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    聽說巖茶江湖中出來個“武夷酸”？？？m
    
                    
                    
                    
                    
    
                         問茶Leo
                        
                        
                        2016-12-21
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        繼巖茶以獨門秘技“巖骨花香”橫掃江湖后，人們生生地把它捧成了一個傳說。
    　　那些愛引領Bigger新風向的土豪們，玩夠了“正巖茶”概念，又開始捧“老巖茶”。坊間關于神秘的“武夷酸”傳得神乎其神，話說這又是哪路大仙呢？
    　　真真假假“武夷酸”
    　　如果你喝老巖茶喝到了酸味，先別激動，這不代表你肯定遇到了好茶哦，讓小編把酸味的各種成因為你細細捋一遍：
    　　1工藝酸（假）：
    　　由于工藝上的失誤，會使成品茶出現酸味，具體有以下幾種情況：
    　　◆ 采摘級別低，帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大；
    　　◆ 手工殺青過程中，悶炒時間過長，成品茶出現酸味的幾率較大；
    　　◆ 茶葉在發酵階段，沒有控制適度，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，成品茶將出現酸味現象。
    　　2泡法酸（假）：
    　　以壺泡茶時，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！
    　　3返青酸（假）：
    　　值得注意的是后期存儲，茶葉在貯藏過程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會產生異味成分（乙酸、丙酸等），因為返潮出現酸味。
    　　4轉化酸（真）：
    　　說了這么多假武夷酸，真的該出場了。
    　　福建武夷山市茶業同業公會會長武夷山市農科所高級農藝師劉國英說：“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在５－１５年內，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現酸味。”所以，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉化中出現的滋味。
    　　武夷酸為何物？
    　　1847 年羅萊特在茶葉中發現“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。
    　　陳年武夷巖茶的內質轉化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。當然，巖茶在各個時間段的存放期里表現也不盡相同。
    　　通常認為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發酵期，容易有微酸，并且會逐漸轉強；到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續到二十年左右；然后又逐漸轉化，可能會轉成帶有花果香，持續到二十五年左右——繼續存放，茶性則繼續轉化，不斷存放就不斷轉化，茶性越轉越溫，越來越潤。
    　　琪明茶研究所的王盛聰老師表示，武夷酸是巖茶獨有的成分，對腸胃保養有效果。武夷巖茶的“酸”主要是因為茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明顯，所以老巖茶不是越老越好，酸味過了，品質就有問題了。
    　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區別是，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以，不可盲目追求武夷酸哦。
    　　一位酷愛巖茶的茶人曾為酸作詩，非常有趣：
    　　點擊這里，“武夷巖茶”輕松購到手↓↓↓
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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