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鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。 萬能鹵汁 (一) 配方:草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，1辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺 (二) 調制: 將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。 蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。 取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。 |
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