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立春都立了好幾天了，還是心心念著一年吃一次的春餅。每到立春很多地方都有吃春餅的習俗，好像只有那一天做出來吃了最有意義。面餅卷上蘸著甜面醬的新鮮蔬菜，看起來簡單，但是吃起來卻非常美味。 這么一個清新淡雅又美味的東西怎么能浪費在一年只吃一次上，平時一到飯點不知道吃什么的人們，完全可以把這么個五顏六色的美味排在塑身菜譜上，你肯定不知道春餅可是最好的減肥食物。 吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春開始，萬物復蘇，各種蔬菜都發出嫩芽。于是古時候的人們就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，有五谷豐登的寓意。 各地吃春餅的做法也各不相同，或者多少也是有些小改進而已，比如小伽家鄉河南，這簡直就是烙饃卷菜的翻版嘛。 春餅 【 食材 】 餅皮 餃子粉或其他類型的高筋面粉 / 200g 水 / 適量 枸杞 / 30g 菠菜或其他深綠色葉菜的葉子 / 50g 姜黃粉 / 5g 餡料 老豆腐 / 400g 紅甜椒 / 半個 營養酵母 / 1/8杯 黃芥末醬 / 1湯匙 姜黃粉 / 半茶匙 鹽 / 1茶匙 黑胡椒 / 適量 植物油 / 適量 綠豆芽 / 適量 花椒 / 適量 米醋 / 適量 蒜黃（可省略） / 適量 醬油 / 適量 菠菜 / 適量 細粉絲 / 適量 大白菜或娃娃菜 / 適量 八角（可省略） / 適量 胡蘿卜 / 適量 香菇 / 適量 素肉 / 適量 【 做法 】 ① 取干枸杞洗凈泡水到膨脹變軟，菠菜或其他深綠色葉菜的葉子洗凈； ② 將餃子粉或其他類型高筋粉放入大盆中； a，白色餅皮 準備熱水（大約90-70℃），取60g熱水緩緩倒在面粉上，同時用筷子攪拌，面粉不同所加的水量不同，可以進行適當增減。 b，橙色餅皮 將泡好的枸杞放入料理機，加100mL純凈水高速打30秒；將40g左右的熱水先倒入面粉中，攪拌降溫后再加入30g枸杞汁繼續攪拌。 c，綠色餅皮 把菜葉放入料理機加100g水高速打30秒，面粉將40g左右熱水倒入中，攪拌降溫后再加入30g菜葉汁繼續攪拌和面。 d，黃色餅皮 在面粉中摻入5g姜黃粉，與面粉攪勻后再倒入熱水攪拌。 ③ 過幾秒鐘面粉溫度降低一些，就可以用手和面，揉面大約15分鐘； ④ 用濕潤的豆包布蓋在面團上，沒有豆包布可以把面團放入碗中，蓋上盤子，省面30分鐘，然后再揉面幾分鐘，并將面團揉成搟面杖粗的長條； ⑤ 揪劑子，每個劑子的長度大約有食指加上中指寬度即可，比搟餃子皮用的要大一些，把劑子揉成球壓扁，刷油，（如果面團比較濕，在刷油前在劑子上涂些面粉），把兩個劑子疊放，在案板上壓成扁片，； ⑥ 用搟面杖將它搟成大約巴掌大，橘皮厚的圓片；
⑦ 準備一個平底鍋，小火燒到溫熱，把面片放在鍋里烙1分半到2分鐘（餅開始起包，或者餅皮變得部分透明），然后翻面再烙1分半到2分鐘，春餅皮就做好了；
⑧ 準備配料： a，炒“雞蛋” 用手抓碎豆腐，除了植物油以外，其它調料全部放入豆腐大碗中，用筷子拌勻；熱鍋放入油，微熱以后放入切碎的紅甜椒；甜椒煸炒出香味以后倒入豆腐，炒至亮黃色，盛盤。
b，炒豆芽 鍋中倒入油，加入花椒炒香后放入綠豆芽翻炒，最后加入鹽和米醋調味。
c，炒蒜黃/韭菜（不吃五辛可省略） 蒜黃（或韭菜）切寸斷；倒油入鍋后放入切好的蒜黃和韭菜，翻炒后加入醬油和鹽調味。
d，菠菜粉絲 菠菜去根，細粉絲提前泡發備用，鍋中倒入植物油，加入粉絲和菠菜翻炒均勻，最后加入鹽調味。
e，炒白菜 大白菜或娃娃菜切粗絲，熱鍋倒入油，加入八角（可選，八角放入菜種可以烹出肉味），最后加入醬油和鹽調味即可。
f，胡蘿卜香菇絲 胡蘿卜切細絲，香菇提前泡發后切細絲，鍋中放入油，放入香菇炒香后，倒入胡蘿卜翻炒均勻，最后加適量鹽調味。
g，生芽苗菜 芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽，增加生機營養。
⑨ 準備好甜面醬和和蔥白（切絲，不吃五辛可以省去），選擇自己喜歡的配料蘸上醬料包入餅皮中，就可以開吃啦~
【 貼士 】 食材配料依據用餐人數，口味咸淡，每種香料都可以根據喜好增減，家常炒法即可（注意關火后放鹽）；
大家都吃過春餅嗎？ 你們那兒的春餅會放些什么菜碼呢？ 別忘了在留言區告訴小伽它在你們那都叫什么名字！
編輯：瑜小伽 作者：迷妹Lyn |
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