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豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。常見的烹飪方法有醬，鹵，燒，烤，燉等。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。 下面小編教大家兩種鹵味的方法，自己動(dòng)手做比你想象中的簡(jiǎn)單! 獨(dú)家鹵水配料一 主料: 豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。 步驟(圖解): 肉買回來后都先過水一邊，再洗凈。  準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。  將主料放入鍋中(切記無論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。  另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。  放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色)，加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。 鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律: 豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。  出鍋!  豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。    鴨心只要鹵10分鐘就好了。  雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了。 獨(dú)家鹵水配料二 材料: 八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油; 步驟(圖解): 冷鍋中倒入適量的油，放入糖; 不斷翻炒，直到糖融化; 白糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起; 變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。 顏色越來越紅，變成紅色的珠子; 關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; 放入自家鹵調(diào)料和老姜; 將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開; 放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。 有了這些配方，小伙伴以后就可以在家開心吃鹵味啦~ |
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