大包食品更劃算，但你要先學會保存

  　　“加量不加價”“大桶更劃算”……大包裝食品以物美價廉的特點深受人們青睞，可買回家后，一時半會吃不完，讓許多人犯了愁。大包裝食品到底如何存放，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅為你支招。

　　大桶油。購買烹調油時，很多人都會選擇10升裝，甚至更大包裝。但大桶油開封后，若儲存不當，則易發生氧化酸敗，出現“哈喇味”，降低營養價值。所以，建議購買時選擇生產日期最新的產品，使用時采用小瓶油壺分裝，每次分裝約一周的油量，并盡快吃完。無論是剩下的油還是小瓶油壺，都應放在低溫、避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。大家可在大桶油中加入一粒維生素E，它具有抗氧化效果，可在一定程度上降低油脂氧化，延長儲存時間。

　　醬油、醋。醬油、醋等調料雖然能放較長時間，但廚房等室內環境溫度較高，開封后易產生“白醭(bú)”(白色的霉)，使香味散失。一旦發現醬油和醋有泡沫、變味等情況，應立即停止食用，以免食物中毒。建議三口之家選擇小瓶裝的醋和醬油，并于低溫、陰涼處存放。

　　大米。若儲存不當，大米易霉變，產生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。存放大包裝大米時，建議去掉外包裝袋，轉移至缸、壇或桶中，加蓋密封保存。如用布袋或塑料袋儲存，則一定要扎緊口袋。此外，可將幾粒花椒或大蔥頭用紗布包好放在米桶中，有助防蟲。建議大家購買時選擇5~10斤的小包裝大米。

　　面粉。面粉易吸濕結塊，發生霉變，甚至生蟲。因此，建議一次不要購買太多，5斤裝或10斤裝即可。用密封塑料袋將大包裝面粉進行分裝，即用即拆，防蟲方法與大米類似。

　　堅果。未開封的堅果產品保質期一般可達8個月，開封后儲存不當的話，變質速度非常快，容易受潮氧化，產生哈喇味，危害健康。堅果買回家后，如果短時間吃不完，也可以分裝成小袋，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這 樣能減少堅果與空 氣、水分的接觸，微生物在冷凍室里也不會繁殖，保證了堅果的美味安全。還可以放在鐵罐里，加包干燥劑，置于陰涼干燥處。

　　茶葉。茶葉中含有大量氨基酸、多酚類等營養成分，對貯藏條件要求較高，并且不同的茶葉儲存方法也有所不同。綠茶屬于不發酵茶，只要把茶葉裝進茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放進冰箱即可。紅茶類屬于全發酵茶，陳化變質慢，存放在密閉、干燥的 陶罐等容器中即可。烏龍茶中的清香型茶可采用和綠茶一樣的保存方法，濃香型的建議放在錫罐里。黑茶類(如普洱茶)是后發酵茶，最重要的是保持干燥、通風，可考慮放進紫砂罐里。

　　奶粉。奶粉含糖較高，顆粒細膩，開封后易回潮變質，應盡量在一個月內吃完。開封的奶粉別放冰箱，因為冰箱是密閉、潮濕的小環境，奶粉在里面很容易吸潮結塊，加速變質。建議在室內環境下，避光、干燥、陰涼處儲存即可，每次取用后，務必蓋緊罐口或束緊袋口。▲