??有了TA，我家牛排準備去米其林摘星星了

無論是不是資深吃貨，大家一定都聽過《米其林指南》。雖只是小紅書一本，卻代表了全球餐飲界的權威！能被它推薦的，大到人均幾千的頂級餐廳，小到街邊小檔，都是值得撒銀子的美食殿堂。據說今年這本一年一更的“紅寶書”，終于要出中國版了。

一般人聽到這里的反應是??誒呀，！終于可以省下些路費體驗極致美食了。但我是一般人嗎？

小羽想的可是去米其林摘星星！既然牛排一直是西餐中的經典，那小羽就拿它祭旗我的米其林之路吧！（雄心壯志ing）

【摘星米其林牛排】誕生全紀錄

▲其實只要掌握幾個關鍵步驟，就可以在家也能做出帶星星級別的牛排來。

▲先把牛排用水沖洗一下，然后用廚房用紙將其表面的水抹干。

▲然后用刀背或者肉錘將牛排從頭到尾敲一邊，這樣做是為了將牛肉內部的筋膜敲斷，而且牛排會變薄變大！

▲腌制：牛排兩面抹海鹽。不用太多，按照每100克肉對應1克鹽的標準來。再撒黑胡椒粉，不要太多，每面一捏捏就好。

▲最后滴上橄欖油，剛剛好能夠抹遍牛排全身即可，不要少了抹不勻，也不要多到流下來。

▲然后就不要管它了，最好能放到冰箱里，冷藏1小時左右。這種方法腌制的唯一目的就是鎖水，將牛排內部的水分鎖住而不要流失。

▲將牛排從冰箱中取出，平底鍋燒熱，用最極致的大火（同樣是為了鎖住牛排的水分，千萬不能用小火熱），不用加油，因為牛排本身表面已經有油了，直接將牛排放入，放進去就不要動了。

 ▲計時器開始計時， 到了1分鐘就要轉小火翻面，另一面再煎1分鐘，馬上關火。

▲趁著鍋中還有余熱，從鍋邊倒入1小勺紅酒，酒會瞬間揮發，提升牛排的香味。（紅酒倒進去的瞬間升騰起的紅酒霧有沒有很迷醉？）

▲小羽這次選的是肋眼肉，是牛背上兩側前面的部位肉。經精細分割后，外觀曾四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。這樣做出來的牛排，肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,非常適合喂養男盆友！

Feel到了嗎？其實煎牛排的關鍵是火力，好與壞之間就差一道火。好的火力能成就極致美味的牛排，而糟糕的火力，就連專業主廚都救不了場！還記得“地獄廚神”Gordon Ramsay在他主持的真人秀《地獄廚房》中“四退資深行政主廚牛排”的情景嗎？這還算好的，如果是在現實生活中，主廚的菜會被食客當眾數落得一文不值，甚至被扔進垃圾桶……餐廳內可能早已拍案而起，唇槍舌劍，說不定碟碗齊飛了？！不信，你看：

是的，你發現了，其實最難伺候的往往就是你自己，因為你永遠有更好的可能，那為什么不讓它真真實實的發生呢？何況有時候追求極致其實可以很簡單。

就拿小羽在行的美食來說吧，米其林固然是錦上添花，但家常菜才是人生最重要的伏筆，它不僅是你的，更是全家人的獨家珍藏，值得用心醞釀。

地獄廚神Gordon說過：多么高超的菜肴，都要火力充足。在我看來，那便是10分火不用9分力、1分火不以2分濟，誰能夠讀懂你細微的需要，迅速而穩定？方太極火直噴燃氣灶，大火夠猛，爆炒極致出味；小火夠小，煲湯極致入味，只有擁有極致的火力，才能成就讓全家人食指大動的極致美味。