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在漫長的歷史中，牛在人們的生活中一直占據著極其重要的地位。牛是六畜之首，在古代的農耕文明中，因勤勞苦干、腳踏實地得到人們的贊揚。而在現代，牛肉更是因滋味鮮美、營養豐富受到人們的歡迎。 安格斯牛 安格斯牛的特征是黑色無角肉用牛。起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛只是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但是根據自然環境，養殖模式，其直接影響牛肉品質，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國內是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫準入名單，目前我國僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。安格斯牛的品質相當出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質十分細膩，鮮嫩多汁。 安格斯牛肉部位分布圖 經典菜式：安格斯牛排 安格斯牛自1873年引進美國后聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，即食在中國，在明令禁止的情況下，也是暗藏在各個市場，網絡市場也風生水起，可謂牛遍全球。 別和我說，你沒有吃過安格斯牛排。 比利時藍牛 肌肉感爆棚！堪稱牛中的健美先生！比利時藍牛的肌肉特別發達，腰部、臀部、肩部都是結實的肉塊，也因此產肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據說比利時藍牛之所以長成這樣，是因為體內一種名為“肌肉生長抑制素”的蛋白質基因受到了抑制，無法正常發揮作用。不過這個并不重要啦，對吃貨們來說，能夠提供好吃的牛肉就是王道。 利木贊牛 利木贊牛因原產于法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關鍵的是肉質細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質明顯高于其他牛肉。 皮埃蒙特牛 皮埃蒙特牛因產于意大利北部皮埃蒙特地區而得名，是肉乳兼用品種。皮埃蒙特牛的產肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量較低，且以極細的碎點散布在肌肉纖維中，因此肉質細嫩，口感很好，受到消費者的歡迎。 奧布拉克牛 法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區不算是傳統意義上的法國旅游區，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景致，為奧布拉克牛提供了自然環保的成長場所。 成熟奧布拉克牛扒配sarriette（香草醬和土豆（馬鈴薯）大蒜/土豆焗）和炒蔬菜（普羅旺斯砂鍋菜）
夏洛萊牛 夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品。原產于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。
印度瘤牛 在印度，如果看到這種全身白色，背上帶瘤的牛，可千萬不可小覷，它們就是大名鼎鼎的“印度神牛”。不過，印度神牛也是需要干活的，只有少數特別英俊健壯的牛才會放到廟里供養起來。印度有法律規定不能殺這種牛，當然更不能吃肉，因此等牛老了以后人們就將它放到街頭，任由它自生自滅。所以在印度街頭常常看到許多牛在街頭游蕩，而且因為找不到足夠的食物而被餓得瘦骨嶙峋。
婆羅門牛 婆羅門牛原產于美國，是一種瘤牛。它的體格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，長相非常奇特。婆羅門牛比較好養，對飼養條件要求不高，但產肉量較高，肉質好，因此如今在世界上得到廣泛的分布。
加斯科尼牛 加斯科尼牛產自于法國西南部的加斯科尼地區，外形強壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走。近百年來，這種牛得到了當地農民的精心培育，成為官方認可的優質牛肉。
澳洲和牛 顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；后者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。 對于和牛來說，澳洲真是一個好地方。那里有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。在中國市場，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見一個在中國的吃貨多么需要一雙火眼金睛才可以識別真味。
澳洲和牛更適合做牛排
契安尼娜牛 契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原產地及育成經過契安尼娜牛產于意大利中西部地區契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，后育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。
經典菜式：意式碳烤契安尼娜牛
