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醬油是人們生活中必不可少的佐料，烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。醬油中還含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。可每次到超市挑選醬油時，看到琳瑯滿目的品種，都覺得無從下手，究竟哪種醬油好呢？不知道大家和小編有沒有同樣的感受，直到今天才知道，原來買醬油還有這么多學問，下面這些常識絕對值得你知曉！ 買醬油，要看瓶身的這幾個地方： 一、看“氨基酸態氮”的指標 拿到一瓶醬油后，要最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標，醬油好壞主要就取決于它，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級： 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。 二、看是“釀造”還是“配制” 按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩者不管是從字面上還是實際上都是千差萬別。釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高。按國家規定，配制醬油應含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。 配制醬油： 1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。 2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。 三、看是“佐餐”還是“烹調” 醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油，而且佐餐醬油一般都用瓶裝，消費者購買很容易分辨。 按照醬油的國家標準規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。 佐餐醬油： 可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，國家標準規定：“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于30000個，這樣，在生食的時候才對健康沒有危害。 烹調醬油： 適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。 雖然醬油的味道鮮美，但是患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化、心功能衰竭的人群應盡量少食用，以免加重病情！此外，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。 如何防止醬油發霉變質呢？ 可以將醬油中滴入幾滴食用油或者白酒，或者放入去皮的大蒜，效果都是不錯的呢！ 新技能get√了沒有？關注我，一起變美哦！ |
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