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為什么自家的包子蒸出來不夠松軟？其實(shí)，只要掌握這幾個(gè)竅門，你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！ 發(fā)酵粉中加白糖 融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1~2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。 溫水發(fā)酵 融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。 面團(tuán)不要過干 和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油，同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。 包子醒半小時(shí)后蒸 包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒30分鐘，然后放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。 把握好蒸煮時(shí)間 包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘即可，肉餡包子蒸20分鐘即可。 蒸熟后不要立馬揭蓋 水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。 掌握了讓包子更加松軟的技巧，平時(shí)不妨做點(diǎn)包子吃吧！ 什錦菜包 面皮材料 溫水3/4杯、酵母3克、糖1匙、植物油2匙、面粉300克、玉米淀粉20克、鹽3克、小蘇打1克。 將所有材料混合，揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉，面粉成團(tuán)后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時(shí)。 完成發(fā)酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，搟成外皮。
內(nèi)餡材料 油菜450克、香菇8個(gè)、植物油3匙，豆腐干4塊、醬油1匙、糖1/2匙、芝麻油半勺、胡椒少許。
油菜洗凈后將水分?jǐn)D干，用碎肉機(jī)切碎。
香菇切碎后加入少量植物油，熱鍋翻炒幾分鐘。
豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻。
準(zhǔn)備好餡料和面皮后，就可以包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸15分鐘左右即可。
#包法GIF#
灌湯小籠包
內(nèi)餡材料 豬肉600克、紹興酒2大勺、鹽、糖、麻油1/2勺、醬油3勺、水、白胡椒粉適量、豬皮凍400克、姜末1勺。
將去毛洗凈的豬皮切成細(xì)條，放入涼水鍋中加姜、蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘。將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。
豬肉剁碎，把生姜切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉等攪拌均勻。
混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準(zhǔn)備好啦！
準(zhǔn)備好面皮后就可以做小籠包，包好后放入蒸籠中大火蒸30分鐘即可。
因?yàn)楣鄿脑?，吃小籠包的時(shí)候要小心燙嘴哦！小籠包蘸點(diǎn)姜醋，一口一個(gè)，好吃到不得了！
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