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藏紅花也就是番紅花的雄蕊，22.5萬根的雄蕊晾干后只有500克。做一盤昂貴菜肴最多放6根藏紅花，就可以產生極強的香味。它是世界上最貴的調料，一公斤番紅花雄蕊的價格高達6000美元。 白松露比法國的黑松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。 白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。 西班牙的火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬于高級火腿，而后者則是普通級別，最頂級的火腿來自一個名為Jabugo的西班牙小村莊。 伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴。在西班牙，上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的，做菜時十分講究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的時候可以用手捏食，然后，將整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。 相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。 但是由于藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤(運到中國之后800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天，而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌。 在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。 Beluga最高級，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。這種鱘魚生長速度非常緩慢，一直到超過60歲完全成熟才可制成魚子醬。最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋里落地就化的人參果。 其次是Oscietra，12歲左右取卵，魚子呈現灰棕色，并閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅果的特殊風味。 最后是Sevruga，7歲取卵，魚子灰黑色澤。 鵝肝，是法國的傳統名菜，與松露和魚子醬并稱法式三大美食。鵝肝在法語里的意思是“肥美的肝”，最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。正宗的上等鵝肝是比同質量的黃金還貴的。 若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。 肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。 意大利的北部，是一處陽光斑駁的山丘、靜謐肥沃的平原以及古老悠遠的自然古跡能暢然對話的天堂，也正是天性熱愛自由的菌類的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高貴著稱的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。 春甫回轉，在針闊葉混交林中，羊肚菌便伴隨著最早到來的清新春風悄然生長。它的生長周期極其短暫，僅為兩到三周，成功采擷的每一朵都可謂彌足珍貴。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品。 干羊肚菌外形恰如其名，呈深淺有致的褐色，香味非常獨特，集肉類之濃郁和菌類之清香，口感脆嫩細致，無限回味。羊肚菌營養非常豐富，含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中8種是人體不能制造的“必需氨基酸”；此外，它還具有極高的保健價值，能增強免疫能力、抗菌、抗疲勞，被國際上公認為最健康的食品之一。 貝隆生蠔，它不是一年四季都能吃到。最好時節是在九月、十月、十一月和十二月，肉汁甘美，口感清新爽嫩。 貝隆生蠔是全世界的資深蠔客們無比推崇的，產自咸淡水交接的法國貝隆河口。由于貝隆河口狹窄，而且就是得短短二十多公里，加上政府對貝隆蠔出產的水準、衛生程度監管甚嚴，所以產量很低。貝隆蠔的生命力比一般蠔弱，對水質極其敏感，由蠔苗到成年蠔，損耗量超過一半。 這種頂級食材，光聽這個充滿野性的名字就讓人興奮。因為獨有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。扁圓形外殼，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味來自于豐富的礦物質，這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無窮。 鮑參翅肚，是中國傳統奢侈美味的代表物。而其中排在首味的的鮑魚更是營養價值高味道鮮美，成為很多高端品味人士最愛的美食選擇。 鮑魚之所以珍貴主要是因為什么呢？我國知名飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復雜。所以鮑魚一般也只能在高檔的五星級酒店里由專業資深的大廚享制，所以倍顯珍貴。近年來也有品牌將鮑魚按照傳統古法烹制后，購買后可在家食用，非常方便。 |
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