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韭菜色澤鮮嫩翠綠，帶著獨特的香氣，烹調起來也十分簡單，簡單的一勺鹽或是一撮孜然就足以點亮它的美味。無論是作餡料，還是快手素炒，亦或是簡單烤制，韭菜都是那樣的誘人。 （因文章篇幅有限，僅挑選了6種做法，查看完整的40種韭菜做法， 請點擊文末閱讀原文，謝謝！） -- 韭菜煎豆腐 -- by 本宮待你不薄啊 豆腐的軟嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮兒，只需要加鹽簡單調味。在煎豆腐的時候，香氣就已經(jīng)飄滿廚房，味道超級棒~ -- 用料 -- 韭菜 20g 嫩豆腐 1塊 面粉 20g 鹽 1.5g~2g 雞蛋 1個 -- 做法 -- 豆腐切塊。略有厚度。又不要太厚。 雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。 豆腐沾面粉。 然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃喲~ 鍋中倒油。小火煎。360度無死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜會糊掉的。煎一只先嘗嘗咸淡。酌情加減鹽就行了~ -- 小貼士 -- 韭菜一定要粘的滿滿的才香。 全程小火煎，煎好一塊先嘗嘗咸淡~ 淡了加點鹽，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合 可以煎一個韭菜雞蛋餅~ -- 韭菜餡餃子 -- by 璐稔 最經(jīng)典的餃子餡，韭菜香，豬肉嫩，一口咬下去，鮮甜的汁水溢出，超好吃~ -- 用料 -- 韭菜 蝦仁 豬肉餡 蔥白段 2、3個 生姜片 2、3片 花椒粒 10來顆 鹽 適量 食用油 適量 五香粉 一勺 味精 一勺 -- 做法 -- 韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分。切碎韭菜餡。 準備蝦仁一小碗，去掉蝦皮和蝦線，剁碎。 將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個大盆子里。 坐鍋熱油，將蔥白段和生姜片、花椒粒放進去，小火煸炒出香味，關火。煉制好的蔥油放涼后，倒在韭菜上面。 先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過程中出水，再根據(jù)自家口味調入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻。香噴噴的餃子餡就拌好了，包之前再稍微攪拌下。 餃子皮買的現(xiàn)成的（也可以自己揉面、搟皮，我家老媽就喜歡用加了雞蛋的面做成餃子皮，她總是嫌外面賣的皮不夠筋道）取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。 將餃子皮對折，先將中間捏在一起，再將左邊對折捏在一起，同樣的方法捏右邊。 兩只手大拇指和食指分別放在左右兩邊的餃子邊緣上，然后向中間擠壓，擠壓的時候，讓餃子的一面向掌心中空的方向擠，正好擠出一個餃子的大小，朝向自己這面平擠，捏緊邊緣就好。 煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開后點一次涼水，再滾開，再重復點一次涼水，燒開后，揭開蓋繼續(xù)煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了 吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。 -- 韭菜炒豆芽 -- by 廈門媳婦山城妹 深綠的韭菜加上白嫩的豆芽，清新爽口，讓人回味無窮。 -- 用料 -- 韭菜 適量 豆芽 適量 食用油 少許 姜末 少許 鹽 少許 雞精 少許 -- 做法 -- 豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。 鍋內熱油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘。 放少許的鹽和雞精，炒勻即可。 -- 小貼士 -- 這個菜一定注意炒的時間，炒過了就不好吃了。 入鍋翻炒過程中，豆芽和韭菜會滲出水分，無需再添水。 -- 烤韭菜 -- by 月亮晶晶 韭菜是談及燒烤不得不說的蔬菜，撒一撮孜然辣椒，韭菜恰到好處的酥軟，一盤一盤吃不停。 -- 用料 -- 韭菜 胡椒粉 辣椒粉 孜然粉 鹽 白芝麻 食用油 -- 做法 -- 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。 再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火。 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出。 用冷水沖涼瀝干。 把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來。（盡量要卷的緊一點） 卷好的韭菜用竹簽串起來。 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦。 -- 小貼士 -- 焯蔬菜的水里放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。 如果家里沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的。 -- 韭菜盒子 -- by yaya小舍 韭菜盒子，韭菜和熟雞蛋切碎再拌上各種美味的調料，用面皮包裹起來，邊都捏上花，一個個小盒子在鍋里稍稍煎到金黃，香脆超美味。 -- 用料 -- 餃子粉 韭菜 蝦皮 蛋 鹽 -- 做法 -- 一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成面團，晾涼，揉成面團，蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘。 韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水。 面團揉勻，分割成均勻的劑子，搟成面餅，一側放入適量餡。 封口，捏花。 鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可。 -- 小貼士 -- 自己做韭菜盒子，怕捏不好花邊兒，我一直就是用小碗兒壓出邊兒就成，沒捏花！我媽說韭菜盒子不宜多放油，最好不放油烙，可我還是大大方方的放了很多油，烙出來的就這樣了，下次，下次，我一定聽媽媽的！ -- 韭菜炒雞蛋 -- by 文琦 一道最熟悉的家常菜，但能夠恰到好處的把握炒韭菜的時間卻并不容易，少了會生，過了會老。15秒，韭菜就已經(jīng)斷生，鮮香中帶著一點脆。25秒，生熟軟硬及味道又更進了一步。你家最喜歡的韭菜口感，是翻炒多久呢？ -- 用料 -- 韭菜 400g 雞蛋 2個 鹽 3g 料酒 5ml 生抽 5ml 糖 3g -- 做法 -- 韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內打散后倒入料酒，攪拌均勻。 鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用。 鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可。 -- 小貼士 -- 炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香 。 用糖代替雞精和味精更提味。 |
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