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酸辣土豆絲， 一道人見人愛的家常菜，在每個家庭餐桌上都能見到它的身影， 在餐館酒店的點擊率也非常高， 實惠、簡單、美味，酸辣可口味道還非常下飯，因此深受大家的喜愛。 雖然酸辣土豆絲是一道簡單不能再簡單的家常菜， 但是如何將土豆絲炒熟還能保持它爽脆的口感呢？ 要注意三個關(guān)鍵點： 第一要清洗去除土豆表面上的淀粉； 第二猛火快炒，炒制時大火快炒勤翻動； 第三點醋的時間， 分兩次點醋，先在炒的過程中加入點醋，最后出鍋的時再一次加入醋， 但不要醋直接倒在土豆絲上，淋于鍋邊，醋遇高溫會揮發(fā)，土豆吸收了散發(fā)出來的醋香但是卻不會過酸。 還有一點是要跟大家分享的，做酸辣土豆絲最好用陳醋，陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，雖然顏色稍深，沒有白醋烹制土豆絲的色澤好看，但是味道更重要。在大火爆炒的瞬間，尖椒、醋香和土豆絲的清香一并蔓延出來，聞上去很美味的樣子， 就讓這樣一道色香味俱全的家常菜來打動你的味蕾吧。翠花，上米飯。。。 【酸辣土豆絲】原料： 土豆 1個 青紅椒 各1個 蒜 2瓣 陳醋 3勺 辣椒油 鹽 適量制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 土豆切成絲后用水沖洗兩遍； 3 燒熱鍋， 倒入適量的辣椒油， 下入蒜絲爆香； 4. 再加入青紅椒絲翻炒； 5. 翻炒幾下后加入土豆絲進去翻炒； 6. 這時第一次加入陳醋進去； 7. 繼續(xù)翻炒幾下， 加入鹽調(diào)味；
8. 出鍋前再順著鍋邊溜點醋下去， 翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：1. 土豆絲用水沖洗兩遍是為了洗去部分淀粉； 2. 醋要分兩次加入， 第一次是炒制土豆絲過程中； 第二次是出鍋前沿著鍋邊溜些醋； 3. 用辣椒油炒土豆絲， 如果沒有可以先爆炒些干辣椒增加辣味。 |
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