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傳統的蘇式生活，是從早晨一碗面開始的。與北方的面不同，食客不僅吃面，還要嘗湯品澆頭。 || 奢侈品·禿黃油面 這款很貴的面，目前來說似乎沒幾家人在做。這是專屬蘇州的奢侈品面條，用蟹黃做澆頭，炒成一盤拌面吃。一般來說，面不能過多，大概只有一兩。吃完之后，還得來個素面一兩填填肚子。為什么是素面呢？因為螃蟹味道太鮮，其他的面全部被搶味了，只有素面可以壓陣。通常這個面是大閘蟹上市才吃得到的，而且必須提前預訂，每天供應量也是有限的。 || 最知名·楓鎮大面 這款據說和乾隆爺有關的面，和其他蘇式面都不一樣。首先，這是白湯面，其次這是白燜肉面，最后這是夏季時令面。在蘇州城里，同得興做這個面近幾年是比較紅的。這碗面一般來說湯底里加酒釀去腥調味，所以非常特殊。加上一塊白燜肉做法和其他燜肉不同，有點香糟的味道，所以喜歡的人很多。 || 上市周期最短·三蝦面 這個面只在春夏之交，籽蝦上市之后才能吃到。通常也只賣十來天，過了季節就沒了。蘇州城里裕興記做這個面不錯，好像知名能做這個的，也就這家了。 || 費工夫·兩面黃 這是一種油炸和湯煮混合的面條，一面干脆一面軟爛，算是制作工藝特殊的面條。一般來說，吃這個配著蝦仁澆頭，味道非常好。但是這種面條實在費工夫，很多人就算會，也不愿意做。目前來說，有幾家店還保留這一品種。好一點的，還是裕興記。 || 澆頭挑剔·奧灶面 紅湯白湯都是特色，紅油湯底比較受人歡迎。這幾年，蘇州城里出現了很多紅油奧灶面，不過比較正宗的還得去胥城大廈。那里的配方應該是和昆山老店一脈相承的。一般來說，吃奧灶面會配鴨子的澆頭，因為昆山出產好麻鴨，做的鹵鴨實在是配面的一把好手。 || 去哪兒吃？ 老饕們肯定有自己喜歡的面店，如果你對這個還不太了解，請接著往下看。傳統老字號的面館有朱鴻興和陸長興，陸長興的店每一家都差不多，但是朱鴻興不一樣。如果去朱鴻興，要么去觀前那家，要么就去蘇博對過的那家，其他分店味道很難保證。黃天源雖然是賣糕團的，但是做面也有歷史，算老字號，湯底也很有底氣。觀振興和陸振興，名字很古老，但其實一家是老牌子新開，一家應該是新店。不過味道還是比較蘇州的，吃吃也無妨。東吳面館和他們類似，都是后起之秀。 當下比較紅的蘇式面館，一家是同得興，一家是裕興記。前者算是新的老字號，后者傳統工藝把握比較好。 |
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