蔬菜全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮后再烹調。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素和抗氧化物等多種營養物質，削皮后再吃，就丟掉了很多營養素。
菜先切后洗
不少人切完土豆絲、茄子絲后直接浸泡在水中，導致大量的營養素悄悄流失。正確的做法是，先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
切得太細碎
從營養的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。有人習慣提前切好備菜，這樣會造成維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，但這會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發生皂化反應，產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡?？梢杂名}、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當的油溫滑熟。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下。這不僅破壞了菜本身的營養，損失了原本豐富的維生素，還會導致攝入的油脂超標。因此，最好多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜時都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
鹽放得太早
不少人習慣炒菜時多放鹽或早放鹽，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或出鍋前再放。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。周婷/文
