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3，紅燒雞爪。 4，滑蛋炒牛肉。 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘； 2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；  4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開； 5．放鹽，十三香，燒開； 1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻； 1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干； 2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻； 3．肉餡撮成圓球；  2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片； 3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香； 4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生； 5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。  2．油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘； 3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻； 4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。  1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末； 2熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；  1．豬蹄洗凈，姜蒜切片； 3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。  十：【辣子雞】 2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段； 4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。  1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干； 2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；  十二：【韭菜炒香干】 材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。 1．韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲； 2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水； 3．不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。 十三：【卷心菜炒粉絲】 1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟； 2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；  1．冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎； 3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透； 4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。  十五：【珍珠藕圓】 2．小蔥切蔥花，生姜切末；  4，肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末； |
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