在成都排隊排了十幾年的老火鍋店，明天開始就要在合肥火到發(fā)燙！

以家家福店起家，能在火鍋界堅守十幾年，生意火爆到在成都本地就連開30+分店的火鍋店，全國已有70多家連鎖，味道堪稱一絕，迷倒一眾明星。

▲超多明星來吃

為什么能在成都如此火爆？因為這家老成都人的情懷火鍋，十幾年保持講究的用料，保證每一鍋都用新鮮一次性牛油，不計成本甘心虧本。

到成都旅游，問出租車?yán)蠋煾凳裁椿疱佒档萌ィ麄円欢〞е星檎f：“蜀九香。”現(xiàn)在這家好評率超高，極受成都人追捧，又具四川特色的火鍋，帶著與成都本地絕對統(tǒng)一的味道來了霸都。

吃火鍋的基調(diào)，來自于走進(jìn)火鍋店的第一聞。這家店的空氣，飄著溫和牛油的香味。不是強烈的辛辣，而是醇厚包容的味道，這源于火鍋里的無渣牛油。

所謂無渣，是把底料里的炒料過濾，只留浸滿香料香味的牛油。

鍋底分大小，全紅大鍋4斤牛油，小鍋3斤。同心鍋牛油稍少，大鍋牛油3斤，小同心鍋牛油最少，但也足足有2斤半！舍得放牛油的火鍋才是好火鍋。

▲袋裝3斤牛油完全放入

▲小鍋四大塊2斤半牛油

如此任性不吝嗇牛油的火鍋，味道從起跑線上就已經(jīng)領(lǐng)先不少。

同心鍋里的白湯，是雞架、排骨與鯽魚燉熬的滋補鮮湯，每一鍋里都有一整條新鮮鯽魚。除了用作同心鍋里的白湯，這個湯頭也是紅鍋的基礎(chǔ)，在醇香牛油中提升了整體的鮮味。

▲魚湯做湯底

除了任性的鍋底，這家火鍋店不提供自助調(diào)料臺的做法，也任性至極。調(diào)料只有麻油和三花，意思是只做正宗的四川味道，原因在于成都當(dāng)?shù)匾仓皇菃渭兊囊月橛徒饫保挥眠^于復(fù)雜的味碟干擾對火鍋本味的判斷。 

雖說吃火鍋首選毛肚黃喉之流，但一份好的鍋底，配上一盤好肉，也能點燃味蕾激情。

雪花肥牛的雪花很美，昭顯了優(yōu)秀的肉質(zhì)和新鮮度。下了紅湯裹上一層牛油，入口的柔軟濃香讓人興奮不已。

這里推薦一個別致的吃法，牛肉在白湯里涮燙，時間更要把握好分寸，比在紅湯里更短一些，享受肥牛片的嫩，能吃出屬于魚和牛的“鮮”。

因為肥牛片的美味，倆姑娘已經(jīng)硝煙彌漫快打起來了。

雪花優(yōu)美又肥嫩，其實這盤招牌牛肉也嫩的不像話。紅油先腌制過的牛肉，除了入味，更保證了肉的水分，這可能是“水油平衡”最直觀的樣子。

煮熟之后紋理清晰，蘸香油更有風(fēng)味。

同根同源的麻辣牛肉也很受歡迎，牛肉這種食材真是有魔法東西。各種吃法能體驗各種的風(fēng)味，但不同的風(fēng)貌又分明能歸結(jié)為同一種味道。

只不過比起其他的牛肉，麻辣牛肉這種做法實在是有失本質(zhì)，畢竟辣椒的味道太盛會掩蓋牛肉自身風(fēng)華，而且吃完得喝一大瓶豆奶才能解辣。

 ▲妹子要辣哭

▲豬黃喉

毛肚的品質(zhì)從它上桌就能看出來。水發(fā)毛肚和新鮮毛肚的區(qū)別，舌頭會清楚的告訴你。

這里的毛肚是新鮮的，柔韌度和含水量都呈現(xiàn)出不錯的狀態(tài)。毛肚在鍋里汆燙的時間不宜超過15秒，煮老了對于咀嚼是個很大的挑戰(zhàn)。

實際上，這類涮菜不裹油碟吃也可以，涮燙時間短又不吸油，辣度不會太高，反而會被香油吸走紅湯的香辣。

最近覺得千層肚比毛肚更適合火鍋。千層肚吸湯的能力出眾，當(dāng)然這是跟毛肚相比。帶著火辣醇厚的濃湯一起入口，繾綣的滋味太令舌尖雀躍。 

火鍋燙牛舌真不多見，尤其這牛舌得片成薄片。日料里牛舌都是厚切，這里的案板師傅在刀功上贏了幾條街。

牛舌涮燙，也就是十幾秒的黃金時間。充足的吸入湯汁之后依然保留著的爽脆，實在驚艷。滑嫩脆香的牛舌，是火鍋涮菜界的黑馬，俘虜了審美疲勞的味覺。

這盤烏魚片有兩種吃法。可以把雞蛋打散，均勻裹在魚片上再下鍋，吃起來順滑鮮嫩，只不過這樣涮燙容易混湯，破壞紅湯鍋里清亮的紅油，只能放在最后。

另一種吃法，是把雞蛋放進(jìn)白湯，做魚湯荷包蛋吃，而魚片因其本身的新鮮，不裹蛋液也能吃出香嫩。

▲蟹籽丸子

蟹籽丸子外皮很有彈性，內(nèi)陷也飽滿，如果下在白湯里也是鮮香十足。

這些考驗刀功的菜不僅精細(xì)的像工藝品，口感也奇妙的不像家常味道。土豆不能煮，得涮，筷子夾著不能松懈，幾秒之后掛油吃下，脆生生的口感非常有趣。但功夫土豆因為太薄切記不能放進(jìn)鍋里煮熟再撈，因為根本撈不出來，且涮且珍惜。

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