加拿大牛 加拿大牛肉的主要產區是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產自這里。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。 加拿大選用國際公認的優質肉牛品種進行飼養，安格斯牛，夏洛來牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛。
加拿大是世界上最大的谷物生產國之一，使用大麥，小麥和玉米飼養的肉牛，至少在肥育場中谷飼120天，油花豐富、口感濃郁且肉質柔嫩。
加拿大牛肉的評級為A、AA、AAA和Prime級，Prime極佳級是加拿大牛肉中的最高等級。在中國市場，加拿大牛肉產品系列大行其道，因為價廉物美，如加拿大牛柳，紅標去骨牛小排等牛產品受到中國市場歡迎。
紐西蘭牛肉 紐西蘭四面環海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉號稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別于其它牛肉生產國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。 紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關藥物來飼養，依靠天然的純凈牧場，生產令人放心的優質牛肉產品。相對來說，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛產品依然具備獨特的競爭力。而且相對價格不高，屬于物美價廉的可選區間。
紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂；紐西蘭牛是吃牧草長大的健康牛。確實，這樣的環境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。
紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。
新西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間。
新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。
阿根廷牛肉 阿根廷有世界肉庫的美稱。阿根廷小牛肉舉世聞名。烤牛肉更是風靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以余味悠長的馬黛茶或波光瀲滟的紅酒，這是阿根廷的經典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種。可以根據自己口味撒黑胡椒和鹽。
阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據說就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉。
巴西牛肉 中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產量僅次于美國，居世界第2位。肉牛生產是巴西畜牧業的支柱產業，主要分布于東南部地區和西部地區中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場面積相當于耕地面積的3倍，廣闊無垠的牧場是發展畜牧業的良好條件。主要品種有內絡爾牛、居爾牛，皆為過去從印度引進，至今保持純種繁育。另一種數量較多的牛為克利羅牛，是19世紀從西班牙引進的，成年公牛體重可達800-1020kg。
巴西烤牛肉分部位為大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等數十道，每道烤肉色澤風格各異。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉是巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。
松阪牛肉 至少在目前為止，全世界最頂級的牛肉應該是日本三重縣產的“松阪牛”。是全世界最高等級，最昂貴的牛肉，沒有之一。即使在日本的高級餐廳，也未必能隨時隨地品嘗到最頂級的松阪牛肉。下圖為一盒800克的松阪牛肉，日本當地售價為47664日元，折合人民幣約2907元。
松阪牛肉以肥瘦相間的紋理和入口即化的口感被稱為肉類中的超級藝術品
松阪牛具有非常嚴格的管理系統，牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、采取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發“松阪牛”身份證明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。為防范“盜版”，松阪牛都有“身份證”，有10位數的電子身份號碼，肉店、餐館和皮革商在推出松阪牛的加工品時，都要對松阪牛的身份資料進行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。
松阪牛中最高等級為A5規格。具有脂肪熔點17℃的絕妙口感！
松阪牛是黑毛和牛種，飼養地區包括松阪市等三重縣內原22個市、町、村。由兵庫縣引進仔牛，在三重縣飼養而成的高檔產品則被稱作“特產松阪牛”。松阪牛無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板，或者是刺身，都能烹飪出令人難忘的味道。
