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肉餡材料:600g豬肉、20大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉一撮、豬油凍400g、一勺姜末。
豬肉剁碎,把生姜切成末,加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉,攪拌。
豬油凍切片,變成丁狀。
與肉餡混合,打碎。
另一邊準備好面粉,切成小塊。
碾平后成薄片,包住餡料,卷好放入蒸籠。
大火蒸煮半小時,地道的小籠包冒著熱氣出鍋了。
夾住小籠包放到勺子里,等涼了一會沾點姜醋,整個放入嘴里,鮮嫩的肉汁炸開,妙不可言。
來自: 趙洪煜 > 《重慶小面》
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