，適合茶樹生長。 鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格。春秋采摘1芽2、3葉，夏季采摘1芽3、4葉。制成茶品后，干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。 ⑦.黃金桂
黃金桂原產于安溪虎邱羅巖村， 與 鐵觀音 存在區別的另一獨特茶品。因其茶樹最早發芽，香氣極高，被稱為產區中的“一早二奇”。 黃金桂名稱來源有兩則故事，都發生在清咸豐年間，一則是尋常夫妻的種茶事，一則是茶農與鄰里的茶事。 黃金桂一般在4月中旬午后2—4點采摘，采摘時以頂葉的葉面張開度為中小開面時，采下2—3葉。制成茶品后，干茶條索不緊結，有輕飄感，葉梗較細，呈黃綠色或翠黃色、有光澤，沖泡后，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。 三、臺灣烏龍茶產區：凍頂烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。其中以凍頂烏龍和東方美人較為知名。 ⑧.凍頂烏龍
凍頂烏龍主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍提供豐富的物質基礎。 凍頂烏龍一年四季均可采摘，采摘青心烏龍等良種茶樹鮮葉為原料，經過曬青、涼青、搖青、炒青等一系列工序加工后制成。所制成茶品干茶條索緊結，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金 黃色， 沖泡后，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。 ⑨.東方美人
東方美人名字聽起來很美，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，因其茶芽上布滿白毫，還稱為白毫烏龍茶。 東方美人主產區在臺灣省新竹縣峨眉鄉以及苗栗縣的頭份、老田寮等地區。 東方美人茶的采制期在炎夏6、7月，其茶葉需要被小葉綠蟬叮咬，并且叮咬的程度決定著茶葉品質的好壞。獨特的茶葉原料使得東方美人茶制成茶品后有著醇厚的果蜜香。 東方美人干茶葉片肥大、白毫顯著，其茶葉呈現白、紅、青、黃、褐無澀交疊，如花朵般漂亮，沖泡后，茶湯顏色呈現明澈艷麗的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤。 三、廣東烏龍茶區：以鳳凰單樅最為有名。 ⑩.鳳凰單樅
廣東潮州鳳凰山產茶歷史悠久，可追溯到唐朝時。明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。20世紀90年代至今，鳳凰茶一直是潮州茶的代表，其產銷歷史已有幾百年。 鳳凰單樅的產地在潮州市鳳凰山東南坡一帶，這里雨量充足、溫差較大、土壤肥沃，適宜茶樹生長。 鳳凰單樅的采摘分為兩個階段，第一個階段通常在每年正月前后開采到清明前后結束，采摘后制成的茶品蜜蘭香馥郁，如：嶺頭單樅、烏冬蜜蘭香單樅等；第二個階段在清明前后到谷雨期間，采摘后制成的茶品會呈現各種獨特的茶香，如肉桂香單樅、金玉蘭等。 鳳凰單樅的品種繁多，包括：宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等。 |
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