菠菜蛋糕卷|健康與顏值兼具的美食

By.親親

材料

（28X28cm烤盤）

蛋黃  4個

細砂糖  （放蛋黃里）20g

菠菜泥（提前把菠菜打成泥）  50g

玉米油  60g

低筋面粉  80g

蛋白  4個

細砂糖  （放蛋白里）55g

烘焙步驟

1、先把蛋白蛋黃分離。蛋黃里放入20克細砂糖，稍微攪拌一下就行。

2、再倒入玉米油，攪拌均勻。

3、倒入菠菜泥，攪拌均勻。攪拌手法隨意。

4、分兩次篩入低筋面粉，不要用化圈的辦法去攪拌蛋黃糊，免得面粉起筋。用Z或者N形狀去切拌到?jīng)]有面粉顆粒即可。

5、做好的蛋黃糊油亮有光澤感，沒有大氣泡也沒有面粉顆粒。

6、現(xiàn)在開始制作打發(fā)蛋白。蛋白里加點白醋，可以有利于蛋白糊的穩(wěn)定，先把蛋白，打發(fā)到粗性泡沫。

7、然后把細砂糖分三次，加入蛋白里。打到能拉出小彎鉤的狀態(tài)，不要打到做戚風那樣的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易開裂。

8、把打發(fā)好的蛋白，取一半倒入蛋黃糊里用上下切拌的手法，大幅度切拌混合。

9、然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白內，用切拌的手法把它們均勻混合。

10、烤箱預熱170度。

11、把混好好的蛋糊，從高處倒入蛋糕盤內，這樣可以較大程度的減少氣泡。

12、用刮板把蛋糊刮平，放進烤箱170度烤15分鐘即可。

13、出爐后即可顛一下烤盤，有利于蛋糕內部熱氣的排出，然后倒扣，先把蛋糕四角的油紙揭開，再慢慢把底部的油紙撕去。

14、待蛋糕卷涼了以后，在蛋糕上色的那面，涂抹上打發(fā)好的奶油，靠近身體那一端多涂一些奶油。然后往前卷起來。卷好的蛋糕放進冰箱冷藏2小時以上。

Tips

1、菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

2、蛋糕卷可以不放淡奶油直接卷起來食用喔！

烘焙幫幫主阿濤，80后樂天派，5年烘焙經(jīng)驗，倆女娃的爸，減肥中。關于烘焙、二胎和減肥，你想聊些啥，快點擊右下角給我留言吧！