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以前農(nóng)村沒有冰箱也沒有什么反季節(jié)的蔬菜，到了菜荒的時(shí)候只好拿一些自制的反季節(jié)蔬菜來吃。而在所有的反季節(jié)蔬菜中，最受歡迎的就是蘿卜干。蘿卜干是農(nóng)村孩子最喜歡的配菜了，即便是嫁到了城里，很多女孩子還會(huì)偶爾做一做蘿卜干，婆家人也都很喜歡吃。 腌蘿卜干首先得選用質(zhì)量好的白蘿卜，然后簡(jiǎn)單一點(diǎn)就直接把白蘿卜切成一公分厚條或半公分厚的細(xì)長(zhǎng)條狀。蘿卜先不用洗，也不要切斷了，因?yàn)樵诔鞘欣锩娌缓脮瘢砸谐赡軖煸阼F欄上的形狀。 把切好的蘿卜掛在涼臺(tái)的欄桿上。因?yàn)樽≡诟邩菍樱赃€比較好曬干，有風(fēng)的好天兩天就可以風(fēng)干變軟了。也不能曬的太干了，否則水分都沒了，吃起來就很費(fèi)牙，老人和小孩都不太好咬。 然后把晾好的蘿卜干用清水洗一下放在一邊。就可以準(zhǔn)備腌蘿卜的料水了，開用花椒大料煮鹽水，大概能沒過蘿卜干的水量就好，放上一兩個(gè)大料，一些花椒和鹽煮開幾分鐘后關(guān)火，冷卻一下。 然后把蘿卜干放進(jìn)去，腌制幾個(gè)小時(shí)后，就可以濾掉水稍晾干些，大概一晚上。第二天可以再放些蘋果，姜絲，如不咸的話，可以再加些鹽一起拌勻。喜歡吃辣的也可以放些辣椒面。家人口味重的也可以酌情加料。 可以找些玻璃瓶裝進(jìn)去，壓緊后放置冰箱，過一兩天再倒置過來，來回一兩次放置一周左右就可以吃了。時(shí)間長(zhǎng)些更好味道。吃的時(shí)候也可以放些香油，橄欖油和醋或辣椒之類的。這些都是經(jīng)過了姑娘改良的，但原本的味道還在，農(nóng)村姑娘心靈手巧的本質(zhì)也還在。 |
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