松阪牛肉的品質要超過神戶牛肉，是當之無愧的頂級牛肉。松阪牛是日本本土最為純正的和牛牛肉。為了確保這樣的品質，松阪牛只選擇處女牛，即沒有生過小牛的雌牛,等級最高的松阪牛被稱為女王牛。女王牛曾被拍出5000萬日元（超過300萬人民幣）的天價，是松阪牛的絕品。
在一個頂級吃貨的美食生涯中，如果未能吃到一塊正統的松阪牛，如何能寫出頂級二字。
松阪牛的肋扇，做燒烤最好不過了。
視頻：松阪牛鐵板燒 神戶牛肉 和牛是日本人從明治時代(1868-1911)以前就培育的牛肉品種，是一種專門用作食用牛肉的品種。和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。和牛主要有褐毛和種，黑毛和種，無角和種等等不同品種。在日本，光是牛肉的大小品牌加起來就已經有200多種，最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 神戶牛肉主要產區是日本但馬地區，此牛肉是日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。日本牛肉的食用方法，主要分為5種，刺身，鐵板燒香煎，碳烤，壽司，火鍋。A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很干，很柴。
神戶牛，本名但馬牛，產自于兵庫縣北部（古時叫但馬國），但馬牛從不吃鮮草，只吃混合了大豆玉米麥子的干牧草，因此，短小精悍，肉質鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過神戶肉流通推介協會注冊，其中在夾脂牛肉含量霜降數值BMS達到6級標準，脂肪色澤和質量達到4或5級，才允許稱之為“神戶牛”。古老的但馬國，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統純正（用英國貴族的說法），從不雜交，甚至保持處女牛本色。
神戶牛里脊，火鍋用。
鐵板燒
視頻：頂級神戶牛排鐵板燒 神戶牛肉刺身，適合選用A5等級的。
自從日本2001年暴發瘋牛病疫情后，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。所以在中國任何市場，任何餐廳吃到的神戶牛肉來源都是非法的。要么就是走私，要么就是以其他牛肉假冒。
神戶牛肉部位詳解圖
碳烤，A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。
和牛等級。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一個牛肉的部位，而是一個形容詞。用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。 和牛等級分類：日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用 比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等級BMS為：5等級(BMSNo.8～No.12)、4等級(BMSNo.5～No.7)、3等級(BMSNo.3～No.4)、2等級(BMSNo.2)、1等級(BMSNo.1)、油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質等級5~1)、食用比Ａ Ａ5、Ａ4、Ａ3、Ａ2、Ａ1、食用比Ｂ Ｂ5、Ｂ4、Ｂ3、Ｂ2、Ｂ1、食用比Ｃ Ｃ5、Ｃ4、Ｃ3、Ｃ2、Ｃ1 (歩留等級A~C)
米澤牛 米澤牛是僅次于與松阪牛、神戶牛之后的日本著名品牌牛肉之一。與松阪牛荷神戶牛并稱為日本四大和牛之一。 松阪牛代表東日本地區的品牌牛，其采用的也是黑毛和牛種。在日本本國享有為“西有松阪、東有米澤”的贊美之詞，在日本可說是頂級的美味。
米澤牛飼養地區是位于米澤市的置賜地區。山形縣位于日本東北地區西南部，西臨日本海，出自山形縣的米澤牛同樣是名門美味。明治初期，有英國教師應邀前往米澤的藩校并吃了牛肉。于是，米澤牛的影響力得以擴大。
米澤牛肉同樣具備堪稱完美的雪花分布，會帶給您柔軟的香嫩口感與入口即化的神奇之處，是喜食牛肉吃貨的大愛之物。
碳烤米澤牛
近江牛
近江牛同樣采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位于日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奐的感受。
香煎之后的近江牛即將綻放獨特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩，入口咀嚼，肉汁濺滿口腔，松化可口。
但馬牛肉 但馬牛是黑色和牛中最著名的品種，原本作為耕地、輸送的役牛使用，因為繁殖力強大形成了但馬牛種群。日本四大和牛——松阪牛、神戶牛肉、米澤牛、近江牛，其實都是以但馬牛為本源牛。品種：黒毛和種。品質：AB等級
視頻：但馬牛放牧現場 飛騨牛 飛彈牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身制作也不限于上等里脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉內含脂，與蔬菜混煮時脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質的柔軟。牛腰是指用于燒肉的上等里脊，可用于入口若溶、口感上等的極品燒烤。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。飛彈牛還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無論哪一種都可以充分品嘗到飛彈牛的獨有美味，而飛彈牛也因此而大受歡迎。
