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老邊餃子是中外聞名的沈陽市漢族傳統名小吃，是沈陽特產，從創建至今，已有180多年歷史。老邊餃子之所以有名，主因是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。 上周末，在沈陽香格里拉酒店廚藝課上，老邊餃子的行政總廚鄭春香現場教授老邊餃子的神秘餃子陷怎么調制的，特別造型的餃子怎么包，足足開了眼界。 如意白菜餃?? 梅花肉餡 1000克 面粉 1250克 白菜 500克 蝦仁 200克 配料：蛋清 蔥 油 香油 鹽 料酒 醬油 高湯／水 姜 老邊調料 過程：把肉餡放入調料加入高湯，攪拌均勻，將白菜洗凈切碎，用鹽剎出水分擠干待用，蝦仁切成兩半，同時放入已經味好的肉餡攪拌均勻即可。 拌陷最后一步倒入香油，包裹味道 綠色蔬菜面餅包裹正常面團 開始搟面劑
關鍵步驟 找好間距折出五邊形
請點擊此處輸入圖片描 呈現效果的步驟 每個邊大概推褶十個 大拇指上推 后面食指下拽（自己體會）
中間雞蛋點綴 呈現菜心效果 四喜臨門餃 主料 梅花肉餡 1000克 面粉1250克 韭菜500克 蝦仁200克 海參100克 配料：蛋清 香油 油 料酒 鹽 高湯／水 醬油 老邊調料 姜 拌陷：將肉餡放入調料加入高湯，攪拌均勻待用，將海參切成顆粒狀，韭菜切碎，蝦仁切成兩半，同時放入肉餡內攪拌直至充分混合即可。
分好面劑子 搟皮
餃子皮里放好餡 左右手食指拇指一起往中間推 呈現四個邊角 把臨近的邊角捏緊 注意中間留出空隙
接近成品的樣子 放入四個顏色的諸如 韭菜 胡蘿卜 雞蛋 木耳來點綴 一切完畢后 放入鍋內蒸制5分鐘即可 |
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