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過年好～ 今天是臘月廿三小年夜， 俗話說：過了小年就是年。 在這里給各位看官們拜個早年， 順便問一下：五福集齊了嗎？ 歡迎收看本期的花姐年菜課堂， 為了從眾多團年菜里挑一個最具代表性的， 也最豪邁最氣勢磅礴膠原蛋白最多的， 花姐找到了杭州紫萱的中餐廳， 解香樓的魏師傅。 去這個蟬聯多年中國TOP50中餐廳的廚房， 帶著朝圣的心， 魏師傅端出了這鍋盆菜的時候， 撲通一聲， 我在心里給魏師傅跪下了。 老母雞......半只 鳳爪......6只 鵝掌......6個 豬爪子......6段 花菇......6顆 水發遼參......6根 水發婆參......200克 蛋餃......6個 牛蹄筋......150克 大蝦......6只 干蠔豉......6個 鮮鮑魚......6個 西蘭花......6朵 為什么都是六？ 因為六六順呀！ 其實并不是啦， 魏師傅說， 盆菜就是過年大家圍坐下來， 共同吃的一盆菜， 所以幾個人就煮幾顆， 這樣剛好每人一樣， 如果你們家是大家庭的話， 可能要換一個巨型砂鍋來裝食材了。 一般廣東人吃這個菜， 提前一天就要開始準備了， 而忙活一整天就為了這一盆菜， 所以準備工作略復雜， 烹飪過程也需要長長的時間和耐心。 其中泡發海參就是需要兩天一夜， 在家覺得麻煩的話， 可以從市場上買泡發好的海參，切記。 第一步，片雞。 取6斤左右的黃油老雞， 殺白洗凈，一分為二，切成大塊， 切的時候注意去掉一些雞油， 不然燉好的湯會浮著厚厚一層雞油。 基本上切成5厘米左右的大塊， 切太小塊的話，燉起來會容易碎。 接下去雞爪和鵝掌， 一切為二，易于擺盤。 然后把雞塊、雞爪、鵝掌， 還有豬爪子先焯水， 水里加一些黃酒去腥。 焯完水后，再清洗一下， 怕鵝掌會殘留臊味。 接著，找一個大號的砂鍋， 下面墊一張竹網， 防止煮的時候食材粘底。
碼放的順序是雞和豬爪墊底， 鋪上雞爪和鵝掌。 鵝掌是為了口感， 豬爪和雞爪都是為了增加膠質， 還有牛蹄筋這個時候就該放了 燉出滿滿的膠原蛋白咯。
碼放好食材以后， 倒入足量礦泉水，沒過食材。
然后就是開火燉煮了， 先大火燒開水以后， 轉成最小的火慢慢煨， 煨3個半小時以上， 這時候清水已經變成一鍋乳白色的湯了。
接下去準備初步調味和增色了， 只用四種調料就可以了： 生抽、老抽、蠔油和冰糖。 酌情添加。
魏師傅用了30克冰糖、 蠔油60克、生抽60克、老抽100克。
這鍋盆菜已經初見雛形了呢， 一次調味后， 開始碼其他食材了。
先登場的， 是最值得第一個下筷的：鮑魚。 在家做盆菜的話， 最簡單方便就是用鮮鮑， 不過魏師傅在紫萱做盆菜用的是干鮑。 干鮑的制作從泡發到煨制出一顆溏心鮑， 可能要再過幾年花姐才能掌握吧， 先不學了（放棄臉）。
瑤柱， 也就是大顆一點的干貝， 不用泡發，整顆干的丟進去煮。
蠔豉圍邊， 同樣不用預先處理， 整顆丟進去， 讓蠔豉和瑤柱為整鍋盆菜 注入“鮮”味的來源吧！
還有花菇， 也要這個時候碼進去， 魏師傅說，端上桌的盆菜， 他愿意第一個下筷的就是花菇 （可見花菇有多香多鮮美咯） 這個時候，加一點點蠔油， 小火再煲1個小時。
最后的半個小時， 你需要守在爐灶邊， 碼上遼參、婆參、大蝦與蛋餃， 然后三不五時的用勺子， 給最上層的食材淋汁， 婆參脆，遼參糯。
半個小時以后， 放上焯過水的西蘭花， 關鍵作用：增色。
一鍋充滿膠原蛋白的盆菜。
圍坐一桌的氣氛， 新年好意頭的化身， 就是這一煲福至盆菜了。 夾一顆鮑魚給你吃吶～
人間有真情， 人間有真愛。
看到這一盆氣宇軒昂的盆菜的時候， 真的感受到了來自春節滿滿的暖意。
魏師傅非常貼心的， 給我們替換了一些常用的食材， 來制作家庭盆菜。 下面是教學時間（敲黑板） 將食材一層層的疊進大盆里， 稱為“打盆”。 一般傳統盆菜都分三層， 每一層放什么都是很有講究的， 食材的精華一層層往下滲透， 循環往復形成了完美的鮮度， 這種豪邁且貴的盆菜， 也只有過年才能不咬牙地輕易端上桌了。 而在紫萱， 你吃到的盆菜不僅有干鮑， 還有花膠松茸， 湯底也不是簡單的雞湯， 而且鮑汁，總之一筷子下去，應有盡有。 特別不適合選擇困難綜合癥人士食用， 等你在糾結下筷的先后順序的時候， 可能鮑魚已經被同桌的小伙伴吃完了。 這一盆驚艷四座的年菜， 準不準備嘗試一下呢？ 反正食材那么精彩， 零廚藝也不容易毀壞吧～ 提前給大家拜個早年哦～
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