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在頭條問答中的一條回答引來近20萬的閱讀，我的回答出于個人曾在白酒行業從業10年得到的對中國白酒認識，并無自媒體運營的目的，所以就沒有一一回復評論，這幾天看評論依然很多，就統一回復一下。 文中對專家、行業權威以及部分生產廠家的不敬，敬請諒解。 一、請勿相信自釀白酒（重復我在頭條問答的回復） 中國白酒釀造是傳統技藝，也是科學技術。現在白酒的釀造是對中國幾百年來蒸餾酒（這里特指白酒）傳統技藝的高度總結，撇棄了傳統工藝中很多不足部分，尤其中新中國成立后，為了傳統白酒的出口，為國家換取發展急需的外匯，由原輕工業部組織的全國白酒生產技術大協作，使中國白酒釀造科技有了極大的提高，現在在說使用傳統作坊式釀造中國白酒，是開歷史的倒車。 二、全國白酒生產技術大協作帶來的后果 全國白酒大協作中秦含章、沈怡芳、曾祖訓及季克良等專家學者和各名優酒廠的酒師為全國白酒的生產技術提高作出了不可磨滅的貢獻，在此向前輩們致敬！全國白酒生產技術大協作的取得的成績是有目共暏的，這里不在贅述；我要說的是全國各地酒廠一股風的向名優酒廠學習，采用名優酒廠的工藝和酒質控制技術，使一些有強烈地域特色和自身風格的產品特點消失了，現在同一香型的白酒，全國各廠家基本上是一個味道。 三、同一廠家，市場銷售的產品價格有高有低中的秘密 酒廠作為企業，獲取利潤是企業的出發點。作為廠家的產品策略，有些產品的高利潤產品，有些產品是低利潤產品是正常的。個別廠家使用同一種酒放在不同的包裝里，賣不同的價格。這里要表揚一下貴州茅臺，他們將茅臺酒、茅臺王子酒及茅臺迎賓酒使用了不同的標準，賣價也不同，很多酒廠對售價不同的酒使用同一的標準，什么意思，各位看官，自己理解。 四、勾兌這一全國白酒大協作的重大成果讓廠給弄歪了 茅臺的季克良先生1965年的一篇《我們是如何勾酒的》論文，讓全國各酒廠找到了提高酒質的方法。各酒廠依照此文，都使本廠酒質得到了統一和提高。勾兌的本意用一句話陳述是：將傳統工藝生產出來的，帶有不同風格的的酒調和到一起，使酒體中的各種物質均衡，形成統一的風味；適當增減高、低度酒，使成品酒的酒精度統一為最適合的香味物質釋放的酒精度。 再次強調勾兌本意不是酒精+香精+水！但有部分廠家的產品就是酒精+香精+水，更有甚者，好點的食用酒精都不愿使用，有區域知名酒廠產品中被查出氰化物超標即是使用了薯類酒精而不是優質的玉米酒精。 五、酒精+香料+水的低價酒是新工藝白酒 世界范圍內的伏特加大部分都使用中國產的酒精，伏特加傳統工藝是酒精使用樺木碳精餾后加水至飲用度數后出廠。可見，使用優質酒精添加水和合格香料是世界通行做法。良心廠家應當告知消費者，是使傳統工藝釀造還是使用新型工藝釀造。 現很多酒廠都在使用新工藝法生產，某老八大名酒廠應曾曝出采購大批食用酒精。因使用新工藝“勾”出的白酒使用香料品種有限，無法配置出傳統工藝白酒的復雜香味，所以新工藝白酒的香味遠不如傳統工藝白酒。 六、藏在品牌里的秘密 現白酒廠家多采用多品牌營銷策略，如茅臺酒廠的品牌及產品價格體系為：貴州茅臺酒》茅臺王子》茅臺迎賓。各位看官可以根據需求選擇各酒廠的各檔次產品。透露個小秘密，很多包括知名酒廠在內的酒廠，有很多產品是酒類銷售商定制包銷的，酒廠提供酒水生產和包裝能力，產品所有權歸銷售商，產品使用什么樣的酒質，什么樣的包裝形式和賣什么樣的價格，用什么樣的銷售方式由銷售商定。五糧液年份酒就是這樣的產品，瀘州老窖有多少這樣的產品我估計瀘州老窖自已都統計不了。 七、關于白酒的權威檢驗 現在白酒出廠銷售前都有質檢報告，這份報告的漏洞有幾點：1.不良酒廠多批次產品使用同一批次檢驗報告，2.縣級質檢部門即可出具質檢報告，我曾見過一個縣級質檢部門出具的報告中赫然寫著“符合本品一貫風格”檢驗員竟然一個自稱從不沾酒的小姑娘。有的質檢部門怕擔責任，只對酒中重金屬和幾個關鍵如乙酸乙酯等做了檢測，對產品感觀不作評價。 八、關于我和本文 我曾為現國內前三名的品牌服務超過10年時間。本文力求用白酒小白能理解的語言用手機搗出，有誤地方請留言。我將統一回復。 |
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