精選的12道硬菜

　　孜然羊肉卷

　　材料：羊肉卷400g、姜絲，辣椒、花椒/ 青椒一只，蒜頭 / 鹽 / 味精/ 孜然粉

　　做法

　　1.鍋內放水燒開，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷變色就可以撈出來，放在一旁備用

　　2.鍋燒熱，放油，油四五分熱時放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒撈出來再放入蒜頭和姜絲，改用大火爆香

　　3.放入青椒煸炒一會兒，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少許鹽，還有最重要的孜然粉，煸炒一會兒放入味精，就可以起鍋了

　　糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

　　糖醋魚

　　食材：鯉魚或草魚、淀粉、料酒、醬油、鹽、醋、番茄醬、紅椒、大蔥、白糖、姜、蒜

　　做法：

　　1、魚收拾干凈，擦干水分，用刀在魚身體兩面各劃5~6刀；

　　2、用料酒、醬油、食鹽抹到魚身上，腌大約10分鐘；

　　3、姜蒜切末，大蔥蔥白切細絲，紅椒切細絲；

　　4、醬油、白糖、醋、淀粉加水調成汁；

　　5、給腌好的魚均勻地抹上淀粉；

　　6、熱鍋放油燒至7成熱，用手提著魚尾巴將魚頭放入油鍋中稍微炸一下，再慢慢將魚身滑入油鍋中，炸至魚身兩面金黃撈出瀝干油，放入長盤中；

　　7、鍋里放少許油，燒熱，放入姜蒜末炒出香味，下番茄醬翻炒1分鐘；

　　8、倒入調好的芡汁大火烹開；

　　9、關火起鍋將芡汁淋到魚身上，再擺上蔥絲和紅椒絲即可。

　　醬爆五花肉是一道美食，主要原料為豬肋條肉。

　　醬爆五花肉

　　1.準備食材。五花肉、蒜苗、蒜米、生姜。2.五花肉清水洗凈瀝干水分，去掉皮切成薄片。蒜苗切成小段、蒜皮拍碎，生姜切絲備用。3.鍋中加入適量食用油，油熱下入五花肉煸炒，慢慢會看到五花肉煸炒出來很多油，繼續煸炒至五花肉變硬變黃后把五花肉推到鍋邊，鍋中底油下入蒜末和姜絲爆香，炒出香味后加入適量的蠔油、老干媽、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉，快速翻炒均勻，炒出香味后再倒入蒜苗段翻炒均勻即可出鍋。

　　熱辣毛肚

　　用料

　　小芹菜毛肚蒜姜干紅椒花椒蠔油鹽（如果吃味重，可以適量加鹽，蠔油基本搞定）

　　做法

　　毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）

　　切蒜片，姜絲，小芹菜切段

　　適量油，先炒干紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！

　　毛肚和小西芹下鍋，加適量蠔油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放點鹽

　　涼拌金針菇是一道菜品，制作原料主要有金針菇、紅蘿卜、蒜等。金針菇經沸水焯過后過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最后用料汁調勻即可。

　　涼拌開胃金針菇

　　很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水后，只調個碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，老少皆宜。

　　材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量

　　1.金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗凈；

　　2.金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；

　　3.將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；

　　4.小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且咸，所以不用再放鹽了；

　　5.將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。

　　椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。

　　椒鹽蝦

　　材料：蝦500g、椒鹽3勺、蒜10瓣、姜1塊、淀粉適量、蔥5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺。

