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魚(yú)香肉絲，經(jīng)典川菜。因?yàn)榭谖队恤~(yú)的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼?zhèn)洌怯忻南嘛埐恕?/p> 魚(yú)香肉絲  魚(yú)香肉絲所需材料 豬肉300克、胡蘿卜半個(gè)、青椒一個(gè)、木耳100克、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、雞蛋清1個(gè)、郫縣豆瓣適量、水淀粉適量、白胡椒粉適量、醋適量、老抽適量、料酒適量、色拉油適量 魚(yú)香肉絲做法步驟詳解 【魚(yú)香肉絲】主要食材 1主要食材主要材料：豬肉、胡蘿卜、青椒、木耳、蔥姜蒜、泡椒  【魚(yú)香肉絲】輔助佐料 2輔助佐料調(diào)料：鹽、雞精、白糖、雞蛋清、郫縣豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油  【魚(yú)香肉絲】肉絲的切法 3肉絲的切法先將肉順著刀切成3毫米左右片，再切成肉絲  【魚(yú)香肉絲】蘿卜絲切法 4蘿卜絲切法先降胡蘿卜切成2毫米左右的片，再切絲  【魚(yú)香肉絲】胡蘿卜、青椒、木耳切絲 5胡蘿卜、青椒、木耳切絲將胡蘿卜、青椒、木耳也切成絲  【魚(yú)香肉絲】配料處理 6配料處理將蔥切成段、姜切絲、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎顆粒  【魚(yú)香肉絲】調(diào)料入味 7調(diào)料入味放入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清，攪拌均勻  【魚(yú)香肉絲】加入水淀粉 8加入水淀粉加入水淀粉攪拌均勻，在加入一點(diǎn)色拉油繼續(xù)攪拌均勻  【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 9魚(yú)香肉絲炒法或內(nèi)放少許油，下入姜絲炒一下，再把肉絲放入打散炒到變色  【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 10魚(yú)香肉絲炒法將抄半熟的肉絲拔到一邊，放入少許油，在放入1勺豆瓣醬、泡椒，將豆瓣醬和泡椒炒香  【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 11魚(yú)香肉絲炒法再放入胡蘿卜絲、青椒絲，將胡蘿卜、青椒、肉絲一起翻炒均勻 【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 12魚(yú)香肉絲炒法加入少許鹽、雞精、白糖（2勺）、香醋、老抽 【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 13魚(yú)香肉絲炒法再放入木耳、蔥段、蒜末，翻炒均勻 【魚(yú)香肉絲】魚(yú)香肉絲炒法 14魚(yú)香肉絲炒法最后放入少許兌好水的水淀粉，大火翻炒收汁 魚(yú)香肉絲好吃做法一 魚(yú)香肉絲材料 主料：豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。 輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。 魚(yú)香肉絲做法 1、黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。 2、豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。 3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。 4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。 5、冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。 6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。 7、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。 8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。 10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。 11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。 12、撒上蔥花出鍋。 魚(yú)香肉絲好吃做法二 魚(yú)香肉絲材料 豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油 魚(yú)香肉絲做法 1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。 2、起鍋上油，至8成熱時(shí)，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。 3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。 4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。 魚(yú)香肉絲好吃做法三 魚(yú)香肉絲材料 豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量 魚(yú)香肉絲做法 1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。 2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲。 3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。 4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。 5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。 魚(yú)香肉絲好吃做法四 魚(yú)香肉絲材料 肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精 魚(yú)香肉絲做法 1、木耳用開(kāi)水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。 2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。 3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。 |
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