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西湖龍井的保存方法： 西湖龍井的經濟價值較高，生產、銷售和消費等各環節中都會產生品質劣變，不同環節中應采用不同的儲存保鮮方式。但不論采用何種貯存方式，特別要注意以下幾點： 第一，西湖龍井水分含量盡量要低，不得高于6%，要求西湖龍井生產企業能嚴格控制成品茶的水分含量。 第二，儲藏環境的空氣相對濕度要低，控制在60%以下為佳。 第三，嚴禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面，因為茶葉中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸，這些能很快就吸收其他物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，若喝了輕則使人不快，重則不能飲用。 第四，避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響，特別是將茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發暗，品質變壞;同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。 第五，防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。 第六，分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉，分批放置，盡量減少平時飲用過程中因環境條件的影響而發生的品質劣變。 消費者購買西湖龍井后，消費過程一般較長，為保證飲用品質，需要有一個簡便可靠的儲藏方法。若儲藏得法，保持干燥的西湖龍井儲藏一年仍能保持色綠、香濃、味醇的品質。
龍井的保鮮 茶葉貯藏中主要采用干燥技術、低溫冷藏技術、真空除氧及氣調技術等多種保鮮技術。 干燥技術 干燥技術是傳統的貯茶技術，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6%。環境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環境相對濕度應低于60%。干燥技術是延長茶葉保質。保鮮期以及應用其他保鮮技術的前提。其中，家庭可用的有兩種： (1)生石灰儲藏法。 傳統的家用儲藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果。 可選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器，大小視包藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無味、無銹;干燥的茶葉用干凈的薄紙包好(不得用舊報紙，以免茶葉吸附墨味)，每包半千克，用細繩扎緊，一層一層地放入罐的四周(石灰袋置于中央)，密封即可。 儲藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉;儲茶數量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，將用牛皮紙包裝好的西湖龍井放入裝有石灰的箱或袋內一起儲藏。石灰用量應根據茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4﹕1-5﹕1。這種方法在使用過程中應注意觀察，需經常調換石灰，每年至少調換3-4次。 生石灰吸潮風化后要及時更換，一般裝壇后過一個月就要更換，以后每隔1-2個月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用，而且石灰中的水分還會被茶葉吸收。用此法儲存西湖西湖龍井，效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅膠代替，其效果更佳，當硅膠吸水變色后，可烘干后繼續使用。
(2)木炭儲藏法 西湖龍井具體方法與生石灰儲藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰為干燥劑，即將1千克木炭裝入布袋中，以后每一兩個月更換一次即可。 如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約1千克;每一兩個月要把木炭取出燒干再用。 低溫冷藏技術 茶葉內含化學成分的反應速度與溫度密切相關，降低溫度可以減緩大多數化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。國內外大量的研究結果都表明，在現有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節約成本兩方面考慮，西湖龍井的低溫冷藏溫度控制在0-10℃為好。
除氧和抽氣充氮包裝技術 茶葉中各種生化成分的變化絕大多數需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態下可抑制茶葉陳化進程。在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。 其他技術 近年來又出現了一些新的保鮮技術，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質的方法具有一定的效果，生物保鮮技術也是茶葉貯藏保鮮的一種發展方向。 懂一茶為您推薦，以茶會友。 |
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