【雞蛋灌餅的做法】雞蛋灌餅怎么做

將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團

將面團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓面筋松弛，好方便搟開）

搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

上下均向內折，折成3折

兩端捏緊

就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續搟開

將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，搟開的時候臺面可以抹油防粘

預熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦

1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到

面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）

將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）

拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻

繼續煎到兩面金黃即可出鍋