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不知道大家那兒有沒有賣這個東西
虎！皮！蛋！糕！ 現(xiàn)在似乎很少見到了 其實這種虎皮蛋糕 大家在家也可以自己做 還能變花樣做出美貌和美味并存的蛋糕卷 MESHICC 蛋糕卷做法
紫菜肉松蛋糕卷 用 料 紫菜片2片 / 沙拉醬適量 低粉96g / 玉米淀粉8g / 雞蛋5個 細砂糖（蛋黃里）20g / 黃瓜一條 / 肉松 色拉油60ml / 牛奶40ml / 細砂糖（蛋白里）60g 做 法 1.材料準備（2卷的量） 2.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里備用 3.牛奶，色拉油，20克細砂糖放一深碗
4.用手動打蛋器打至白糖融化，顏色變淺，體積變大 5.篩入混合好的面粉和玉米淀粉，翻拌均勻 6.分次加入蛋黃，翻拌均勻
7.蛋白加幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀 8.分三次加入白糖，攪打至硬性發(fā)泡狀態(tài)
9.分次加入蛋黃面糊里翻拌均勻，切忌劃圈 10.將混合好的面糊倒入烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，12--15分鐘。（具體時間，根據(jù)各家烤箱溫度而定）
11.蛋糕烤好倒扣在烤網(wǎng)上放涼。取2片紫菜片放油紙上
12.放上冷卻的蛋糕片，抹上一層沙拉醬,放上肉松，擺上黃瓜條 13.卷起，放冰箱冷藏半小時以上
奶牛 / 長頸鹿蛋糕卷 用 料 （參考分量：2條） 原味蛋糕面糊： 全蛋4個 / 細砂糖65克 / 物油50克 牛奶55克 / 筋面粉68克 / 鹽1克 巧克力味蛋糕面糊： 全蛋4個 / 細砂糖65克 / 植物油50克 牛奶55克 / 筋面粉50克 / 可可粉18克 / 鹽1克 夾餡： 總統(tǒng)淡奶油400克 / 糖粉40克 做 法 1.首先準備原料。這次我們一次制作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時間不能太長，所以制作蛋糕面糊的配料在一開始就要全部準備好。制作巧克力味面糊將部分低筋面粉替換為可可粉即可
2.制作原味蛋糕面糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻后，再加入牛奶攪打均勻 3.低筋面粉過篩入蛋黃里
4.用刮刀拌勻成為蛋黃面糊。拌好的面糊放在一旁備用 5.蛋清里分2-3次加入細砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一個彎曲的尖角） 6.盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，翻拌均勻 7.將拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻，成為蛋糕面糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合在一起，避免反復長時間翻拌引起消泡 8.用同樣的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起過篩即可） 9.接下來，就是烤制蛋糕卷了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋，需要提前繪制紋路。將少量原味面糊裝進裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規(guī)則的長頸鹿紋路。畫好以后，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鐘取出。
10.同時，在另一個鋪了烤盤紙的烤盤里，用巧克力面糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出 11.把巧克力面糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤里。 12.將面糊抹平后放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鐘左右，蛋糕片就烤好了 13.另一方面，將原味面糊倒入奶牛紋的烤盤里，抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好。烤好以后提起油紙將蛋糕片從烤盤中取出冷卻
14.蛋糕片要完全冷卻后再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度（淡奶油要保持低溫才能打發(fā)噢~夏天的話場長都是要隔著冰水打奶油） 15.取一張干凈的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻涂抹一層打發(fā)的淡奶油。 16.從一頭向另一頭卷起。卷的時候，可以用一根搟面杖作為輔助，將油紙反向卷在搟面杖上 17.用搟面杖頂著蛋糕往前卷，同時油紙慢慢往后卷,一直卷到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打發(fā)得不夠硬，或者天氣太熱，就會很容易被擠出來）。 18.卷好以后，使收口的位置保持朝下 19.用油紙包蛋糕卷整個包起來，放進冰箱，冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直保存在冰箱，吃之前再取出來切片 20.用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，盡量3天內(nèi)食用完畢
小竅門 1.無論是長頸鹿蛋糕卷還是奶牛蛋糕卷，都需要兩種顏色的面糊來制作。所以一次性制作兩種面糊，就可以一次做出兩款蛋糕卷了。但因為戚風蛋糕面糊做好以后，不能長時間放置（會消泡導致蛋糕質(zhì)地粗糙），所以整個操作過程一定要迅速。烤箱要提前預熱好，烘烤的時候，因為每盤蛋糕片只需要烤15分鐘，這個時間對蛋糕面糊影響不是很大，在第一盤蛋糕烤好取出來以后要立刻放入第二盤蛋糕烘烤
2.400克淡奶油是制作兩個蛋糕卷的量。一個蛋糕卷大概用200克淡奶油就夠了，淡奶油要保持低溫才能打發(fā)，同時要注意不要打發(fā)過度以免變成豆腐渣質(zhì)地。我用的總統(tǒng)淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常純正的奶香，口感柔滑細膩，做好的蛋糕卷口感非常棒 3.如果一次只想做一種蛋糕卷怎么辦？做奶牛蛋糕卷的話，提前準備1-2克可可粉用清水調(diào)成稀糊狀，做好原味面糊以后，取少量面糊和可可糊拌勻成為巧克力顏色面糊，用它來畫奶牛斑點。做長頸鹿紋蛋糕卷呢，多準備1/5的材料，制作一小份原味面糊，用它來畫長頸鹿紋就可以了 地瓜泥乳酪蛋糕卷 用 料 地瓜泥250g / 糖粉50g / 黃油50g
1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩 2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻 3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻 4.分次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內(nèi)餡
5.將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺 6.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻 7.加入50克地瓜泥攪拌均勻,篩入低筋粉，用打蛋器往不規(guī)則的方向攪拌均勻 8.蛋白分三次加入糖，打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻 9.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻 10.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平
