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來自： 風19ifjm86oeqd > 《菜菜》
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紅油
紅油撥亂反正再說辣椒紅油——正宗川菜烹調中，辣椒紅油無疑是川味調味料中的一大神秘武器。事實上，就辣椒紅油來說，應當有四種：辣椒...
四川紅油的秘制做法（值得收藏）
四川紅油的秘制做法（值得收藏）煉制紅油,首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天...
老師傅深藏不露的烹調訣竅 · 精華收藏版（一）
但若是辣椒紅油都煉制不好，那你還算哪門子川菜愛家呢？制法三，鍋中菜油燒熟后放蔥姜炸香撈出，改成微火，將市場上賣的紅油豆瓣（原紅...
怎樣才能做出地道的川味紅油？
事實上，就辣椒紅油來說，應當是三種紅油：辣椒紅油、豆瓣紅油、泡椒紅油，且各有用法。川菜紅油辣子用途很廣，幾乎遇辣味菜必放，涼菜...
川菜廚師是怎么煉制川式紅油？
川菜廚師是怎么煉制川式紅油？紅油在川菜的烹飪中占有一定的地位，比如重慶的小面、川菜中的各式涼菜（以夫妻肺片為代表）都是少不了紅...
老湯配方與制作方法(8
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油進鍋煉熟，放進蔥頭、姜塊、花椒...
川菜里邊常用的復制油“紅油”，又叫做“熟油辣子”或“辣椒油”的煉制方法
川菜里邊常用的復制油“紅油”，又叫做“熟油辣子”或“辣椒油”的煉制方法。以前在傳統的川菜廚房里，一般都會選用二荊條辣椒來煉制紅...
香辣醬制作絕密配方的做法
香辣醬制作絕密配方的做法。香辣醬制作絕密配方的介紹：香辣醬制作絕密配方的食材和調料：教您香辣醬制作絕密配方的家常做法，如何做香辣醬制作絕密配方才好吃。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣...
秘制辣椒油的配方，30年川菜廚師的手藝，涼菜拌面都可以
秘制辣椒油的配方，30年川菜廚師的手藝，涼菜拌面都可以。很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜，像晾衣白肉、口水雞等等。家里大舅是...
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