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食材用料：水油面團材料 面粉150克，水65克，白糖25克，植物油50克油酥面團材料 低筋面粉100克，植物油50克糖餡材料 白糖60克，熟面30克，麥芽糖15克，煉乳15克，水15克裝飾材料 白芝麻少許，蛋黃液20克 準備工作水油面團制作：把水、白糖和植物油混勻，攪打至白糖化開，放入面粉揉搓均勻，蓋濕布醒15分鐘。油酥面團制作：把植物油和面粉放入盆中，用按壓的方法把面團和勻，醒20分鐘。糖餡制作：面粉放入碗中，入微波爐高火加熱1分鐘，取出過篩，加白糖、麥芽糖、煉乳、水攪拌均勻。 開始制作把水油面團按扁，包入油酥面團。 把口收緊。 包好的面團搟成厚約7毫米的長方形面片。 兩側分別向中間折三折后在案板上旋轉90°。 用搟面杖在面上壓出痕跡。 再搟成厚約7毫米的長方形面片。 再次折三折后搟開。 由長的邊開始卷起，呈長條。
用手下成大小一致的劑子。
把劑子兩邊的口向中間收起，搓圓，蓋濕布醒發(fā)15分鐘。
醒好的劑子搟成厚約3毫米、直徑約9厘米的圓片。
面片內包入糖餡， 收緊口。
劑子先搓成長圓形，再按扁，成燒餅生坯。其他依次做好。
生坯表面刷蛋黃液，撒芝麻，放入烤箱上層，以170℃上下火烤20分鐘即可。
制作技巧1.制作酥皮的時候搟面要輕，不能把酥皮搟死。醒面要到位。2.糖餡比較稀，包的時候不宜太多，以能包嚴為宜。3.在烤制最后5分鐘時可以把烤盤調換一個方向，這樣可以使燒餅上色均勻。選自蝶兒的《超經典家常面點分步圖解大全》一書，版權所有。 |
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