老北京椒鹽牛舌餅的做法

配方中的面粉，上蒸鍋蒸20分鐘（上汽后開始計時），將面粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。

蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下（蒸過的面會有一點結塊現(xiàn)象）

搟碎以后，加入餡料配料中的其他原料

揉和成團，放一邊備用。

準備牛舌餅酥皮中的水皮部分：

水皮中所以配料混合。

揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。

開始準備酥皮中的油酥部分：

油酥面團中的配料混合

揉和成團，是很滋潤的感覺。

取出水皮面團

將水皮面團，先用手掌壓平。

用搟面杖搟成長方型片狀

將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不

抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥（上下兩邊要多留一些空間）。

先將左右兩邊的面皮向中間疊

再將上下兩邊的面皮盡量往中間疊

水皮的彈性很好，疊成如圖中狀態(tài)，將接縫處捏緊

翻身，接縫的一面朝下

撒一些手粉，防沾，用搟面杖搟成四方形薄片。

用鋒利的刀子，將步驟8的方型薄片從中間等分切開

從刀口處的一邊開始卷起，卷成條，盡量卷緊，不要進空氣。

兩塊面皮均卷成長條

用鋒利的刀子，等切成16份面劑子。

用搟面杖將面劑子搟成片（不需要搟的太薄）。

一開始揉好的內(nèi)餡部分，拿出來，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一個一個小球。

將餡料包入搟好的酥皮面片中。

像包包子一樣包好，將捏口收緊，收口朝下放置。

用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀。

烤制時間：烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，220度，25分鐘（原方為200度15分鐘，我的烤箱溫度偏低，所以在溫度和時間上都有所調(diào)整）。

表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火稍大的話，酥皮和內(nèi)陷的口感都會發(fā)硬。

小訣竅