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武夷肉桂，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。產于福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峰。 近年種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷巖茶中的當家品種之一（武夷巖茶分：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種）。 巖茶肉桂除了具有其它巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香受人喜愛。桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡七次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊；條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說，因于此，多被用于拼配其它茶中（比如拼配大紅袍的主要原料）。 巖茶肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣甘鮮滑爽。初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韻長久。茶葉之香，也有生長環境原因。剔除焙火的火香，山骨之山場氣息，肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是霸氣。好的肉桂，四五道后的湯感，霸氣不減，同時純美茶香逐漸透了出來。桂皮的辛辣，逐漸轉向了桂花香，有的還會轉成水蜜桃香等果香。 有人說，喜歡肉桂的人多是性情中人。被肉桂那種霸氣所折服，敬畏肉桂那種霸氣，抑或肉桂那種久遠的回甘，就如一個人不顧一切羈絆的追逐自己的人生理想，實現了那份理想后欣慰就像肉桂辛銳過后的回甘。 牛欄坑、馬頭巖產的肉桂，在茶業界分別稱為“牛肉、馬肉”：“牛肉”口感內斂而醇厚，“馬肉”張揚且香氣高揚。 馬頭巖，因形似馬頭而得名，是武夷巖茶主要的核心產區之一，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(九龍窠)。馬頭巖區域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且巖谷陡崖。巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力。 辛銳的桂皮香和悠長的花果香有層次，刺激性高低適中，滋味醇厚，回甘悠長，給人的感受就是很清爽釅和，不論是滋味還是香氣，把肉桂陽性的品質體現得淋漓盡致。 獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感。素有“香氣易成，滋味難求”之說的“馬肉”因其細微而獨到的地域風味，在巖茶愛好者中享有很高的評價，如今“馬肉”已經成為武夷肉桂的重要的代表之一。 今天上午的品茶錄：巖茶馬肉 先來了解下巖茶肉桂的幾個品質特征： 外形：條索緊結、壯實 色澤：較帶寶色或油潤 整碎：勻整 香氣：較銳、濃長或幽、清遠 滋味：巖韻明顯、醇厚、回甘快、杯底有余香 湯色：清澈艷麗、呈深橙黃色 葉底：葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色 然后，對比下面今天這泡馬肉學習了解： 烏褐，勻整度欠缺。斷碎多。 條索緊結壯實，從此泡茶中挑選幾個完整的條索。三節色不明顯。 第一泡，沸水快速潤茶后，再續水第一泡，苦澀顯，轉化不快。 第二三四水，湯色亮度可以，但不透。入口香氣明，但韻味欠，回甘不足。 第五水，水溫降低，湯色紅亮度都不足。
第六七水，壺水加溫至沸，再泡后的湯色。
葉底能見小泡點，俗稱的蛤蟆背。 總體感覺，此款茶能打80分，說不上差，但也說不上太大亮點。干茶勻整度欠，烏潤、寶光、三節色都不明顯，湯色橙紅明但不透亮，香氣顯但湯水香不明，辛銳度可以但回味韻味不足，葉底軟亮柔韌性不足，友問綠葉紅邊哪去了？現在太多烏龍茶也很難見到綠葉紅邊了，呵呵。真是應了那句話“馬肉是香氣易成，滋味難求”！ ———————————— 溫馨提示 ○茶百科：茶類第一自媒體。專業茶知識分享平臺。你的私人選茶顧問。 ○訂閱茶百科公眾號：茶百科 或 jiaoliucha ○中華茶人圈：匯聚中華各行業愛茶人！關注茶百科團隊人員微信號 376309358 隨時溝通交流 讓我們一起愛茶，愛上一種健康生活方式！ |
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