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豬蹄，是一種長得不怎么好看，又有點肥膩的食物，但很多人卻好這一口。它的做法有很多講究，制作成五香、椒鹽、花生腐乳口味，肥而不膩，給你不一樣的感覺~ 豬蹄不光解饞，還有很多好處，能使皮膚緊致有彈性，由內而外的美麗，比擦什么膠原蛋白的護膚品還有效！ ▽ 椒鹽豬蹄 by 小羽私廚 · 主料 · 豬蹄 | 1個 花椒 | 20粒 料酒 | 45g 生抽 | 15g 老抽 | 15g 鹽 | 適量 八角 | 1個 干辣椒 | 4個 孜然粉 | 5g 椒鹽 | 5g 蒜末 | 30g 面包糠 | 30g 姜片 | 幾片 · 做法 · 1. 豬蹄提前請肉販切成小塊，放到冷水鍋里，大火把水燒開，水開后煮上2分鐘，焯出血沫。焯好的豬蹄撈出來，沖干凈放在一邊備用。 2. 接下來就可以煮了，把焯過的豬蹄放到冷水鍋里，放入姜片、蔥段、1個八角、1小把花椒。再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。 3. 蓋上鍋蓋，就可以開煮了。我用的是高壓鍋，20分鐘就可以了，如果是用普通的鍋，大概要煮1個小時左右就行了。煮好之后試試，用筷子能戳透就行了。 4. 煮好后就可以準備炸了，把油燒熱到160度左右，豬蹄就可以下鍋了，下鍋后馬上把鍋蓋蓋上，免得四處濺油。炸之前注意，一定要 把豬蹄的水控干，可以頭一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否則的話，很容易出現這種炸掉廚房的情況。 5. 蓋著鍋蓋炸，等大概幾分鐘，聽到劈劈啪啪的聲音變小了，就可以開蓋看看了，看到豬皮表面明顯縮水，有小泡泡就行了。 6. 取一個炒鍋，倒油燒熱，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。再倒入2勺的面包糠翻炒均勻。 7. 把炸好的豬蹄放進去,再根據自己的口味加孜然和椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。 ▽ 花生腐乳燒豬蹄  by 味谷的廚房 · 主料 · 豬蹄 | 半只 花生 | 30克
· 輔料 · 姜 | 4片 腐乳 | 4塊 料酒 | 1勺 老抽 | 2勺 生抽 | 2勺 冰糖 | 適量 · 做法 · 1. 準備好材料?；ㄉ靡煌胨?5分鐘。 2. 豬蹄放進鍋里加水和姜片大火煮開幾分鐘，飛去血水待用。 3. 南乳，老抽，生抽，料酒倒在一起攪拌均勻。豬腳飛水后用水沖干凈倒入鍋內，倒入攪拌好的調料。 4. 攪勻使豬腳都上色，倒入花生，連浸泡花生的水一起倒入。 5. 最后放入冰糖，按下煮飯鍵，跳鍵后再按一次。 ▽ 五香燜豬蹄  by jijiqucho · 主料 · 豬蹄 | 2個 桂皮 | 1塊 香葉 | 2片 花椒 | 15粒 八角 | 1個 料酒 | 3勺 冰糖 | 1塊 草果 | 1個 小茴香 | 1小撮 蔥、姜、蒜 | 適量 鹽 | 1小勺 生油 |2勺 辣椒 | 適量 老抽 | 1勺 · 做法 · 1. 豬蹄洗凈，放入清水中泡2小時，泡出血水，對半劈開后，一節豬蹄剁成三節。 2. 將姜切片，扔入鍋中水煮沸后倒入豬蹄焯水一同倒入少許料酒去腥，如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出。 3. 將豬蹄撈出后，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用。 4. 將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香葉、草果、花椒、八角、桂皮，大火燒開，小火燜鹵燜2個小時，鹵燜1個半小時的時候可以加入鹽再煮半小時，當中要翻動下豬蹄,怕粘鍋,豬蹄軟爛便可,前期不建議太早加鹽,鹽能使蛋白凝固,不易煮爛。 5. 然后倒入鍋中進行翻炒適當收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上蔥花關火?？梢陨峡炅?。 |
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