11.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右 12.烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時加蓋一張干凈的烘焙油紙 13.將蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側(cè)斜切一刀 14.抹上提前準備好的地瓜泥內(nèi)餡 15.提起底部的油紙，順勢卷起，放入冰箱冷藏半個小時定型即可 16.去除油紙之后，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內(nèi)餡 （這款蛋糕卷一定要冷藏過，里面的地瓜泥內(nèi)餡才會更好吃噢~）
抹茶紅豆蛋糕卷
用 料 蛋黃100g / 蛋白100g 白糖90g / 低筋面粉40g 抹茶粉10g / 無鹽黃油40g 鮮奶油250g / 紅豆沙40g / 紅蜜豆約50粒 做 法 準備工作： 40g黃油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，預熱烤箱190-200℃
1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可 不想蛋糕開裂的請注意！！！ 一定要打到蛋白濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂！
2.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時并不是攪拌，是無規(guī)則的撈著拌），拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來 3.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻 4.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可。 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中
5.利用刮刀稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上稍微放涼，然后再撕去烘焙紙 不想蛋糕掉皮、粘黏的請注意！！！ （1）注意蛋糕卷烘烤的時間！時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。但是也不可時間過短，否則蛋糕沒有烤熟，就會粘皮 （2）與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點溫溫的，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用搟面杖壓緊
6.將40g紅豆沙用50g奶油調(diào)整稀稠度 7.從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現(xiàn)紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料 8.快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用 9.蛋糕片下墊一張油紙，采用內(nèi)卷法（烤時的表皮在里）將奶油餡料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
10.將40g紅蜜豆均勻撒在奶油餡上 ,采用內(nèi)卷法將蛋糕卷卷起；卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可 想蛋糕很好定型的請注意！！！ （1）卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷 （2）卷好蛋糕后，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鐘，待蛋糕定型后再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現(xiàn)完美平滑的切面
MEISHICC 做蛋糕卷易失敗的原因 一、蛋白打發(fā)過頭 做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。 二、烘烤時間過長 蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。 三、卷蛋糕的時機和操作不當 蛋糕卷從烤箱取出來后，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四、卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。 五、切片時導致開裂 卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~ 六、切蛋糕卷烤好時還好好的，但一卷起來就開裂了 切蛋糕卷烤好時還好好的，但一卷起來就開裂了 原因：蛋白打發(fā)過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 1.蛋白最多只打發(fā)到濕性發(fā)泡 2.烘烤溫度為180度，烤12-15分鐘，低于這個溫度則容易開裂 3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開始抹餡、卷起，不要晾得太久 4.卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷
七、鼓包 原因：鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓包的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻?qū)е逻@部分底部凹陷，表面就隆起了。 八、掉皮 原因：溫度低或者還太濕了，還需要再繼續(xù)烤烤哦~ 解決方法： 1.表皮要烤的相對結(jié)實一點，烤盤要放中上層； 2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘； 3.卷完放冰箱定型半小時后就拿出來切，動作要迅速。
九、蛋糕皮發(fā)粘 原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好后，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對于用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。 十、卷的時候為什么會斷 原因： 1.火大了,烤時間長了,水分流失多； 2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。 解決方法： 1.用戚風的方子 2.用搟面杖墊在下面卷 3.下面墊竹簾，像壽司一樣卷（可以用保鮮膜替代～） 十一、什么時候卷蛋糕最好 建議稍微放涼卷，有點點溫溫的 特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會把打發(fā)淡奶油弄化的 如果等稍微冷卻后，卷起有出現(xiàn)開裂的問題：可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多 如果等稍微冷卻后，卷起有出現(xiàn)掉皮的問題：可能是因為皮嫩。要想不掉皮，要高溫烘烤 十二、為什么底紙先不脫 底紙和蛋糕之間不會產(chǎn)生相對運動，卷的時候，底紙不會滑脫，這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動蛋糕卷起來 十三、蛋糕卷沒切好 刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感； 切不要壓著蛋糕切，要鋸著切，切下一刀之前要把刀擦干凈 |
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