步驟 1
食材準備、稱取，雞蛋清洗表面，用廚房紙巾擦干凈備用。 步驟 2
取2個干凈無水無油打蛋盆，雞蛋磕開，蛋清蛋黃分別倒入2個打蛋盆里（也可以借助分蛋器分離蛋清蛋黃），蛋清蓋保鮮膜冷藏備用，先制作蛋黃糊，用手持蛋抽把蛋黃攪打細膩。 步驟 3
一次性倒入色拉油，用硅膠刮刀把碗底的色拉油也刮干凈倒入蛋黃糊。 步驟 4
用手持蛋抽把蛋黃和色拉油攪打乳化，細膩流動狀態。 步驟 5
一次性加入清水24克，同樣用蛋抽攪打均勻。 步驟 6
一次性或分次篩入蛋糕粉。 步驟 7
用硅膠刮刀把蛋黃糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至細膩無干粉狀態。 步驟 8
預熱烤箱，175度，上下火；取出冷藏蛋清，一次性加入細砂糖15克，電動打蛋器中速開始打發。 步驟 9
開始出現不容易消失的紋路時，轉低速，打發至提起打蛋頭，蛋白霜呈直立狀，濕性發泡偏干性狀即可。 步驟 10
用硅膠刮刀挖取一塊蛋白霜與蛋黃糊混合，切拌或翻拌的手法混合。 步驟 11
混合好的蛋黃糊，細膩有光澤不消泡，把其倒回蛋白霜中。 步驟 12
同樣用硅膠刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黃糊。 步驟 13
混合好的蛋糕糊狀態，細膩有光澤，不明顯消泡。 步驟 14
從高處把蛋糕糊倒入3個模具中，用刮刀輕輕刮平整。 步驟 15
雙手提起每個模具，大力震幾下。 步驟 16
把模具放在烤盤上，送入烤箱，倒數第二層，烤25分鐘左右，蛋糕膨脹慢慢下降高度不再變化后再烤幾分鐘即可。 步驟 17
把模具取出，大力震幾下，倒扣在冷卻架上放涼。 步驟 18
蛋糕脫模，有2個底部比較光滑，倒扣就出來了，不容易出來的，可以用脫模刀沿著模具邊緣輕輕刮，再用手輕輕扒拉出來。 步驟 19
冷藏的淡奶油取出倒入干凈無水的打蛋盆里，一次性加入細砂糖15克，中速打發。 步驟 20
打發至稍微有點稠時，滴入草莓色素2滴，改低速打發，混合均勻就可以，這個狀態做夾層和簡單表面抹面都可以。 步驟 21
取一小部分打發好的淡奶油與紅豆餡混合，備用。 步驟 22
取一平底碟放在裱花臺上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一層紅豆奶油，再抹上一層奶油，刮平。 步驟 23
同樣步驟做好第二、第三片蛋糕后，抹上奶油霜，側邊用硅膠刮刀抹上大塊，改用抹刀，一邊旋轉裱花臺，一邊刮平整。 步驟 24
表面均勻撒上椰蓉。 步驟 25
側邊的椰蓉用油紙側著貼上。 步驟 26
把提前制作好的巧克力塊（如有市售的，也可以代替）裝飾在蛋糕上。 步驟 27
新鮮草莓清洗，用廚房紙巾吸干水分，其中2個對半切開，剩余一個用刀切成玫瑰花狀，從底下開始切一刀，旋轉著切就可以。 步驟 28
取焦糖味糖漿裝入一次性裱花袋，剪開小口，擠在草莓上面，讓草莓看起來亮澤，再撒上彩色糖珠裝飾。
烹飪技巧蛋糕烤制時間、溫度請依據自家烤箱酌情調整，放在倒數第二層烤，建議是觀察蛋糕膨脹后開始回落并不再變化后再烤一會 蛋白打發濕性發泡到干性發泡都可以，不要過頭打成渣渣就行。 此食譜適合彩虹模具3層的分量，如果需要做完整一套彩虹模具，加倍分量 用的大雞蛋，還沒有去殼之前大約60克一個；焦糖糖漿可以用其他比如楓糖漿代替，沒有也可以不用 不裱花，最后表面加了椰蓉，淡奶油打發沒有太高要求 色素要在淡奶油打發中間加入 巧克力字母和心形制作很簡單的，只需要把巧克力隔熱水融化，刮刀刮拌細膩，再倒入模具凝固即可，可以參考我其他有巧克力融化做法的食譜 冷藏、密封保存，盡快食用完畢 |
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