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1. 真的有“五秒規則”嗎？ 有個說法是如果你把掉地上的食物足夠迅速地撿起來(一般是5秒鐘以內)，它仍然可以安全食用。不過實際上大多數地板肯定會有臟東西和細菌，會立刻污染掉在地上的食物。所以如果吃的掉地上了，最好還是扔掉不吃了，雖然吃貨肯定很心疼……  2. 生雞肉煮之前要洗嗎？ 可能有點毀三觀的是，英國國立衛生院、食品安全機構等權威機構都建議，不管任何生肉都不要在水龍頭下直接沖洗。因為生肉上含有很多細菌，尤其是生雞肉可能有空腸彎曲菌，它是食物中毒的主要病原體之一。在水龍頭下沖洗時細菌可能隨著飛濺的水花污染廚房的其他區域，如果水花污染了涼拌食品什么的，直接吃下去就可能導致食物中毒。如一定要洗生肉，最好是在一個盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干；洗過生肉的手也要清洗干凈再去準備別的食材。不過，就算不洗生肉，徹底將肉類煮熟就已經能殺死肉中的細菌啦。  （綠色部分——可能含有大量細菌的部位，水花可以將這些細菌濺到各個地方，比如其他食物、自己身上等等） 3. 食物看起來或者聞上去還好的樣子，就一定能吃嗎？ 如果食物聞起來有問題那肯定是不能吃了。不過有時候，食物就算壞了，也聞不出怪味，或者看起來還正常。只有在按照食品包裝說明書正確保存，并在保質期內的食品才能安全食用。換句話說，如果食物過了保質期，看上去再好，也最好扔掉它。  4. 剩飯能再加熱后吃嗎 理想情況下，當天煮熟的大米應該當天吃完。如果有剩下的米飯，應該把它們迅速冷卻(一小時內)并冷藏，不要放在室溫下。這是因為，大米烹飪后，一些原本隱藏在米里面的蠟樣芽胞桿菌的孢子可能會變成細菌。如果煮熟的大米在室溫下保存，這些細菌會繁殖并產生毒素。保存剩飯最安全的方法是：把裝飯的容器在冷水里迅速冷卻，然后放入密閉容器中，保存在冰箱里。下一次，這些冷藏的米飯應該在24小時內吃掉，吃之前還要徹底加熱。如果第二次吃不完，就不要再加熱第三次了，剩下的都應該扔掉。 外賣的米飯更應謹慎處置。外賣米飯最好是收到以后馬上吃完，因為外賣店一般會提前把米飯做好，在送外賣的時候重新加熱一下。到底重新加熱做好的米飯安全不安全，取決于這些米飯是怎么煮的，怎么處理的以及怎么保存的。問問外賣店他們如何保存米飯總不會吃虧。并且在選擇外賣店的時候，一定要注意他們的食品衛生評級。  5. 沒煮熟的豬肉能吃嗎? 所有的豬身上的部位包括豬肘子在內……全都要徹底煮熟了才能吃。那些看著還是粉色的、沒完全煮熟的豬肉，一定要繼續烹飪直到肉完全熟了為止，因為生豬肉里可能會有寄生蟲（比如旋毛蟲），或者一些病毒（比如戊肝病毒）。  4. 已經徹底解凍的食物，可以再放冷凍室凍上嗎？ 只要把解凍完的食物煮熟了，就可以再放進冷凍室凍起來。因為食物一旦解凍了，那些在低溫下“冬眠”的細菌又活過來，這時候把如果這種食物再放進冷凍室，還得好幾個小時才能完全凍住，這幾個小時完全足夠大量繁殖了。所以如果生肉或者生禽解凍后又吃不完，一定要把它們煮熟再冷凍。 更多參考：http://www./article/32449/ 5. 生豆芽能吃嗎 首先第一步：看看包裝上有沒有寫能生吃。那種寫了“能生吃”的都是廠家預處理過了的。如果沒寫，那就需要徹底洗凈煮熟了再吃  6. 洗碗機加熱功能能夠對碗筷殺菌嗎？ 一般商用洗碗機加熱能達到的最高溫度是95℃，家用洗碗機不一定能達到這么大的功率和穩定性。不過如果洗碗機運行良好，應該能殺死餐具中大部分的細菌，使得細菌會隨廢水一起流入下水道。不過我們建議不要把油污太嚴重的餐具放進洗碗機，最好先用流水沖一沖再放進洗碗機。 7. 生魚片能吃嗎？是不是一定要“壽司級”的才能吃呢？ 有些魚類含有寄生蟲，可能會危害消費者健康，所以為了殺死這些寄生蟲，用于生吃的魚制品必須先經過冷凍。很多在商店銷售的壽司不是現場做的。這種類型的壽司應該可以吃，因為它們在制作地一般是用經過正規冷凍的生魚片做的。不過，如果你在家自己做壽司，那在使用生魚片之前應該先放在-15℃的冷凍室里凍4天以上。  ref https://www./howto/guide/food-safety-myths http://www./Livewell/homehygiene/Pages/Washing-chicken-can-cause-campylobacter-food-poisoning.aspx http://www./Livewell/homehygiene/Pages/how-to-store-food-and-leftovers-safely.aspx |
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來自： 新華書店好書榜 > 《家禽類私房菜做法》
