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傳統回鍋肉的做法，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片。煮大塊肉很費時間，對于上班族來講，實在是個奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做的很美味。 原料： 五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量 做法： 1. 準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。 2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。 3. 煎至雙面金黃時取出備用。 4. 鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。 5. 放入肉片，大火煸炒。 6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關火，淋少許香油即可。 7. 裝盤上桌即可。 回鍋肉做法小貼士： 1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。 2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。 3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。 4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。 5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。 煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。 |
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