飛彈牛是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。不合此標準的，則被稱為飛彈和牛。
岐阜縣位于日本本州島中部。飛騨牛是岐阜縣內經過14個月以上飼養的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飛騨地區的清新空氣和甜美的川水養育了肉質鮮美的飛彈牛。
飛彈牛在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準。
用飛彈牛煎制的牛排質厚味濃，鮮香并存，一食難忘！
宮崎牛 宮崎縣位于日本九州地區東南部，同為宮崎縣產，但宮崎牛的肉質要優于宮崎和牛。和松阪牛，神戶牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。 宮崎牛具有肉質嫩滑松軟的絕妙口感。
牛柳、里脊肉用作鐵板燒，牛粒用來爐端燒。
在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟后直接食用的料理方式。
宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國內批發價格為每千克160美元至320美元不等。
見島牛 見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島。在這里成長的牛，就是見島牛。 在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發生交配，所以保持了原型純種的特點。
見島牛由于品種珍貴，被日本指定為國家天然紀念物。
作為霜降牛肉的起源，見島牛肉絕對是不可多得的美味。
油花分布均勻密集，如霜一般美麗
巖手短角和牛 日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此后，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配并自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。巖手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優質和牛。
短角牛牛腰肉牛排
短角牛牛腰肉牛排
短角牛里脊牛排
短角和牛腰肉牛排
短角和牛的肉質，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同，咬開后的才知道具有獨特的口感。即使吃很多也不會覺得膩的那種。此肉沒有松阪牛和神戶牛那么多雪花，它的肉是紅色。將會帶給你不一樣的奇特風味。
做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認定的四大和牛之一，短角和牛絕對不是浪得虛名的。
壹岐牛 壹岐牛具有700多年的傳統，代表了壹岐島的歷史和文化。其優質柔軟的降霜肉質，讓它入口的觸感不同凡響。島上優越的自然環境，更讓牛兒們在毫無壓力毫無污染的環境下，自由生長。著名的神戶牛的童年時代就是在壹岐島度過的，可以說沒有壹岐牛就沒有神戶牛。
壹岐牛有多種吃法，除了制作牛排烤肉外，還經常被用來做成火鍋涮肉。
石垣牛 石垣牛是和牛的發源地。石垣牛是沖繩的名品牛，因上2000年沖繩西方首腦國際峰會上使用石垣牛作為主菜，因而一躍成名。石垣島育牛水平在日本有定評，仔牛往往銷到外地，長大后隨成長地變成“神戶牛”、“松阪牛”等。石垣牛特指在石垣島出生、長大并符合一定條件的食用牛。
石垣島一年四季如春，被藍色的大海包圍，島上綠草茵茵，肥料豐富，是養牛的絕佳環境。
雪龍黑牛 雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。西冷與肉眼的區別是牛肉的部位不同。西冷的品質比肉眼略高一籌，價格也是。肉眼和西冷兩個部位的區分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚，西冷油少，但是肉相對要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式，肉質鮮紅，雪花分布均勻為上品.。
眼肉是牛背部最長脊的第二個部位肉，位于肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉。因其肉的形狀類似于眼睛，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉，是脂肪沉淀最好的部位。無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。
三角牛腩位于腹部前端，1-6根肋條之間，形狀類似于三角狀，此部位產品雪花分布均勻，加工標準為4A以上（含4A級別）帶肋條肉。4A以下則去掉肋條肉，用于烤肉或鐵板口感最佳，也適合火鍋烹調。
撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側的部位為撒撒米，是烤肉佳品，因肉的本身的形狀在使用時損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級。
牛腩前位于腹部最前端軟肋相連的部位，其屬腹部肉具有腹部肉的特點，有濃厚的脂肪沉淀，無論是用于烤肉，還是火鍋，風味都極佳！