　　做法：

　　1、蝦剪掉蝦須，挑去蝦線洗凈加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘入味。

　　2、加入適量淀粉 包裹 均勻防止濺油。

　　3、油七成熱下蝦進行油炸，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

　　4、另起一鍋，熱油倒入姜蒜末，炒出香味，加入面包糠，繼續翻炒，翻炒均勻。

　　5、放入炸好的蝦，蔥段，干辣椒段，3勺椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋啦。

　　孜然茄子

　　材料：茄子，食用油，鹽，孜然粉，辣椒面，淀粉

　　做法：

　　1、茄子去皮，切塊。

　　2、加少許鹽腌制出水分。

　　3、撒上淀粉拌均勻。

　　4、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊。

　　5、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多余的油。

　　6、關火，加孜然粉、辣椒粉，拌均勻即可。

　　上湯金針菇是一款菜品，主要制作材料有金針菇300克、黃瓜半根、火腿一根、皮蛋一只、蒜兩瓣、枸杞5-6顆。

　　上湯金針菇

　　食材：金針菇、火腿腸、皮蛋、濃湯寶、鹽、大蒜、紅椒、水淀粉

　　做法：

　　1、金針菇去掉根部洗干凈控水；

　　2、大蒜切片，火腿腸切條狀，皮蛋切小塊；

　　3、蒜片涼油下鍋爆出香味，加入一小碗水和濃湯寶；

　　4、放進去煮化，加適量鹽，把金針菇放進去煮2分鐘后撈出裝在盤子里；

　　5、皮蛋，火腿腸，辣椒放進湯汁里煮半分鐘；

　　6、淋入水淀粉勾芡使湯汁濃稠；

　　7、把湯汁澆在金針菇上即可。

　　芹菜拌腐竹是浙江省傳統的名菜，主料是芹菜、腐竹，配料是香油等，調料為味精、食鹽等，通過涼拌的做法而成。

　　芹菜拌腐竹

　　備料：芹菜3根、花生米1把、腐竹3根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、花椒油2勺、紅油2勺、香油1勺。

　　做法；把芹菜洗凈切成段。腐竹放在盆中加入清水泡發洗凈切成段備用。鍋中燒水，水開后放入芹菜和腐竹焯水1分鐘，撈出控水備用。

　　蒜去皮洗凈切成末、小米辣洗凈切成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入花生米翻炒2分鐘，撈出晾涼備用。鍋中倒入花椒小火翻炒出香味，撈出花椒不要。

　　把腐竹和芹菜放在盆中，加入蒜、小米椒、花椒油、紅油、鹽和香油攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

　　酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，屬于蘇菜系。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高。此菜起源于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

　　酸甜排骨

　　食材配料：

　　排骨，菠蘿，青線椒，紅辣椒，大蔥，蒜，干淀粉，醬油，米醋，白糖，油，姜，食鹽，色拉油。

　　做法步驟：

　　1.排骨剁成小段洗去血水，放入水中燒煮至沒有血水，撈出沖洗干凈瀝干備用。

　　2.排骨用醬油腌泡20分鐘，撈起裝入盤中，瀝干水分。

　　3.蒜剝皮拍碎，青紅椒洗凈，切成小方塊。

　　4.菠蘿切成小片，淀粉，糖、醋，醬油混合調勻備用。

　　5.熱鍋放入色拉油燒至七成熱，放入排骨炸至兩面金黃色至熟撈起瀝油。

　　6.鍋留底油燒熱，放入蒜開小火炒香。

　　7. 放入青紅椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠，倒入菠蘿片翻炒勻。

　　8. 淋在炸好的排骨上即可完成。

　　蒜蓉粉絲西藍花

　　所需食材：西藍花，粉絲，蒜末，蒸魚豉油，食用油

　　做法：

　　1.西藍花掰成小朵，洗凈備用，準備好蒜蓉。

　　2.粉絲提前泡軟，或是放鍋中煮軟。

　　3.煮軟的粉絲均勻平鋪到盤子中，再鋪上西藍花。

　　4.鍋中放適量的食用油燒熱，之后澆到蒜末中，邊澆邊用筷子攪一下。再倒入適量的蒸魚豉油攪勻。

　　5.將蒜蓉倒到西藍花上，放到蒸鍋中蒸，開鍋后蒸五六分鐘即可出鍋。

　　絲瓜金針菇雞蛋湯是一道美食，制作原料主要有雞蛋、金針菇、絲瓜。

　　金針菇絲瓜雞蛋湯

　　用料：絲瓜1根，金針菇100克，雞蛋2個，枸杞少許，鹽，胡椒粉，食用油。

　　操作步驟

　　1.絲瓜去皮切成滾刀塊，加少許鹽腌漬3分鐘左右，然后洗干凈備用。

　　2.金針菇切去根部，切成小段，洗干凈。

　　3.鍋中倒油燒熱，雞蛋不打散，倒入鍋中，煎至兩面金黃，盛出切成小塊。

　　4.就著鍋中底油，下蒜末爆香，倒入絲瓜和金針菇翻炒片刻。

　　5.加入一大碗清水 煮開，加入雞蛋，煮至絲瓜發軟。

　　6.加適量鹽和胡椒粉調味，加入枸杞，煮1分鐘后出鍋即可。