奶酪和淡奶油凍傷了~~為什么要扔？

很多人知道，奶油奶酪和大多數淡奶油（后文會詳細介紹各種淡奶油的儲存和打發）是需要常冷藏保存的，但是人總有疏忽的時候，萬一哪天腦子曠工不小心把奶油奶酪和淡奶油放入冰箱冷凍室了怎么辦？是不是要扔掉呢？

      放到冷凍一格的話，奶油和奶酪就會被凍傷的，這時候怎么辦呢？秉承著中華民族勤儉節約的優良傳統，自然是不能扔掉的，那么該怎么拯救被凍傷的奶油、奶酪呢？

        答案是，完全不需要扔掉哦，浪費食物是不好滴。凍傷的奶油奶酪依舊可以做美味的芝士蛋糕，凍傷的淡奶油不太能打發了，但是做做不打發的面包、餅干、芝士蛋糕、做菜，依舊是妥妥滴。

奶油奶酪處理方式：

1 .冷藏或者室溫回溫，用刀切成小塊，裝入較深的容器中。此時的奶油奶酪很容易碎掉，有點豆腐渣狀態，但是仍舊是固體。

2 .用電動打蛋器把它打散。然后將容器浸在熱水中隔水加熱。耐心的繼續用電動打蛋器打。

3.保持加熱在40-50度之間，用電動打蛋器慢速不停地打，這個過程需要10分鐘左右，直到奶油奶酪全部變軟，可以打勻，沒有顆粒為止。記得要加熱并耐心的不停打，奶油奶酪是可以恢復的哈。

凍傷的奶油做慕斯：用雀巢全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油里,用手動打蛋器攪兩下,不要電動打了.這時的油水分離會消失,奶油和水會再結合到一起,奶油會呈濃稠的慕司糊那種狀態.必竟奶油沒有壞,只是形態上出了點問題,就不要浪費了東西了。

淡奶油處理方式：

1 冷藏或者室溫回溫，直到摸上去恢復液體狀態。

2 將淡奶油倒出在容器中，淡奶油會有部分仍舊是半固體狀態，貼在紙盒上，將紙盒拆開，貼在紙盒上的淡奶油用刮刀刮下來收集到一起。

3 用電動打蛋器慢速，慢慢的攪打淡奶油，直到淡奶油的液體部分和固體部分混合均勻，即可。不要繼續打了。

4 加入你要做的東西中直接使用即可，不要去嘗試打發該淡奶油了。

        還有：奶酪和奶油有時不能一次用完，怎么才能衛生地保存，保持味道新鮮呢？

        由于奶酪的品種不同，所以其儲存方法也不同。家庭烘焙通常會用到兩種奶酪：馬蘇里拉芝士和奶油芝士，贏家教您如何儲存奶酪：

1.馬蘇里拉芝士：塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。

 2.奶油芝士：是軟奶酪，冷藏哦，不能冷凍保存，最好是盡快食用。如果一次用不完，那切的時候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒殺菌。切記不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，盡量趕走里面的空氣，外面再套個保鮮袋，讓后放冷藏室保存，但也請盡早食用為好。

     奶酪長霉斑了就代表變質了，不要再食用了。

接下來我們在普及一下淡奶油的正確的保存方法和打發注意

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，可分為動物性和植物性鮮奶油。

動物性淡奶油VS植物性淡奶油

其實說起來很復雜，一言以蔽之：動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成，常見的如雀巢、歐登寶、安佳、鐵塔、總統、藍風車等；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料，常見的如金鉆、立高、維益等。 

哪一種更健康呢？這也是很多人關心的問題。

動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是渣渣.

從制作原料，大家就可以知道兩者價格的差異，大概2-3倍。所以市面的蛋糕店，為了降低成本和制作方便，使用哪一中奶油可想而知。

如何儲存和打發

 植物性淡奶油（如金鉆、立高、維益）一般都是冷凍保存，結冰那一層，打發也很容易，下一篇文章也一并給大家介紹金鉆淡奶油的打發。這里主要說動物性淡奶油的注意事項。

雀巢淡奶油

1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，您當然也可以冷藏保存，但一定要避免先冷藏再常溫這樣的往復，不然容易壞。

2、用不完的淡奶油如何保存：開封未吃完的淡奶油,更要注意封口封緊---將剩下的奶油擠到出口處，用錫紙把口封住，避免空氣進去，再用保鮮袋包好。衛生做好些,一般保存得當,還是可以放上一個月沒問題的。還有一個辦法就是：買個樂扣或特百惠的保鮮杯，把剩下的淡奶油放進干凈無油的保鮮壞里，扣緊蓋子，在冷藏室里放半個月是沒有問題的。不過建議還是早點吃完好,奶制品容易滋生細菌。

3、打發。沒冰過的雀巢淡奶油，在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透了,再打發，打發時也最好隔著冰塊水打發.打發的速度也是要慢速(電動打蛋器的最慢一檔，否則會出現油水分離的現象),打的過程一定要記得加糖,因為它本身是不含甜味的. 打發雀巢的時間是這三種奶油里最長的一個,要有點耐性。打發的誤區就是經常有人問,為什么老是打不硬呀,這么軟怎么裱蛋糕呀.這里強調——雀巢淡奶油不是裱花奶油.  如果,奶油沒打一兩分鐘就發現硬了,或是拿出冰箱就有凝固狀態了，那么很肯定奶油已經凍傷了。

 非常重要的一點，打發奶油一定要保持低溫。要點有三：一是淡奶油從冰箱取出后要立刻打發；二是打發淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳；三是室溫也不能太高，夏天最好在有空調的房間里打發。如果需要，甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。

 此外，還有兩點要注意：一是打發淡奶油的容器必須特別干凈，即無油、無水；而是最好選擇深窄一點容器，這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發，效果會更好 

安佳、歐登堡淡奶油的保存方法：

必須放冰箱冷藏，拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面,不要放在最里面。

安佳、歐登堡淡奶油的使用和打發：

新西蘭進口的安佳淡奶油，口碑與效果都不錯，也好吃，幾乎是家庭烘焙族對奶油的不二選擇。

德國進口的歐登堡淡奶油，名氣沒安佳的大，但色澤和口味絕不差安佳，而且，歐登堡的打發率比安佳的高，也就是說同樣量的奶油，經過打發后，歐登堡會膨得更高些。
這兩種淡奶油打發，基本上也和雀巢一樣，注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用打蛋器最慢檔打，2分鐘后加糖粉, 再打10分鐘，體積基本上超過1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3個6寸蛋糕。

打發好的淡奶油會膨大很多，如果才打一兩分鐘變硬了,就是假性打發狀態,這樣快速就假硬起來的奶油,很容易在裱的過程一會就軟掉了.而正常打發起來的,相對保持得更久些.體積也明顯地大很多的.所以淡奶油打發說簡單也簡單，說麻煩也比較麻煩,因為它要注意好多因素綜合的結果。有時成功和失敗的原因自己也說不清楚，那就要多實踐了。 

怎樣避免奶油凍傷：動物性淡奶油是不能冷凍滴，一凍就壞掉了。奶油在冰箱冷藏室保存，溫度不能低于4度.家用冰箱溫度最高只能調到6度，而且比較不穩定,所以拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面,不要放在最里面,因為冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那個地方最冷,最容易凍傷，凍傷就不能打發了。因為學烘焙沒多久，沒經驗，前兩次買回來的淡奶油隨手放進冷藏室里（沒包毛巾沒放門上），結果凍成奶酪狀了。趕快上網學習。