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有時候吃飯吃面沒啥胃口， 就想拌點醬好下飯， 吃面條吃飯的時候， 只要放上一兩勺， 絕對讓你狼吐虎咽， 今天小編給大家， 介紹幾種拌醬的做法， 希望大家能收藏哈！ 「 香辣牛肉醬 」  食材： 蒜末、豆瓣醬、花生米、紅辣椒、牛肉、白糖、椒鹽、植物油 做法： 1.牛肉切丁，紅辣椒若干，花生米炒熟去皮后碾碎，豆瓣醬三大勺，蒜末若干，白糖一大勺，椒鹽一勺，植物油適量； 2.鍋內加油小火燒熱將紅辣椒炸熟撈出 3.繼續放入牛肉丁炒熟（期間將紅辣椒切碎），依次加蒜末爆出香味 4.加入辣椒碎、面醬、椒鹽、白糖、花生碎，翻超幾下即可出鍋。 「 豆豉辣醬 」  食材： 豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量、生抽、白砂糖、蒜子、花椒 做法： 1、準備原料，豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里 2、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦 3.搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味 4.小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用 5.然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制 6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊 7.放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽 8.小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦 「 香辣豆瓣醬 」  食材： 紅辣椒、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜面醬、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻 做法： 1.紅椒、豆豉切碎 2.鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮),準備辣椒面，芝麻和花椒粉 3.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘 4.鍋中放油， 加豆豉炒出香味 5.加豆瓣、姜蓉、紅椒、加甜面醬、加冰糖、加清水，中火熬制 6.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠 7.撒芝麻，待涼后撒花椒粉即可 「 自制辣醬 」  食材： 紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬 做法： 1.紅辣椒用水洗凈 2.煎去把兒，晾干 3.切成丁、入料理機打碎 4.加鹽、加糖、加豆醬、加蒜末拌勻 5.裝瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 「香菇醬 」  食材： 香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬、洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉 做法： 1.香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的??；蔥姜蒜、洋蔥都切成末 2.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油 3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味 4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮 5.至香菇變軟，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣 6.加入2-~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌 7.待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味 8.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。 「老北京炸醬」  食材： 五花肉丁、玉米油、黃豆醬、蔥花、姜末、開水 做法： 1.五花肉切丁，蔥姜切末 2.鐵鍋內加玉米油燒熱，加入姜末煸炒 3.再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去 4.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水 5.然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底 6.看到水被耗去了三分之二就可以了 7.最后加入蔥末就關火 8.關火以后就盛在容器中，可以去煮面條了哈 更多精彩內容，請關注公眾號 東莞美食坊（dg-meishi） |
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