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丁媽說 雞~蛋~ 簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。 營養好，價格親民，而且！什么水煮蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、茶葉蛋……這么多做法，總有一種能俘獲了寶寶的胃和心。 不過，樹大招風，關于雞蛋的爭論一直也不少—— 全熟蛋和溏心蛋哪個好？土雞蛋更有營養？毛雞蛋要不要來點兒？雞蛋不能和豆漿一起吃？ 捉急！怎么感覺越吃越不明白了呢！ 不過，辦法總比問題多，今天丁媽就請營養師來和大家聊聊吃雞蛋這個事兒。 全熟蛋和溏心蛋哪個好？ 這個問題其實要一分為三的看—— 1. 營養上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，各有所長，差別不大。 2. 安全上：全熟蛋勝出 溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。 如果是給寶寶吃，丁媽還是建議來個全熟蛋吧！ 如果是給大人吃……碰巧你又是個死心塌地的溏心黨……溏心蛋雖然有風險，但也不是說「一定不能吃」，選擇大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。 3. 口感上：你說了算 就像豆腐腦的甜咸之爭，對于全熟蛋和糖心蛋，你覺得哪個好吃，哪個就贏了。 丁媽煮蛋小技巧 1. 冷水放入雞蛋 2. 開火煮到水開了就停火 3. 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘 4. 撈出雞蛋并放入涼水中降溫 蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？ 土雞蛋更有營養？ 因為帶了「土」字，土雞蛋仿佛瞬間就變得「更美味」「更營養」「更安全」（閏土笑了）。 但知道真相的你，千萬別哭——土雞蛋價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。 1. 營養上：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小 相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。 說真的，土雞蛋和洋雞蛋這種營養上的小小差異，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差異大呢…… 2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃 至于味道嘛，大部分人覺土雞蛋更好吃。 有一種可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，讓土雞蛋有了不一樣的風味。（這個理由是不是很美味？） 還有一種可能是——「別人都說好吃」。 總之！ 如果你覺得土雞蛋好吃，吃；但如果只是為了「營養好」，這冤枉錢咱就不花了。 3. 安全性上：更易受感染 比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，土雞更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。 4. 紅皮雞蛋更有營養？并不靠譜 蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，和營養扯不上啥關系。 人和人的膚色還有那么點兒差異呢，你能說哪種膚色的人更健康嗎？（不能。你最多只能說一白遮百丑） 雞蛋不能和豆漿一起吃？ 才怪。 雞蛋和豆漿這一對算是「食物相克」界的元老了。 豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。 這種說法看上去還挺科學…… 但其實，我們喝的都是煮熟后的豆漿，傳言中提到的「胰蛋白酶抑制物」早就在煮的過程中失活了，并不會影響到營養吸收。 所以，早餐喝豆漿時可以任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，放心。（豆漿沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！） 丁媽說句實話，我們聽過的食物禁忌，基本、都是、假的。 毛雞蛋有神奇功效……？ 毛雞蛋，丁媽是真沒吃過……下不了嘴啊…… 毛雞蛋就是沒有完全孵化的受精雞蛋…… 外表普通的雞蛋，剝開一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞…… 毛雞蛋做熟后，其中會有一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官…… 毛雞蛋真的就是那種「愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃」的奇葩食物。 至于營養和「功效」，倒沒什么特別。 如果是為了獵奇，倒是可以試試看……不過丁媽也要提醒大家，毛雞蛋感染細菌的機會比較多，最好在正規的店里吃。 至于好不好吃，等你吃過了，記得告訴丁媽！ 食用油該怎么選？ 各類牛奶有什么區別？ 關于吃喝的大小問題 小跑著來「丁香食堂」吧 這里關心吃和健康的一切 責任編輯：付婷 / 曉雅 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 |
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