牛腩膜是日式燒肉的佳肴之一，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化，蘸上味增口味更絕。牛腩膜位于牛的胸腔部位,風味獨特。適用于烤肉、鐵板燒。
肋條肉屬腹部肉，是在三角牛腩及牛腩上休整下來的長短不等的肋條肉，選厚度和長度最好的是2A級別，余下的為1A級別。用于烤肉和燉肉。
辣椒肉屬前腿肉，肩胛部位，因肉的形狀類似于辣椒的樣子，所以為辣椒肉。每頭牛2塊，用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳。
金錢腱屬于牛前腿的肘關節部位，因其肉切片后的花紋類似于古代大錢的紋路，且前腿部位活動量小，承受身體的壓力小，此部位好于牛展。適用于燒烤、燉煮、火鍋。
后展芯位于后小腿內側，纖維稍顯粗糙，有少量脂肪沉積，但是盡可能薄切的話，味道上佳，適用于燒烤、醬煮、火鍋。
黑牛牛舌是高品質的牛舌。不只口感好，它的營養價值也高，突出特點是脂肪中含有的飽和脂肪酸低、不飽和脂肪酸高、膽固醇含量也低。黑牛牛舌與普通牛舌的區別很明顯，從外觀上看，黑牛牛舌的舌頭前端是黑色的，而普通牛舌的前端則為白色。黑牛牛舌切片后肉質有明顯的雪花狀。最適合日韓料理店出品燒烤和鐵板，是不可多得的特色食材之一。
腹心肉是黑牛的后腹部，脂肪沉淀合理，烤肉或鐵板燒味道更好。
上腦為背長脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉，上腦分為大頭（L）、小頭（S）兩個規格，大頭挨著牛領部位，小頭即考進眼肉部位。每頭牛四塊上腦，非常適合牛扒、烤肉、火鍋、鐵板等方式的料理。
秦川牛 產于八百里秦川的陜西省關中地區。秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產肉率高，肉色鮮紅，肉質細嫩，牛肉味濃，為上品佳肴。
晉南牛 晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，屬于我國五大名牛之一。晉南牛屬大型役肉兼用品種。體格高大，骨骼結實，產肉率高，肉質優良，具有遼闊的發展前景。
南陽黃牛 南陽黃牛主要產自我國南陽盆地，屬大型役肉兼用品種，有中華五大黃牛之首的美譽。得益于南陽地區八百里伏牛山脈及白河流域,南陽黃牛吃的是天然牧草，喝的是純凈泉水，因此膘肥體壯，肉嫩味鮮，香味濃醇，是受到國內外認可的優質牛品種。
魯西黃牛 中國五大名牛之一，又名山東膘肉牛，主要產于山東地區。魯西黃牛非常高大健壯，全身的毛色呈棕黃色，性情比較溫順，不管是耕地還是拉車都是一把好手。在過去，魯西的農家都將它視作鎮宅之寶。不僅如此，魯西黃牛的牛肉也是一絕。皮薄骨細，脂肪分布均勻，有“五花三層肉”之說，肉質非常鮮嫩，受到國內外客戶的喜愛。
延邊牛 延邊牛主要產地在東北地區，是朝鮮與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血統。延邊牛集中了這些牛的優點，體質結實耐寒，性情溫順，不管是農業耕作還是山地運輸都非常給力，是東北農民干農活的好幫手。
青海牦牛 牦牛作為青藏高原的特有物種，素來被譽為“高原之寶”，受到人們的喜愛。牦牛在藏族人生活中發揮了十分重要的作用，可以說藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。牦牛可以用于農耕，可以進行運輸，產的奶可以喝，毛皮可以用來做衣服、制革。至于牛肉，那就更不用說了，凡是到青海去旅游過的人，哪個沒吃過牦牛肉和牛肉干？
天祝白牦牛 非常美麗也非常珍稀的半野生牦牛！主要生活在甘肅省中部的天祝藏族自治縣，這里有著遼闊的高山草原，牧草生長密集，水源豐富，為白牦牛的生長提供了良好的自然環境。白牦牛全身長滿又厚又密的長毛，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，它的皮毛是制革的高級原料。白牦牛奶非常有營養，可用于生產奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味濃厚，鮮嫩香醇，國內外市場上罕見的高級肉類。
麝牛 麝牛也被稱為麝香牛，是因為雄麝牛在發情時會散發出一種類似麝香的氣味而得名。其外觀很像牛，但又與牛類有所不同。它的學名意思是“羊牛”，說明它是牛與羊之間的過渡類型動物。麝牛的主要價值在于它的毛皮，又厚又密，御寒效果極佳，麝牛也因此受到偷獵者的瘋狂獵殺。由于采取了有效的保護措施，麝牛避免了被滅絕的命運，種群數量有所恢復。
非洲水牛 非洲水牛也被稱為非洲野牛、好望角水牛，非常強壯，體型粗大，脾氣暴躁，攻擊性很強，甚至可以與獅子進行搏斗。雖然是食草動物，但卻是非洲最兇猛的動物之一。
美洲野牛 美洲野牛又名美洲水牛或犎牛，也屬于體型最大的野牛之一。性情極為兇悍，遇到猛獸也毫不畏懼。2016年被確立為美國國獸。
歐洲野牛 歐洲野牛體型較大，軀體健壯，有長而彎曲的雙角，可做戰斗防御之用。歷史上曾在歐洲分布，但由于過度的狩獵和生存環境遭到破壞，歐洲野牛大幅減少，如今已被列入瀕危物種名錄。
印度野牛 印度野牛也被稱為野黃牛、亞洲野牛等，它是世界上最大的牛，體型非常巨大，外觀上最明顯的特征是四肢的下半截呈白色，好像穿著白色的長筒襪，因此有個外號叫“白襪子”。印度野牛的性情非常兇猛，發起威來連老虎都怕。目前來說，印度野牛還屬于瀕危物種，種群現狀需要人類給予更多的保護。
金色野牦牛 與其他野牦牛不同之處在于全身毛色為金黃色，牛角與牛蹄呈白色。這種牦牛目前數量非常稀少，很不容易見到，是比國寶大熊貓還要珍貴的珍稀物種。
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