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豉油雞  做法： 1.姜切絲，蒜切末備用； 2.鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽； 3.鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁； 4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟； 5.加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。 電飯煲三杯雞  做法： 1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁； 2.腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上； 3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵； 4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻； 5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。 栗子雞  材料:雞腿，板栗，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖 做法: 1.雞腿洗凈切塊；板栗洗干凈；蔥切段；姜切片。 2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯 3.小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味。 孜然雞翅  做法： 1．雞翅用牙簽將背面扎許多小孔； 2．生姜去皮，切片； 3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘； 4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃； 5．加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入； 6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 紅燒鴨塊  材料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。 做法： 1、鴨子斬成塊，鍋中放水，下鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖凈撈出待用； 2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化； 3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油； 4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色； 5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、鹽，倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘； 6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。 老鴨蒸山藥  材料:老鴨子一只、山藥300克、生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒。 做法： 1、老鴨子斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用； 2、熱鍋中放少許油，下鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃； 3、加入適量的鹽與料酒，炒勻； 4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用； 5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋，30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。 紅燒鴨翅  材料:鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒。 做法： 1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘； 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。 啤酒鴨  材料:鴨子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花； 2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油； 4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色； 5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。 萵筍燒鴨塊  材料:鴨子、萵筍一根、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒。 做法： 1、鴨子斬件；萵筍切成塊，生姜切片，大蒜拍松，蔥切段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽； 2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用； 3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油； 5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻； 6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻； 7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘； 8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘； 9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。 |
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