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這個問題本身就矛盾，所謂老鹵，就是長年累月積累下來的鹵水，不是一鍋兩鍋可以熬制出來的，不過，采用正確的方法來操作，鹵水可以更有滋味。 制作鹵水一般要用到豬筒骨、老母雞、雞爪子這類提鮮的食材，首先是冷水下鍋焯水，直到血沫處理干凈，之后，再另一個鍋里加入適量的油，加入肥豬油，中火煎出油，倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香，之后加入適量的水（或者用剛才焯食材的水，注意去掉血沫），加入焯好的食材，大火燒開，此后加入白芷、草果、八角、桂皮、山奈、陳皮、香茅草、丁香等等藥材組成的料包，注意，藥材最好沸水沖一下或者用白酒泡一下之后加入。之后，大火轉小火煮2小時以上，湯色白，微稠，撈出蔥、蒜等，加入鹽、生抽、糖色等即為精鹵水。 鹵水最好經過過濾和去油后放入冰箱等地方儲存，最好使用塑料盆或者瓷盆之類的，鐵制品容易腐蝕。 久而久之就會形成老鹵水。 如果，在外面放著，最好一天一燒。 |
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